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卤菜油炸鸡爪的做法是？
那是虎皮鸡爪，要自己做其实也很简单。。。食材明细鸡爪800克，姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。頭條萊垍
制作步骤1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。萊垍頭條
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。頭條萊垍
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。萊垍頭條
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。萊垍頭條
（注意油溅出烫伤）萊垍頭條
5、 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。垍頭條萊
6、炸成金 *** 的鸡爪捞出趁热放入冰水中。萊垍頭條
7、浸泡2—4小时。沥干水分。萊垍頭條
8、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒，生抽，盐，煮开。頭條萊垍
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。虎皮鸡爪做法小贴士1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。萊垍頭條
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。萊垍頭條
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。垍頭條萊
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。如果油没有淹没，颜色会不均匀。頭條萊垍
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。 也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。頭條萊垍
6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。萊垍頭條
炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。垍頭條萊
浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。頭條萊垍
卤肉拌料的做法及配方？
卤肉料配方常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香叶、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果等。萊垍頭條
一、万用卤汁萊垍頭條
(一) 配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。萊垍頭條
(二) 调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。萊垍頭條
买回来的卤鸡爪怎么加热？
微波炉加热。用可加热的盘子装好放到微波炉中加热两分钟即可食用，用微波炉加热的方法也是最快速便捷的，且还可以很好的保证卤菜的口感。頭條萊垍
若是没有微波炉的话，也可以将卤菜放到蒸锅上蒸制加热，但口感不如微波炉加热的好。但无论是哪种加热方法，都不宜过长时间的加热，容易把卤菜煮烂了。萊垍頭條
怎么把鸡爪卤的好看？
您好！要想卤菜颜色好看，依靠老抽、红曲米是比较愚昧得办法，因为用这两样东西虽然颜色好看，但卤过几次后成菜味道会发酸，最好的还是用糖色，糖色炒得好，既能给卤菜增色也能提鲜，关键还天然健康。條萊垍頭
1、 炒糖色之前要把锅擦干，大火热锅，锅热后加少许油润锅，切记油不可过多，否则糖会炒糊；萊垍頭條
2、 舀1大勺冰糖入锅炒化，糖化后转小火不停画圈搅动注意搅拌起泡的地方；萊垍頭條
3、 等到锅中的糖起大泡体积膨胀为之前的2倍大时，关火；
4、 继续搅拌，提起来，注意观察糖的颜色变化；萊垍頭條
5、 糖色变深的瞬间，从锅边淋入一圈水（水和冰汤的体积比为1：1）萊垍頭條
6、 开中火，稍作搅拌即可；
糖色建议大家分次炒，一次少炒一点，多多练习技法。标准的糖 色炒好后是类似于海鲜醋的颜色，味道轻甜带微苦，熬干以后呈红亮色。萊垍頭條
"冷菜店里面的卤菜怎么卤的？
卤水的几种制作方法：萊垍頭條
1.用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮3/4个。萊垍頭條
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时垍頭條萊
2.用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1-4个）萊垍頭條
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。萊垍頭條
3.用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。條萊垍頭
做法：加水熬一小时。萊垍頭條
4.用料：酱油精、八角、桂皮、草果各，沙姜、花椒、丁香各，甘草，开水。條萊垍頭
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。萊垍頭條
5.用料:川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、肥肉、老抽、鱼露、冰糖、精克、南姜、青蒜、炸蒜头、芫荽、绍酒萊垍頭條
做法：将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入“药袋”；肥肉切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水，老抽，生抽，鱼露，冰糖，精盐，用旺火烧开后，放入猪油，南姜，青蒜，炸蒜头，芫荽，绍酒，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。頭條萊垍
卤水的使用 萊垍頭條
1.凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。萊垍頭條
2.一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。垍頭條萊
3.猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。垍頭條萊
4.在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。萊垍頭條
卤水的保管萊垍頭條
1.卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。萊垍頭條
2.卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。萊垍頭條
3.卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。萊垍頭條
4.卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。垍頭條萊
卤猪肉的老汤能卤凤爪吗？
卤猪肉的老汤可以卤凤爪的。條萊垍頭
老汤挺好的，入味。好多人都是专门卤肉找卤汤的。條萊垍頭
将凤爪洗干净处理后，焯水。在起锅烧水，放入卤料包，加入八角、、干辣椒、桂皮、茴香、香叶、食用盐等焯料入味。把焯过水的凤爪放入汤料锅中，大火煮开后小火慢炖20～25分钟后关火焖上一个晚上，这就将美味凤爪卤好开吃。萊垍頭條