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卤肉配料水和调料的比例？
一般来说，我们新起卤水，卤料与汤水的比例一般在3%的比例！即100斤水需要3斤左右的香料！但卤水制作好之后，这样的香料就太重了，所以后面的香料比例应该降到2.5%这个位置，一般20斤水，香料大概在半斤左右。后面每卤100斤左右的食材，应该添加约1.5斤的香料进去，以继续保持香料的味道。萊垍頭條
卤水和卤肉配方和制作？
锅内加水下入冰糖500克和适量的植物油，用勺子不断的搅动，加速冰糖快速融化。條萊垍頭
随着时间增加水份会慢慢的散发掉，糖液的颜色有微黄变的深红，锅内有大量的青烟冒出，这个时候要仔细观察糖液的变化，糖液大泡即将下去的时候把熬制好的栀子水加进去，加栀子水的时候要注意安全，糖液遇见水会溅出，小火熬制1分钟即可倒出，制作卤水的时候随用随取，这个就是卤水的糖色制作技巧 。垍頭條萊
正宗卤肉配方及做法？
1、准备的材料萊垍頭條
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。萊垍頭條
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。頭條萊垍
2、制作方法垍頭條萊
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。萊垍頭條
2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。萊垍頭條
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。萊垍頭條
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。萊垍頭條
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。萊垍頭條
做卤菜的配方及调料？
调料萊垍頭條
豆皮 若干， 陈皮 3-4片 ，草蔻 15颗 ，香叶 8片 ，姜片 7片左右， 葱 1根， 酱油 适量， 料酒 适量 ，冰糖 适量 ，盐 适量， 鸡翅 鸡爪 适量 ，啤酒 1瓶萊垍頭條
1/葱切段，姜切片，酸切厚片。萊垍頭條
2/锅中放油，炝锅。萊垍頭條
3/待变色后捞出。萊垍頭條
4/锅中放入适量冰糖。頭條萊垍
5/待冰糖变色后加入底料，倒入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。萊垍頭條
6/倒入2/3瓶啤酒。萊垍頭條
7/开锅后加入各种调料及盐。萊垍頭條
8/加入卤菜。萊垍頭條
9/盖好锅盖，炖1～2小时。頭條萊垍
10/卤味完成。萊垍頭條
11.美味又好吃的做卤菜的配方及调料完成开吃了。頭條萊垍