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广西来宾酸菜油炸馍的粉浆做法？
首先洗米，浸泡开；然后用石磨磨成米浆。米浆注意要比较浓稠才可以。另外绝对不能使用干磨成米粉再调成糊状的办法，这样的颗粒太粗，你永远做不出来那种粘腻的感觉！
开始炸馍。一小桶米浆，配有韭菜、酸菜、芋头、莲藕、南瓜5种菜馅。
先在特制的铁模片上铺一层米浆，调均，再放上几勺菜馅，压实。
白色的米浆外层迅速焦香酥脆，再翻动几下后即可出锅——只需几分钟，一个炸馍做成了。
酸菜发酵粉的做法？
食材
芥菜（3斤）
米汤（2杯）
盐（少许）
步骤1、买了几斤芥菜，也可以用其他菜代替像（白菜，雪里红，萝卜菜，甚至豆角，包菜）都可以。
步骤2、先全部清洗干净。
步骤3、把上面多余的蒂给去掉，芥菜用来做酸菜是比较好吃的，炒肥肠 做酸菜鱼都很好，口感比较脆爽。
步骤4、锅里水开把洗好的荠菜头放进去煮一下。变色，速度要快。用筷子压下叶子，开水全部烫到2-3秒就要捞出来（也就是刚放进去就要捞出来，烫变色就可以了）放旁边放冷。
步骤5、吃饭的小碗，小半碗，糯米粉（大米粉，淘米水）用清水稀释。倒入刚刚烫好的芥菜水里，搅拌均匀，可加点盐也可不加。
步骤6、水和菜放冷过后就找个密封罐装起来，倒入刚刚冷却好的米汤水腌制。
步骤7、要用重物压一下，放在阴凉处发酵5天看一下就可以食用了。
尚文米粉做法？
食材:鲜米粉500克、酸菜适量、鸡蛋三个、杭椒一个、花椒少许、盐适量、鸡精味精少许、猪油少许、花生油少许、蒜蓉剁椒少许。
做法
1、酸菜洗净切细。
2、先起锅坐油，把鸡蛋煎得两面金黄。
3、锅里留底油，倒入酸菜和蒜蓉剁椒炒香。
4、加入适量水，花椒和煎好的鸡蛋，加入少许猪油，熬都酸菜变软，熬出酸菜味浓浓的汤底，加适量盐和少许鸡精味精备用。
5、领起一锅烧水煮米粉，水开后放入米粉，煮至筷子能轻松夹断就行。
6、将米粉挑入碗中，浇上酸菜汤，放上鸡蛋，撒上青椒碎或葱花就行。
怎样制作豆花粉？
豆花粉制作方法：
1.将黑芥切成末，泡酸菜切细，豆花煮熟（要煮得嫩）。
2.米粉条分别装在10个碗内，一碗碗放入沸水锅中烫熟，再盛在碗内，并稍加一些汤水。
3.豆花等各种配料与调料加在米粉上即成。 米粉条的制法：把米粉泡过，磨成米浆，滤干，揉成面团，放入沸水锅内煮至六成熟即可捞起，再用手揉，放入底有细孔的木桶内压挤成粉条，下入锅煮熟即成米粉条。豆花即极嫩的水豆腐，北方叫豆腐脑。
酸汤拌粉做法家庭版？
【制作主料】：米粉250克、酸菜100克、泡辣椒3-4个、泡生姜1块、鸡腿1个
【制作调料】：大蒜2瓣、大葱1节、香葱1棵、盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把泡酸菜和泡辣椒清洗一下，这样可以减少盐分，煮熟的鸡腿撕成丝，米粉放盘中备用。
【步骤二】：泡酸菜改刀切成小块、泡辣椒切成圈、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成末、香葱切成末，然后装盘备用。
【步骤三】：准备一个砂锅，放入少许植物油，如果有猪油的来一勺，烧热开小火倒入葱蒜炒出香味。
【步骤四】：葱蒜炒出香味后放入酸菜和泡辣椒，大火炒干水汽，把酸菜的味道炒出来。
【步骤五】：酸菜炒干水汽后，添上一大碗鸡汤或者骨头汤，放入盐小半勺、 米醋2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺，大火烧开用小火炖煮5分钟，把酸菜的味道炖出来，让调料充分融入汤汁中。
【步骤六】：炖煮酸菜的时候，锅中添水大火烧开，把米粉放入锅中烧开煮2分钟左右把米粉煮熟。新鲜的米粉一般煮2分钟就好了。
【步骤七】：把煮熟的米粉捞出来放入熬制好的酸汤中，放入鸡丝烧开。
【步骤八】：米粉烧开后放入香葱，上桌就可以开吃啦！
——烹饪小贴士——
制作的时候要注意几个细节
（1）大家要用干的米粉一定要提前浸泡，干米粉颜色是透明的，泡到米粉颜色变白就可以煮了。没有泡过的干米粉是很难煮烂的，要是新鲜的米粉，就不用，一般煮2分钟，筷子能轻松夹断就可以。
（2）酸菜也最好提前浸泡，因为腌好的酸菜表面会有腌制的异味，同时也可以减少盐分。
（3）酸菜要炒出水汽，这样可以去除异味，同时炖出的酸菜味道才好。
（4）酸菜汤和米粉一定要分开煮，因为煮米粉的汤会很浑浊，一起煮会影响口感。
（5）煮米粉的时候要时刻观察状态，不要煮硬了，也不能煮过头，煮到米粉没有硬芯，而且劲道爽滑，提起来不断的状态最好。
（6）煮好的米粉最好过一遍凉水，这样米粉才能更劲道，没过凉水的米粉会有点粘。
四川酸辣汤粉的做法？
用料:
新鲜河粉 1斤（买了两个人的量）
西红柿 1个
酸菜 1小把
酸笋 1小撮 克
麻辣豆豉 2勺（就家里平时吃饭用的勺子）
盐 适量 克
生抽2勺
陈醋2勺 白醋3勺
白胡椒粉适量
花椒粉适量
芝麻香油适量
大蒜 3瓣
小葱适量
小米辣 6个（不能吃辣的可减少）
青菜适量（我用的莴笋尖）
蚝油1勺（可加也可不加）
四川酸辣汤粉的做法步骤:
步骤 1
第一步：西红柿洗净，在底部用刀划出十字，冷水下锅，烧开后关火，在烫两分钟后捞出剥皮，切丁
步骤 2
第二步：大蒜切末，小米辣切成圈，小葱切成葱花，酸菜切丝，青菜洗净切段
步骤 3
第三步：锅里放入适量油，加入蒜，小米辣炒香后依次加入酸菜，西红柿丁，酸笋，麻辣豆豉翻炒均匀后加水
步骤 4
第四步：水开后加入新鲜米粉（拿回来后用水洗过），加入少量盐（酸菜，酸笋，麻辣豆豉中都有盐了），再次烧开后加入青菜
步骤 5
第五步：就是出锅前加入调料，生抽，陈醋，白醋，花椒粉，白胡椒粉，蚝油，芝麻香油，倒入碗中，最后撒上葱花就可以开吃了。吃一口，酸酸辣辣巴适惨了。天冷了，吃完就全身暖和起来了。
酸菜牛肉米粉臊子的做法？
材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉 适量泡椒 适量个酸菜 适量黄豆/豌豆 适量。
步骤 1
猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤。
步骤 2
炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定。
步骤 3
热锅倒入500g食用油，下入切好的洋葱，大葱，生姜，要切的大一点以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出。
步骤 4
将红酱导入油中，中火炒制十五分钟，加入豆瓣酱再炒十分钟，炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味。
步骤 5
锅内根据汤的多少留够炒好的酱，然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味，然后取细筛网，将汤过滤到汤锅中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小时即可。