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青岛流亭猪头肉做法？
1、高汤制作條萊垍頭
第一次制作酱猪头肉,需要制作高汤, 制作高汤的原则是“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白”。除需精心选料外,制高汤没有特别的要求,就是要小火慢煮几小时,至汤稠呈乳白色。萊垍頭條
制作高汤的原料：萊垍頭條
猪腿大骨（敲断）20斤、鸡架10斤、老鸭一只，猪皮10斤，猪肚一个，清水150斤。萊垍頭條
制作过程：萊垍頭條
将原料猪腿大骨（敲断）、鸡架、老鸭,猪皮,猪肚先滚水烫过,冷水下锅，用旺火快速将水烧开，然后适当控制火候熬煮6小时以上，以便充分提取骨、皮内的骨髓及胶质等营养和香鲜成份。汤浓后经去浮沫、去除骨渣、棒骨，用纱布过滤，滤出高汤110斤（可分次煮制滤汤）。垍頭條萊
2、高汤调配技术萊垍頭條
上制过滤高汤110斤，加入香辛料包2斤（用纱布包包好，装沙布袋勿太紧，用清水浸），大葱2斤，生姜1斤，蒜（去皮）0.6斤,精盐4.6斤,熬制1小时左右，烧开后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。保证料出味,汤足重100斤。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。條萊垍頭
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3、卤汤调配技术萊垍頭條
基本调料：條萊垍頭
亚硝2克，糖稀5斤，味精300克，甜面酱1斤，蚝油1斤，乙基麦芽粉30克，I G 20克，浓香型骨髓浸膏（M2）500克，35502K（酵母类香精）300克，料酒2斤。條萊垍頭
色泽调料：萊垍頭條
a.南方头：红曲红（100色价）2克，红曲黄0.5克，老抽0.8斤頭條萊垍
b.北方头：红曲红（100色价）3-4克，红曲黄（100色价）1克，海天草菇老抽2斤。萊垍頭條
上制高汤与卤汤调料均匀混合烧沸，可用于酱卤猪头原料100斤；后续生产补充辅料。萊垍頭條
再次酱卤生产：萊垍頭條
延用上制老汤（保证100斤，不足可续水），但酱卤产品根据生产量添加辅料。萊垍頭條
例：萊垍頭條
100斤原料，精盐2.3%，糖稀2.4%(按原料成品率计算添加)，红曲红2克，红曲黄0.5克，草菇老抽0.8斤，亚硝1.5克，葱1斤，姜0.5斤，蒜0.3斤，料包1斤，浓香型骨髓浸膏250克，35502K（酵母类香精）150克，料酒1斤。萊垍頭條
4、工艺技术要求頭條萊垍
①将猪头劈半，刮净毛污，清水漂洗，用开水漂烫去异腥味和水分，避免影响老汤的质量。萊垍頭條
②将漂烫后的猪头入老汤锅，烧沸后保持在92℃左右恒温90分钟左右，根据上述配方工艺的配料比，在操作过程中，始终保证100斤老汤的基础，在实际生产中，要考虑原汤保证足量，不足补水，超量烧沸浓缩，以保证风味始终一致（料包根据地方风味要求增成）酱卤产品，保证按酱卤原料重量增补足量的辅料。萊垍頭條
③在以上卤制产品产量的基础上如需增加批次的酱卤量，需要增加的老汤，按卤汤调配技术调制增加卤水料即可。萊垍頭條
④猪头肉出锅，拆骨，以头骨眼眶骨头易断为宜，拆骨后，在老汤中浸味1小时左右。條萊垍頭
⑤猪头肉浸味完毕，出锅造型，晾至室温后入0-4℃库存放或销售。垍頭條萊
⑥成品的色香、味、形等质量指标具有地方特色。萊垍頭條
5、成品质量标准萊垍頭條
成品酱猪头肉为半个猪脸，具有本品特有的酱红色，咸淡适中，肉质紧密，鲜香无异味，肥而不腻，瘦而不柴，切片良好，酱香浓郁。萊垍頭條
青岛最大夜市排行榜？
1、台东恣儿街萊垍頭條
地址 : 山东省青岛市市北区威海路79号萊垍頭條
作为山东省唯一一条国家级步行街试点街区，在许多青岛人的记忆里，台东步行街都是夜晚逛吃的好去处。萊垍頭條
今年，台东步行街又有了新变化，长兴路小吃街也升级为“恣儿街”华丽归来。“恣儿”在青岛话里是开心、舒心、放心的意思，这个新名字对于这条惊喜满满的宝藏美食街而言是再合适不过了。萊垍頭條
升级之后的“恣儿街”沿街增加了不少文化元素——融合青岛元素的霓虹灯牌与门头，还有可以根据不同节日节气更换的网红墙。條萊垍頭
除了一些新置的打卡景观，“恣儿街”上的美食数量也增多了，店铺由之前的33家新增到42家，种类也更加丰富。除了松和路1号烤肠、卷凉皮、章鱼王等老面孔，还多了烤苕皮、冰汤圆、烤猪蹄等新朋友，百余种诱惑短兵相接，让多情的食客挑花了眼。还可以去不远处的台东步行街逛逛。经过提升改造之后的小吃街恢复了往日的繁华，一排排的人气美食从头火到尾，随处可见人们满意的笑脸。萊垍頭條
2、李村夜市萊垍頭條
地址 : 山东省青岛市李沧区少山路88号頭條萊垍
要说最近李村最火的夜市，莫过于乐客城夜市，进入夜市，视觉和嗅觉就会被瞬间激活，近百个小摊，没有一个角落不在引诱过路人的味蕾。垍頭條萊
烤肉肠、烤面筋、切西瓜、串串、蚵仔煎、海蛎子、煎包、烤冷面、锡纸花甲......南来北往的各色小吃，只有你想不到的，没有找不到的。油爆小龙虾香辣过瘾，让人忍不住吮手指；泰式甜品楚露排队出了名的长，忍不住让你想象它的味道；印度脆球吃出花样，不同口味，不同特色。萊垍頭條
乐客城夜市两百米左右，是李村夜市，大大小小的两三条街，也很热闹。李村夜市，不仅仅卖吃的，日常用品、宠物、小玩具也可以在这里买到。萊垍頭條
除了市井生活的点滴，李村夜市里还藏着青岛人钟爱的美味。提拉米苏、肇东烤饼、烤猪蹄、莲子粥......每个到过李村夜市的人，都会用舌尖记住她的温度。萊垍頭條
3、吕家庄夜市萊垍頭條
地址 : 山东省青岛市城阳区正阳路108号垍頭條萊
夜晚的吕家庄街道到处都散发着烟火气，抚平凡人心，填满凡人胃。300余米长，3000+㎡面积，600多个摊位，这规模比市区的台东、李村夜市还要大得多，去年还因重新开街而登上央视。頭條萊垍
这里充斥着青岛本土与东北两种饮食文化。当青岛的海鲜遇上东北式的大串烧烤，每一份食材在这种碰撞中也完全发挥了自己的价值，那空气弥漫的香味，那唠嗑的神采语气，都完全达到了极致。康师傅东北老式锅包肉，色泽金黄，外酥里嫩，而且酸甜可口，是肉食动物的最爱。條萊垍頭
朝鲜美食延边米肠，纯糯米加猪血纯手工制作，可以亲眼看到制作过程，米肠外表虽然黑黑的，但是蘸上配料，口味非常赞，一口一个停不下来。垍頭條萊
4、濠洼夜市頭條萊垍
地址：青岛西海岸新区九华山支路萊垍頭條
濠洼夜市位于青岛西海岸新区九华山支路，距离马濠公园仅一条马路之隔，据说已有20余年历史。萊垍頭條
白天的濠洼夜市只是简陋狭窄的街道，一到晚上就“活”了过来，变成热热闹闹一条大排档，要说这里与其他夜市街最大的不同，大概就是价格便宜。3元一碗的大碴子粥，不到10元的拌鸡架，七八块钱就很丰富的炸串夹馍，琳琅的美食、亲民的价格，让这里食客如云。頭條萊垍
除了亲民的小吃，各类型的地摊也成了游人的最爱，三五好友蹲在地摊前快乐淘宝，和老板讨价还价，最后心满意足地满载而归……这样充满市井气息的画面在这条街道上随处可见。是烧烤、小龙虾、凉拌菜、卤菜、花甲、毛豆还有凉透心的扎啤堆叠出的深夜食堂。萊垍頭條
5、高新区夜市萊垍頭條
今年夏天，位于高新区的世茂52+夜市全新开业，虽然整体规模不大，但是“麻雀虽小，五脏俱全”，小吃的种类比较全，而且很少有重复的，性价比也比较高。頭條萊垍
在夜市最受欢迎的还属小吃，烤冷面、臭豆腐、串串儿、凉皮、烤毛蛋……各种味道混合交错在一起，这味道就像打开饥饿之门的钥匙。一些鼎鼎有名的老牌美食也来到了这里，西镇“扛把子”电烤肉、吕家庄夜市顶流“飘飘哥臭豆腐”.......一处处熟悉的街头小吃轻松唤起记忆中的味道。萊垍頭條