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广东扒鸡的正宗做法？
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鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上
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鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好
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两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成
广东白斩鸡表面的 *** 是如何做的？
白斩鸡又名白切鸡，是一味地地道道的是粤菜。 其皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。广东人逢年过节、婚庆宴会总少不了一道白切鸡。白切鸡是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类，清平鸡也是白切鸡的一种。它的制作简易，特点是刚熟不烂，不添加任何配料而保持原味。那如何使白切鸡的表皮发黄？ 首先白切鸡的 *** 不是做出来的，白斩鸡是广东上海等地的标志性美食。鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑鲜美无比，让人痴迷。尤其是油亮黄润的鸡皮光看着就食欲倍增。许多人误以为鸡皮是染色出来的，然而事实的真相其实是：人家选用的鸡品种是天然黄皮的三黄鸡。三黄鸡为我国培育养殖历史比较悠久的优质食用鸡品种，具有脚黄，嘴黄，毛黄等显著特征，其实还要加上一条：皮黄。三黄鸡并非指的是某个单一品种鸡，而是一个分部十分广泛的大品类。广东的清源麻鸡，胡须鸡，沙栏鸡，广西山凤鸡，海南文昌鸡，浙江萧山鸡，上海浦东鸡，山东蒙阴鸡，寿光鸡都属于三黄鸡家族成员。除了先天品种，后期饲养条件当中的谷物蛋白质和动物蛋白质数量也决定了鸡皮能否成为诱人柠檬 *** 的重要因素。其次就是烹饪手段了。三黄鸡要比一般饲养的白条鸡之类的贵不少，所以买不到三黄鸡的，用某些调料也可以达到目的，比如用黄栀子、姜黄粉之类的染色而成的，可以在宰杀洗净的普通鸡皮表面涂抹一层姜黄粉，并停留20分钟，再洗去姜黄粉煮鸡也可以达到类似的效果。当然了也可以在浸熟整鸡之后，刷上薄薄的一层熟油，鸡皮的颜色也会变黄的，不过这些基本就是障眼法了，没什么实际意义。广东安铺鸡做法？
准备材料：文昌鸡（或者三黄鸡）1只（约1500g）、生姜（抹鸡用）10g、生姜20g、 葱2根、盐少许、冰水适量、姜葱蘸料材料： 生姜40g、葱2根、鸡汤15ml、盐少许、鸡油适量、香油几滴
制作步骤：
1、生姜切片，葱切葱段。
2、文昌鸡洗净后，用生姜将鸡内外擦一遍；然后用少许盐抹匀全身，腌制30分钟，备用。
3、起锅，放入姜和葱，注入适量清水烧开。
4、提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟，提起控水。
5、继续大火把水烧开，再次将鸡浸入水中30秒，提起控水。
6、继续大火把水烧开，将整鸡放入水中，加盖熄火，浸泡25分钟。
7、将鸡捞起，鸡汤留用，鸡用冷开水冲洗，放入冰水中浸泡至完全冷却。
8、捞起，沥干水分，切块装盘，这里只展示了鸡腿。
9、将姜葱茸放入小碗中，加入少许盐和鸡汤拌匀。
10、浇上煮沸的鸡油。
11、可配上米饭和蘸汁一起食用。
广东鸡煲怎么做？
一般以清补凉做汤底，所谓的清补凉即是一些药材，主要有：山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等，反正比较清润的一些。也可根据个人喜爱自由搭配。做法：
1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。
2、把鸡杀好、剁成块，再放些油、盐下去搅和（也有人什么都不用，剁块后直接拿上桌）。
3、做蘸料：比较多人喜欢用姜蓉，把姜拍扁、剁烂，加上盐、油蒸热。也有人喜欢加点醋或酱油。吃法：1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。2、鸡吃完后可喝汤，喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃，如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。我是清远人，吃的都是清远鸡。至于鸡皮爽滑是鸡质好的走地鸡和够老的鸡都会有的。但并不是越老就越好吃，太老的鸡肉会太韧。