本文目录
广西酸芹菜做法？
水烧开，放入芹菜担一下（焯一下），关火倒入白醋，可以看到芹菜水变成红色就可以了，如果没有变，可以再加点白醋。
步骤 4
space
第二天即可。蘸调料，或者吃面条都可以。
步骤 5
space
还可以用酸汤代替醋，酸汤就是做豆腐的人家用来点豆腐的变酸的豆腐水。可以去要或者买一点。老妈是买点酸菜就可以用那个水。 以前我们那条街很多人家就是做豆腐卖的，街上的人都是用酸汤做各种各样的酸菜，我们都很喜欢这种味道，后来搬走了，没有酸，就用白醋代替，后来自己想到酸汤不就是豆腐水放酸了吗？我自己就做酸汤。 快速做酸汤:在超市买菜豆腐，舀一些豆腐水，加白醋熬煮开就成了。
步骤 6
space
真不知道是什么原理，芹菜遇酸变成很漂亮的红色。
搅团酸芹菜的做法？
搅团最好吃的做法，口感劲道爽滑，酸辣过瘾又好吃，做法超简单。一说起陕西的美食，很多外地人一般都会想起擀面皮、油泼辣子、甑糕这些，在陕西其实还有一种知名度很高的小吃，作为陕西人几乎从小到大都会吃到它，那就是搅团，搅团是西北地区的一个农家特色美食，搅团，在60-70年代可以说是农家的救命饭，现在人们的生活水平提高了，也就很少有人做这个了。今天就给大家分享这道美味小吃搅团的做法，做好的搅团口感劲道又爽口，酸辣过瘾又解馋，下面和我一起来看下制作方法吧。
准备食材：
韭菜、芹菜、酸菜、葱花、青辣椒、蒜泥、红辣椒面、食用油、盐、味精，生抽、陈醋、清水、玉米面、普通面粉
具体做法：
1.先准备需要的配菜，把洗干净的韭菜切成段，不吃五辛的可不放，洗干净的芹菜也切成段。
2.这个是我自己家腌的酸菜，然后把酸菜切得短一些。
3.接下来做个简单的油泼蒜辣子，切点小葱花和青辣椒装碗里，往碗里加点蒜泥，加入红辣椒面，再泼上热好的油搅拌均匀，加入盐、味精，生抽、陈醋，再加点水搅拌均匀备用。
4.锅里倒入少量的油，油热以后倒入切好的酸菜翻炒，把酸菜炒一下味道才会更香，加入一勺盐炒匀后关火，把酸菜盛入盘里备用。
5.接下来把芹菜也倒进去炒一下，芹菜炒至断生后加入韭菜翻炒，最后加入一勺盐炒匀后关火，也盛入碗里备用。
6.接下来准备一碗玉米面和一小碗的面粉，往面粉碗里加入水搅拌均匀，搅到里面没有面疙瘩就可以了。
7.把玉米面也倒入盆里面，搅得越细腻越好。
8.然后往锅里加入4碗水，烧到锅里水冒泡的时候，倒入刚才搅好的白面糊糊，边倒边用筷子搅拌，再继续倒入搅好的玉米面糊搅拌，这样搅拌，不容易产生面疙瘩，这里记得用小火搅，按照同一个方向不停地搅拌，在搅的过程中如果感觉稀了的话，可以撒入玉米面搅拌，搅这个也是越搅越光滑，越搅越筋道，老一辈的人都知道，做搅团要360搅，我这个何止360搅，我搅了差不多有半个多小时，最后搅到里面没有面疙瘩，搅到这种稀稠度就可以了，然后盖上锅盖用小火焖7/8分钟左右再关火，盖上锅盖焖，主要是让它完全地熟透。
9.现在可以了，趁热舀入碗里，舀一勺辣椒油浇在上面，再加入炒好的韭菜和芹菜，还有炒好的酸菜，咱们这个搅团就做好了，还是儿时那个味道，喜欢的朋友可以在家试试。
酸芹菜炒粉条的做法？
1:把粉条用温水泡软备用；芹菜去叶留梗洗净切寸段备用2:猪肉切丝备用，蒜切碎备用3:炒锅注油烧热，下入蒜碎爆香，中火，下入猪肉丝煸炒变色后，倒少许花椒粉和生抽，炒至上色4:倒入芹菜煽炒，调入适量盐4:接着放入粉丝，向锅内倒少许水，将粉丝炒软，最后调入少许鸡精即可出锅。
酸姜鱼汤的正宗做法？
用料：野生鲫鱼4条约8两、腌制西红柿8个、腌制西芹4小根、酸姜8片、姜5片、青椒2个、新鲜西红柿1个、大蒜3瓣、泡椒5个、盐少许、大葱碎少许
步骤 1
锅烧热倒油，加少许盐，晃锅放入鲫鱼，中火剪至两面金黄，起锅。
步骤 2
锅中加油烧热，放入生姜，青椒，大蒜爆香，放入酸姜，酸西芹，新鲜西红柿，炒一下，加水适量，烧开。
步骤 3
放入煎好的鱼，加入腌制的西红柿（同时加一点腌西红柿的水），酸芹菜，酸姜，泡椒，大火烧开，转中火炖煮20分钟
步骤 4
加入大葱碎，1分钟后出锅。
步骤 5
酸辣甜都适中，让你喝了还想喝的美味酸汤鱼就做好了。
注意：
鱼新鲜。因为西红柿用盐腌制，鱼汤注意咸度。
泡芹菜的腌制方法和配料？
原料：
胡萝卜、芹菜、白萝卜。调料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。做法：
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
工艺：泡
口味：酸辣味
配料：
烹饪步骤：
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
烹饪小贴士：
泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友水货问天补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了
如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒
泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的
做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的腌制盐
除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中
泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
酸芥兰菜的腌制做法？
食材清单
芥兰 1250克盐 6勺辣椒 适量酱油 适量油 适量葱 适量蒜头 2大个芹菜 适量
烹饪步骤
1、买这种大棵的芥兰，去掉皮跟叶子，然后切粒；
2、把盐撒上切好的芥兰粒，用手搅拌均匀，可以用重物压一下也可以不用，这步的目的是要去掉芥兰的涩水；
3、大概3小时左右，已经会出现这些水了，用烧开凉透的热水冲洗（如果后面要把芥兰放进去调料翻炒就可以直接用自来水冲洗）。冲洗后用手把芥兰的水分挤干然后放在通风的地方风干一夜(如果有太阳可以直接晒太阳几个小时也可以)。
4、这个风干一夜后的芥兰了，可以来制作啦！
5、把蒜头弄成蒜泥，葱切小段，辣椒，芹菜切小粒。（葱可以不加看个人口味，我觉得加了会香一点，辣椒也看个人口味加）。
6、先加油热锅，再加葱花，炒到葱花开始有点焦黄，再加蒜泥，蒜泥变成焦 *** 后可以加酱油，中火/小火即可，等到酱料滚了把辣椒、芥兰倒进去，大火翻炒几分钟，然后把芹菜加进去翻炒一下下即可关火。
7、等放凉就可以装瓶了