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怎样做酒糟干鱼？
用料咸鱼干 1000克酒糟 1000克大蒜 200克姜 200克干辣椒 100克湿豆豉 150克菜籽油 适量
酒糟鱼的做法步骤
步骤 1垍頭條萊
space條萊垍頭
大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
步骤 2頭條萊垍
space萊垍頭條
准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。
步骤 3頭條萊垍
space頭條萊垍
锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
步骤 4頭條萊垍
space萊垍頭條
鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
步骤 5萊垍頭條
space頭條萊垍
鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
步骤 6頭條萊垍
space萊垍頭條
倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
步骤 7條萊垍頭
space條萊垍頭
再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
步骤 8頭條萊垍
space條萊垍頭
将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
步骤 9垍頭條萊
space萊垍頭條
倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
步骤 10萊垍頭條
space條萊垍頭
最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
千岛湖鱼干的家常做法？
1材料：條萊垍頭
2银鱼干适量，尖椒适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，陈醋适量，茶油适量，江米酒适量。條萊垍頭
3做法：萊垍頭條
1、小干鱼沥干水分，在烧热的无油锅中煸干水分待用。萊垍頭條
2、辣椒切小圈，蒜、姜切碎。萊垍頭條
3、煸干水分的鱼干放少许油翻炒几下待用。萊垍頭條
4、放少许油把香料炒香，下辣椒炒出味道，加入小干鱼，米酒，酱油，糖，翻炒几分钟。頭條萊垍
5、出锅前加入几滴醋翻炒即可。條萊垍頭
酒糟罗非鱼鱼干做法？
用料咸鱼干 1000克酒糟 1000克大蒜 200克姜 200克干辣椒 100克湿豆豉 150克菜籽油 适量頭條萊垍
酒糟鱼的做法步骤條萊垍頭
步骤 1萊垍頭條
大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。萊垍頭條
步骤 2萊垍頭條
准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。條萊垍頭
步骤 3垍頭條萊
锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。萊垍頭條
步骤 4頭條萊垍
鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。萊垍頭條
步骤 5萊垍頭條
鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。萊垍頭條
步骤 6萊垍頭條
倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。萊垍頭條
步骤 7萊垍頭條
再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。萊垍頭條
步骤 8萊垍頭條
将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。萊垍頭條
步骤 9萊垍頭條
倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。條萊垍頭
步骤 10萊垍頭條
最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。萊垍頭條
贵州坛子酒糟鱼的正宗做法？
食材：咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。萊垍頭條
首先准备好各种食材，咸鱼干先用清水重新干净，准备一个大盆，将咸鱼干放进去泡水，浸泡5~6小时。咸鱼干一般都非常的干和咸，直接烹饪的话，一点都不好吃，先用清水泡发，咸鱼肉质会变得松散，还能把鱼干里面的盐分泡出来。垍頭條萊
咸鱼干泡发之后捞出来沥干水分，放在案板上切成小块，准备好一个蒸锅，将咸鱼块放进去，蒸上半小时左右，蒸好之后拿出来晾干。姜清洗干净之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。條萊垍頭
起锅烧油，油可以比炒菜多一些，油热之后将鱼干放进锅中煎炸，小火慢煎至鱼干变得两面金黄，此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。准备一个大碗，碗中加入适量白酒，再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。條萊垍頭
锅中留少许底油，油热之后转小火，将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒，等到蒜末炒成金 *** 之后，再把辣椒粉也倒入锅中翻炒，翻炒均匀知州再加入带汁的米酒，然后加入生抽、老抽转大火煮开，汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块，浸泡鱼块的白酒也同样倒进去，搅拌均匀然后煮开，煮好之后放凉。萊垍頭條
准备好干净、无水无油的玻璃瓶，将放凉的酒糟鱼倒入瓶中，然后盖上盖子密封保存，这样我们的酒糟鱼酒制作好了。垍頭條萊
贵州酒糟腌鱼方法？
酒糟鱼需要熏制好的腊鱼来制作，做好以后可以保存很久，直接放在冰箱中保存即可。方法如下：條萊垍頭
食材准备：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺條萊垍頭
辅料：菜籽油、辣椒面3勺萊垍頭條
制作过程：條萊垍頭
1、取出家里熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸不好吃。萊垍頭條
2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。萊垍頭條
3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也最佳。條萊垍頭
4、煎好的腊鲢鱼把它取出来，然后放入准备好的酒糟，大概3勺的样子，接着放入辣椒面3勺，这样能增加它的口感。萊垍頭條
5、锅中的油把它烧热，浇淋在辣椒面上，会特别的香，接着带上手套，把它抓匀，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。萊垍頭條
6、放凉以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，这样随吃随拿也特别的方便。條萊垍頭
糟鱼壳的做法？
食材准备萊垍頭條
鲤鱼一条或者鱼干，白酒，酒糟萊垍頭條
制作步骤萊垍頭條
1.我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用。萊垍頭條
2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，一定要可以密封的那一种，然后我们需要把它洗净擦干，然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水，不然制作的糟鱼会变质。條萊垍頭
3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的时候一定要把空气给去掉。萊垍頭條
4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟，然后在上面放上鱼块，再铺上一层酒糟，压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次，每放一层酒糟就要放一层鱼，一层隔着一层，如此反复的几层之后，将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。萊垍頭條
5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。條萊垍頭
6.最后瓶子封好，15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃，红烧吃都是非常不错的。萊垍頭條
河南糟鱼的制作方法？
酒糟鱼做法垍頭條萊
赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？ 萊垍頭條
既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。垍頭條萊
鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。萊垍頭條
酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。萊垍頭條
酒糟鱼做法頭條萊垍
选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。垍頭條萊
然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。條萊垍頭
装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。 萊垍頭條
糟醉液配制：17公斤～17。5公斤甜酒，加17公斤～17。5公斤烧酒，1公斤沙糖，0。1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液萊垍頭條
红花酒糟鱼 萊垍頭條
材料（4人份） 萊垍頭條
[中药]红花…1g 頭條萊垍
开水1杯 大头鱼段…4段 垍頭條萊
鸡汤1杯 柚子汁…1大匙 條萊垍頭
水溶淀粉…适量 盐…少量 垍頭條萊
酒…2大匙 淀粉…适量 萊垍頭條
豆腐…1块 白豆酱…100－120g 頭條萊垍
做法： 條萊垍頭
1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒。條萊垍頭
2、豆腐切成8块，大葱斜切，每片厚5毫米。 萊垍頭條
3、红花放入茶滤子中，用流水冲洗後，放入一杯开水中。 條萊垍頭
4、去掉鱼的水气，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦 *** ，排列在锅中。 頭條萊垍
5、把白豆酱溶在鸡汤中，连同浸泡红花的汁一起加到鱼中，煮沸後改为文火，然後加入豆腐、葱，静静地煮，加入水溶淀粉，调成糊状。萊垍頭條
酒糟鱼條萊垍頭
（用咸鱼做法）條萊垍頭
把鱼干浸一下烧白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一层酒糟一层鱼干这样放紧就可（鱼干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年。口味吃时随调。 萊垍頭條
酒糟鱼做法頭條萊垍
取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。頭條萊垍
取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩。垍頭條萊
酒糟鱼做法萊垍頭條
原 料: 酒糟鱼500克。萊垍頭條
植物油500克（实耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克。萊垍頭條
·特 色: 糟鱼酒香扑鼻，香辣味美。條萊垍頭
·操 作: 萊垍頭條
1、将糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花。條萊垍頭
2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐）。萊垍頭條
3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内，撒葱花即成。垍頭條萊
酒糟鱼做法萊垍頭條
(一) 垍頭條萊
买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧。 萊垍頭條
杀鱼!(这就不必多说了。) 萊垍頭條
腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了。这跟经验相关。 萊垍頭條
切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块。萊垍頭條
(二) 頭條萊垍
做酒糟。 垍頭條萊
把糯米洗净蒸熟。切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止。用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定)。撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可! 萊垍頭條
(三) 條萊垍頭
把一个小口坛子洗干净,晾干。 萊垍頭條
把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 萊垍頭條
封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了。萊垍頭條
(四) 萊垍頭條
用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙。 萊垍頭條
其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道! 萊垍頭條
(五) 條萊垍頭
时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了! 萊垍頭條
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右。萊垍頭條
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人! 萊垍頭條
(六) 萊垍頭條
慢慢品味! 萊垍頭條
享受酒糟鱼带给你的欢乐心情! 萊垍頭條
。垍頭條萊
酒糟鱼尾的做法？
从小在湖边长大，每年都做酒糟鱼，在立冬以后晒成腊鱼干（最好用10左右的草鱼，处理干净，10斤鱼约6两盐腌制，上面压上重物，一星期左右拿出清洗干净就可晒了），切小块，然后放在铁锅翻炒至微热，放高度白酒（52度以上），十斤鱼干大约1一2两白酒，再次快速翻炒至酒香均匀即可出锅，待冷却用陶坛装起来，中间放上一小酒杯白酒即可。垍頭條萊
吃法也简单，萊垍頭條
清蒸，就是农村大锅放在饭要熟之时放在上面蒸制，饭好鱼香即可。萊垍頭條
红闷，先用菜油烧热煎制，倒入黄酒，冷水，生姜，蒜头，吃辣的放点辣椒沫，闷至5分钟即可。頭條萊垍
鱼烧肉（家乡特色），鱼块（一般鱼头，鱼尾没肉，用得最多）用冷水浸泡1小时沥干，加点黄酒，醋，搅拌均匀备用，肉切块红烧（红烧肉做法），烧至5成熟放入渔块，姜丝少许，加1勺白糖，少许盐，因为渔块是咸的，烧熟放入大蒜即可。萊垍頭條