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咸蒜用开水腌还是凉水淹？
用凉开水.
削掉底部蒜根去掉烂叶后泡水一小时捞出控干水分，控干备用的鲜蒜倒入容器后。
加晾凉的白开水，水量以没过蒜即可。（开水的作用是杀菌消毒，也可以用开水把盐煮化晾凉，加一些白酒更好）
加入食盐适量后密封阴凉的地方静置，大约放8天左右即可食用。
腌大蒜用凉水泡行吗?泡时还用放盐吗？
可以用凉水泡，可以放盐。 咸蒜不同于糖醋蒜，对于调味料来说可以只加入适当比例的食盐即可，腌出来的大蒜吃起来是咸香的，相对于酸甜的大蒜来说不容易吃腻，比较适合不爱吃甜的人群食用。
但是虽然说腌咸蒜只需要放盐，但是在腌制之前也需要将大蒜进行一定的处理。需要用适当比例的食盐水对其进行浸泡，以除去大蒜内部的辛辣味道，然后再加入适量的食盐和水进行腌制。
大蒜用盐直接腌的做法
1、选取中等大小的新鲜大蒜，去除根部，剥掉外层老皮至只剩下里面的1-2层皮；
2、将处理好的大蒜置于一个比较深的大盆中，在里面加入适量的清水和食盐，浸泡三天左右，以去除大蒜内的辛辣味，浸泡好之后将大蒜捞出置于阴凉通风处晾干；
3、将晾干的大蒜一层一层的码在腌制的容器中，每码上一层都需要撒上一层盐，直至将全部的大蒜都装进去；
4、最后在容器中加水，水量需要没过大蒜，将腌制的容器置于阴凉通风处，大约腌制半个月左右即可。
大蒜腌制法最好吃的做法？
材料:大蒜5斤、雪碧1升大瓶的量、冰糖200克、食盐、食醋适量
1、大蒜洗净去皮，要留内皮1-2层，大蒜的头部和颈部用剪刀剪去，只留一部分即可。
2、大蒜用盐水浸泡一晚，洗净后晾干水分。
3、煮开200毫升的清水，加入冰糖熬到融化，放置凉了后，加入食盐和食醋边搅拌边加入雪碧搅拌到食盐融化即可。
4、把大蒜放入坛子里，加入调好的酱汁，密封放在阴凉的地方，等15天左右即可食用。