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湖北土家菜的特点？
【风味十足 土家风情】萊垍頭條
土家族，一个历史悠久且文化发达的民族，虽然在经济、文化的发展上受汉族影响较多，但也保留了不少自己的特点，特别在饮食方面。由于土家族大都聚居在山里，重岗复岭，山多水少，这就造就了土家族“取山所产、吃山所长、办山风味”的饮食特点，颇富山地民族的饮食文化风情。港口有一家名叫“蓑衣饭”的土家菜馆，就将这种极富土家风情的饮食文化带到了中山。頭條萊垍
菜馆的老板谭先生是位土生土长的土家族汉子，一位在中山闯荡多年的浪迹文人。听谭先生为我们介绍各款特色菜肴，如土家妹情丝饼、魔芋豆腐和脆生生的干洋芋片等，光听名字就十分吸引。未等得及上菜，肚子里的馋虫已蠢蠢欲动。萊垍頭條
土家人的蓑衣饭萊垍頭條
玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。在土家族，吃米饭就代表着富贵，是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多，但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌，因此，土家族人突发奇想，选用大米佐之，滋味便大不相同了，口感变得细腻，吃起来满嘴饴香，而且还提高了食物的营养。后来，把玉米磨成粉状与米饭混合，成为了当地人一种普遍的吃法，这种饭便叫“蓑衣饭”。萊垍頭條
那么，为何取其名为蓑衣饭呢？谭先生解释说，蓑衣是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具，由棕片缝制，配以斗笠。下雨时节，土家人劳作回来，脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。又因为土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上，远远看去极像玉米的苞衣，故得蓑衣饭之名。條萊垍頭
土家妹情丝饼頭條萊垍
恩施一带盛产土豆，故当地人便以土豆为原材料，制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起，煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼，叫“土家妹情丝饼”。萊垍頭條
谭先生说，在传统的土家山乡部落里，土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时，土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎，借此表达爱慕之情。该饼外酥内软，口感特别。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。萊垍頭條
土家醇香腊猪蹄火锅萊垍頭條
土家族的腊肉萊垍頭條
土家族地区的人都爱吃腊肉，一年四季均以腊肉款待客人。做得好的腊肉很可口，堪称土家的风味食品。每年腊月，便是土家人做腊肉的季节，他们将鲜肉以盐腌三至五天，然后挂在火炕上，用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅，都是以恩施当地烟熏的腊肉作佐料，腊肉甘香可口，肥而不腻。只要尝到它的滋味，吃了还想再吃。條萊垍頭
美食通TIPS：條萊垍頭
1、苞谷酒是土家族爱喝的酒，由农民家里自产的苞谷为主要原料酿制而成，被称为“跟头酒”。萊垍頭條
2、味道浓郁的豆豉炒腊肉就着蓑衣饭一起吃，特别滋味。萊垍頭條
3、为了便于储存，土家人喜欢把土豆切片晒干，制成干洋芋片，用于煮汤或油炸，别有一番风味。萊垍頭條
4、土家族的菜肴以酸辣为主，与川菜相比少了一些麻，与湘菜相比少了一些辣。垍頭條萊
【有千年历史的】萊垍頭條
一般叫土腊肉，土家语叫拉乳，有上千年的传统制作历史。萊垍頭條
腊肉一菜的制作，在本地相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在科至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦 ，三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐清一三天后串挂于火灶房，用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金 *** 后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等 吃法，当推。萊垍頭條
希望我的答案对你有帮助。萊垍頭條
土家压白菜做法？
用料條萊垍頭
压白菜半颗萊垍頭條
腊香肠半根頭條萊垍
蒜苗2根?萊垍頭條
葱段少许?垍頭條萊
小红泡椒适量?頭條萊垍
做法萊垍頭條
1/7备料，压白菜清洗干净挤干水垍頭條萊
2/7泡椒切丁、蒜苗切丁、压白菜切丁（碎）萊垍頭條
3/7锅内少酌油煸炒香肠萊垍頭條
4/7蒜苗下锅炒黄再加红泡椒稍炒頭條萊垍
5/7压白菜入锅翻炒萊垍頭條
6/7不能加盐，水分要炒干萊垍頭條
7/7起锅时加上绿色葱段就可以了萊垍頭條
青椒碎米鸭的做法？
自己收藏自己做
用料鸭 半只 青椒数只 七姊妹干辣椒花椒粉 花椒麻的 葱姜蒜 蒜苗
土家菜 青椒碎米鸭的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space萊垍頭條
鸭子剁碎焯水 水开后捞出备用
步骤 2條萊垍頭
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青椒剁碎备用
步骤 3萊垍頭條
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大量的葱姜蒜剁碎备用
步骤 4頭條萊垍
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小葱准备好
步骤 5萊垍頭條
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鸭子下锅翻炒 油要多倒些 没过鸭子 炒两三分钟后倒料酒两勺再继续炒三四分钟
步骤 6萊垍頭條
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三大勺盐 让鸭子入味 加入葱姜蒜一大铲 加入半把花椒 （麻的）
步骤 7萊垍頭條
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放入干辣椒炒炒一分钟
步骤 8萊垍頭條
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加青椒 铺在鸭子上面 加入差不多没过肉的水量 盖上锅盖直到水干剩下油 青椒变蔫
步骤 9萊垍頭條
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注意水量
步骤 10條萊垍頭
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20分钟以后起锅 加入葱和蒜苗
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