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糟米鱼的正宗做法？
准备材料：一条草鱼干，适量葱、姜，酒酿垍頭條萊
步骤：條萊垍頭
1用刷子轻轻刷去咸草鱼干表面的盐粒，用清水浸泡一个半小时，垍頭條萊
2阴干草鱼切成块，鱼皮朝上放入蒸锅里蒸熟，取出冷却萊垍頭條
3热锅放入底油，烧至七成热时立即关火，萊垍頭條
4把切成末葱姜蒜倒入油中中，放下剁碎的干椒，最后倒入酒酿，重新燃火，垍頭條萊
5把草鱼倒入米酒中，加入适量的调味料，调小火煮至水分蒸发，大约二分钟左右，调和口味程度，最后关火彻底冷却酒糟鱼。萊垍頭條
6找一陶瓷罐，倒入酒糟鱼，灌口放置1到2层保鲜膜 ，然后闭上盖，腌制7天 。條萊垍頭
坛子糟鱼的做法？
主料萊垍頭條
草鱼一条萊垍頭條
辅料萊垍頭條
白糖适量、盐适量、香葱适量、大葱适量、花椒少许、姜片适量、洋葱适量、辣椒粉少许，米酒（醪糟）或白酒适量頭條萊垍
【酒糟鱼做法】：萊垍頭條
1、一条草鱼，去鱼鳞、内脏和鱼腮，刮掉鱼腹中的黑膜，清洗干净后在通风的环境下风干3~5小时。吹干鱼肉表面的水分。萊垍頭條
2、去掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，把鱼身分为两片，再切成四到五公分公分见方的鱼块，鱼身背部肉厚的部位尽量切厚薄一致。萊垍頭條
3、准备好腌制的调料，白糖，香葱和大葱，花椒，姜片和洋葱，这是腌制中的基础调料，自己偏好的调料可以个性化的添加，干辣椒粉也可在后期添加。萊垍頭條
4、用10：0.3的比例把盐倒入装鱼块的容器中，加白糖，香葱和大葱，花椒，姜片和洋葱， 最后加入适量的高度白酒搅拌均匀，用保鲜膜封好后腌制三到五天，记得每天翻动一次，让味道分布均匀。萊垍頭條
5、腌好后把鱼块中的佐料挑出来不要，把鱼块摆放在竹帘上，在阳光通风的地方晒两到三天。观察鱼肉已蒸发了部分水分，表面有一层硬皮，鱼块相对收缩就可以了。垍頭條萊
6、酒糟鱼的精华就是酒香味，现在我们就可以把米酒（醪糟），混合到鱼块中了，十斤鱼肉加入半斤米酒即可，如果家里没有米酒的话就用高度白酒代替，比例为十斤鱼肉3两白酒，喜欢吃辣的朋友此时也可以添加适量的辣椒粉，搅拌均匀后就可以装在坛子里了。萊垍頭條
7、装坛时尽量把鱼块摆放整齐，用勺子把鱼块再压密实一些，最好不要留有间隙，然后用保鲜膜封口后盖上盖子。十五天左右就可以食用了萊垍頭條
糟鱼干的家常做法大全？
1、食材：咸鱼干1500g、酒酿600g、白酒10g、大蒜三瓣、生姜20g、小米椒2个、豆鼓35g、橘子皮1个、生抽30g、老抽20g、麻辣鲜10g。萊垍頭條
2、把鱼身用水浸泡着,泡好的鱼身,剁成小块，加白酒和一些生姜丝搅拌均匀，腌制20分钟左右，腌好后的鱼块，放蒸笼里蒸20-30分钟。萊垍頭條
3、生姜、大蒜、橘子皮切碎，橘皮要提前一晚净泡，小米椒用料理机打碎。锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的， 把放凉的鱼块放入炸，用大火。萊垍頭條
4、鱼块炸至金 *** 捞出，把小米辣放入油里炸出香味，把生姜大蒜橘皮和豆豉放入爆香放入爆香。萊垍頭條
5、下面把酒酿、麻辣鲜、生抽、老抽放入，把鱼块放入翻炒，翻炒至水分都没有了。萊垍頭條
6、最后在把翻炒好的酒糟鱼装出放凉.，在用坛子装起来最好，把酒糟鱼密封2天后再吃味道最佳。條萊垍頭
酒糟煮活鱼的正宗做法教程？
酒糟煮活鱼是这样做的萊垍頭條
准备食材，青占鱼二条、酒糟、葱、姜、蒜、小辣椒。萊垍頭條
做法，在锅热后加入少量的油，将洗净切段的鱼放入锅中进行煎炸，煎至两面微黄，放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒翻炒。然后在锅中倒入清水，加盐、酒糟、老抽、糖、料酒盖上锅盖焖煮至收汁，出锅时撒上葱花即可。萊垍頭條
糟鱼配料表？
原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。垍頭條萊
制法：頭條萊垍
加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。頭條萊垍
切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。萊垍頭條
烹调：垍頭條萊
1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金 *** 时取出。條萊垍頭
2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。萊垍頭條
糙米酒糟咸鱼做法？
用料萊垍頭條
咸鱼干 1000克，酒糟 1000克，大蒜 200克，姜 200克，干辣椒 100克，湿豆豉 150克，菜籽油條萊垍頭
酒糟鱼的做法步骤萊垍頭條
步骤 1萊垍頭條
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大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。萊垍頭條
步骤 2萊垍頭條
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准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。萊垍頭條
步骤 3萊垍頭條
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锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。萊垍頭條
步骤 4萊垍頭條
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鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。萊垍頭條
步骤 5頭條萊垍
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鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。頭條萊垍
步骤 6垍頭條萊
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倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。萊垍頭條
步骤 7萊垍頭條
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再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。頭條萊垍
步骤 8萊垍頭條
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将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。萊垍頭條
步骤 9萊垍頭條
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倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。萊垍頭條
步骤 10萊垍頭條
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最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。垍頭條萊
河南糟鱼的制作方法？
酒糟鱼做法垍頭條萊
赣南客家特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？ 萊垍頭條
既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。萊垍頭條
鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。條萊垍頭
酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。頭條萊垍
酒糟鱼做法萊垍頭條
选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。垍頭條萊
然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。頭條萊垍
装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。 條萊垍頭
糟醉液配制：17公斤～17。5公斤甜酒，加17公斤～17。5公斤烧酒，1公斤沙糖，0。1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液萊垍頭條
红花酒糟鱼 條萊垍頭
材料（4人份） 萊垍頭條
[中药]红花…1g 萊垍頭條
开水1杯 大头鱼段…4段 頭條萊垍
鸡汤1杯 柚子汁…1大匙 垍頭條萊
水溶淀粉…适量 盐…少量 萊垍頭條
酒…2大匙 淀粉…适量 萊垍頭條
豆腐…1块 白豆酱…100－120g 條萊垍頭
做法： 萊垍頭條
1、在大头鱼上均匀撒柚子汁、盐、酒。萊垍頭條
2、豆腐切成8块，大葱斜切，每片厚5毫米。 垍頭條萊
3、红花放入茶滤子中，用流水冲洗後，放入一杯开水中。 條萊垍頭
4、去掉鱼的水气，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦 *** ，排列在锅中。 萊垍頭條
5、把白豆酱溶在鸡汤中，连同浸泡红花的汁一起加到鱼中，煮沸後改为文火，然後加入豆腐、葱，静静地煮，加入水溶淀粉，调成糊状。萊垍頭條
酒糟鱼萊垍頭條
（用咸鱼做法）萊垍頭條
把鱼干浸一下烧白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一层酒糟一层鱼干这样放紧就可（鱼干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年。口味吃时随调。 萊垍頭條
酒糟鱼做法萊垍頭條
取尚未干透的腌鱼（即不经烘薰的腊鱼）之肥厚无油者，用温水洗净、沥干，切块码于瓦坛中，略入几粒花椒佐味，加适量纯粮白酒，封实坛口，经半月以上即可开启。萊垍頭條
取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香扑鼻而来，再小块啜之，入口即化，绵而不腐，醇而不涩。萊垍頭條
酒糟鱼做法頭條萊垍
原 料: 酒糟鱼500克。萊垍頭條
植物油500克（实耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克。頭條萊垍
·特 色: 糟鱼酒香扑鼻，香辣味美。萊垍頭條
·操 作: 垍頭條萊
1、将糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花。萊垍頭條
2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐）。條萊垍頭
3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内，撒葱花即成。萊垍頭條
酒糟鱼做法萊垍頭條
(一) 條萊垍頭
买来鲤鱼或者草鱼,最好是鲤鱼,因为鲤鱼的肉紧。 萊垍頭條
杀鱼!(这就不必多说了。) 萊垍頭條
腌鱼!最好把雨分成两半,用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾干,八成干就好了。这跟经验相关。 垍頭條萊
切块!根据个人喜好,把鱼切成美观大方的均匀小块。萊垍頭條
(二) 萊垍頭條
做酒糟。 萊垍頭條
把糯米洗净蒸熟。切记是蒸熟而不是煮熟!冷却三四个小时,直到没有热气为止。用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定)。撒在蒸熟的糯米里,搅匀即可! 頭條萊垍
(三) 垍頭條萊
把一个小口坛子洗干净,晾干。 垍頭條萊
把做好的酒糟铺一层在低部,然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟! 萊垍頭條
封口!取小堆黄土或者其他颜色也行,但要保证干净,用水和成泥浆,有一定的强度后就可以封口了。垍頭條萊
(四) 萊垍頭條
用享受的心情等待!至少要腌一个月,两个月为妙。 萊垍頭條
其中,可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道! 萊垍頭條
(五) 萊垍頭條
时间够了,在坛子外已有浓浓香气,忍了几十天的食欲可以爆发了! 萊垍頭條
取出酒糟和鱼块装在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加点辣酱,放在蒸锅里蒸一刻钟左右。萊垍頭條
揭开锅盖,趁热把鱼端出来,招待客人! 條萊垍頭
(六) 萊垍頭條
慢慢品味! 萊垍頭條
享受酒糟鱼带给你的欢乐心情! 條萊垍頭
。萊垍頭條
曹县糟鱼做法？
1、5条糟鱼，适量葱姜蒜和料酒，一勺酱油，适量十三香。垍頭條萊
2、生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。萊垍頭條
3、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。煮20分钟后捞出装盘即可。萊垍頭條
4、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌渍，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。垍頭條萊