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倒罐菜的做法？
茄子干
茄子去蒂，放锅中煮熟后捞起，用筷子划开，放置竹筛或木板上晒干，再用糯米做酱，两块茄子皮包在一起，夹心放入酱，包好后放入锅中蒸熟，晒干。香辣有嚼劲香、甜、辣！
茄子干
豆角干
豆角干是以优质大豆和小麦粉为原料，经脱脂、粉碎、挤压、膨化、成型、并佐以多种天然香辛料、精心加工而成，香辣可口、韧劲十足、口感独特，加入蒜蓉更是蒜香浓郁，是比辣条更美味的香辣小零食。
豆角干
剁椒蒸鱼头
剁椒蒸鱼头的主料有鲜活鱼头，自制鲜剁椒，肥嫩鲜美，营养丰富。鱼头肉质鲜嫩，在整盘满满的剁椒浇淋下非常鲜辣。不仅能品尝到新鲜的淡水鱼头，还能辣到爽，太满足了！
剁椒蒸鱼头
麻辣鸭头
麻辣鸭头是鹰潭传统的汉族名吃，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，有啃头，虽然很辣，但总是让人停不下筷子，吃了还想吃。吃起来麻麻的，酥酥的，鸭肉鲜美酥软，咬开脑壳，那脑髓特好吃，特有一番嚼头。
麻辣鸭头
蕨菜辣椒炒肉
蕨菜辣椒炒 *** 有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在鹰潭大街小巷的大小餐馆都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。
蕨菜辣椒炒肉
小炒肉
人是出了名的爱吃辣，煮粥、炖汤都要放辣椒，小炒肉是典型的汉族风味名菜，鲜香辣味美。绝对让你吃到辣椒的一种纯粹感，那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
小炒肉
贵溪捺菜
贵溪捺菜又称“倒罐捺菜”。每年三月间，农妇将芥菜砍倒晒蔫，剁去蔸的一部分，切成三至四寸长，放锅中煮熟摊晒，然后放入分盆中，倒入盐、辣椒末、甘草末、生黄豆、洋芋、芋头片、笋片等一同搓挪，再装入罐内，用木棒筑紧，罐口用晒好的大蒜封口，把罐倒过来，放在一个碗上，待来年正月开罐，成为招待客人的一道独特风味小吃。贵溪捺菜不仅是鹰潭人饭桌上的一道上乘的凉菜，而且还是一道休闲的香辣爽口零食，让你辣得欲罢不能。
干蕨菜的做法？
1 *** 好鲜的蕨菜
2先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。
3在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。
4用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。
5拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。
蕨菜四川叫什么？
叫蕨儿菜。四川的很多地方，特别是向阳的山坡上，遍地生长。
可食用的蕨儿菜，指未展开的幼嫩叶芽。先要经沸水过水处理，再配以肉类、鸡蛋或拌或炒，味道软嫩润滑，清凉爽口，是难得的下酒下饭的上乘好菜，一般人群均可食用。且含有18种氨基酸，营养丰富，药用价值也大。但食用不宜过多。