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干蕨菜的做法？
1 *** 好鲜的蕨菜
2先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩。
3在凉水里泡着过凉后，因为是凉拌着吃，所以再捞出用少许盐揉搓一下，清水冲洗后，再烧一锅开水，再焯一下水，捞出过凉水，这样凉拌吃着也放心，毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。
4用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味，可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。
5拌匀入味后，可以开动了，用的是自制的糟辣椒拌之，清凉酸爽、下酒下饭都不错。
杏仁蕨菜的做法？
1、主料：蕨菜(新鲜、罐头装均可)、杏仁、姜丝、葱丝、自制凉拌油、盐、味精、醋适量。
2、做法：
(1)蕨菜洗净，过水焯熟，晾凉备用;
(2)葱丝清水里泡片刻，去辣味;
(3)将蕨菜、杏仁、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。
小贴士:
1、凉菜主要调料汁的几种做法： (鲜辣汁)：用料为糖、醋、辣椒、然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜。
2、洗切头及尾部较老部分寸段沸水，以漏勺装菜，入水大约10-20秒(视你的火的程度，小火的话长些，尽量大火滚开)-----捞起步要迟疑，立刻入干净冷水,使之脆，不至于软-------15秒后捞出沥干水-------下面就是凉拌环节了:基础调料:盐 味精 姜末 蒜末-----另外看个人口味可加、山胡椒油、麻油、红油(建议用红油、耗油、上等辣椒酱、醋(我不建议)等等装盘配菜:嫩绿香菜---绿 红椒丝---红 葱丝---白 等等可选成菜:色泽亮红 菜品鲜绿。
蕨菜是绿通吗？
蕨菜是不是能走绿色通道，蕨菜一般指蕨，蕨是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈 *** 柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；
分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。
蕨菜是什么科什么属？
蕨菜是蕨科蕨属的一个变种。植株高可达1米，根状茎长而横走，密被锈 *** 柔毛，以后逐脱落。
叶远生，叶柄长20~80厘米，基部粗3~6亳米，褐棕色或棕禾秆色，有光泽，光滑，上面有浅纵沟一条。叶片阔三角形，三回羽状，羽片4~6对，对生或近对生。先端尾状渐尖。