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湛江人如何煲鱼汁？
湛江鲜鱼汤的做法步骤萊垍頭條
步骤 1萊垍頭條
1、煮鱼汤的海鱼必须新鲜（大部分海鱼都可以煮鱼汤）白鲳鱼刮去表皮鱼鳞（新鲜的白鲳鱼会有一层银色的鱼鳞，冰冻之后就会脱落）萊垍頭條
步骤 2條萊垍頭
2、白鲳鱼去掉鱼腮和内脏。垍頭條萊
步骤 3萊垍頭條
3、海鱼切成若干块，大小随意萊垍頭條
步骤 4萊垍頭條
4、海鱼均匀铺在砂锅中，加入清水（水量以刚好侵过海鱼为宜），再加入食盐，盐量比正常量稍微多一两克（咸鱼淡肉）真的只是多一点点就可以了！垍頭條萊
步骤 5垍頭條萊
5、中火煮开后立即转小火，开盖后撇去表面浮沫后关火，再加入适量花生油（煮汤的时间不宜太长，水开后鱼已经熟了，海鱼汤追求一个鲜字，所以不需要炖煮)垍頭條萊
湛江酒席制作？
湛江粤菜酒席菜单_湛江粤菜酒席菜做法
湛江粤菜菜谱推荐一：客家小炒
材料
五花肉200公克，豆干200公克，干鱿鱼1/2尾，青葱2支，虾米20公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，姜末10公克，爌肉卤汁60㏄，A.糖少许，盐少许，酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，辣椒粉少许，B.香油1/2小匙
做法
1.干鱿鱼放入水中加1/3大匙盐(份量外)泡软后，剥去最外面薄膜，再切条状备用。
2.青葱洗净切段，区分葱白葱绿;芹菜洗净切段;虾米泡水至软;豆干、五花肉洗净切条状，备用。
3.热锅，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉条炒约1分钟，再放入蒜末、姜末、作法2的葱白爆香，再放入豆干炒至略干。
4.再加入作法2的虾米、作法1的鱿鱼丝略炒至干，再加入卤汁、葱绿、辣椒丝与调味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
湛江粤菜菜谱推荐二：小炒鸡爪
材料
油，盐，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，青椒，鸡爪
做法
1.将鸡爪剪去指甲，洗净，剁成小块，用料酒，盐腌制，青椒切块
2.锅中放油，加入蒜和姜用小火爆香后加入鸡爪翻炒至鸡爪变色
3.加入生抽，老抽和适量的盐，糖，料酒和少量的水大火煮开后，转小火煮二十分钟后，转大火收汁
4.最后加入青椒翻炒至出香味即可
湛江粤菜菜谱推荐三：农家小炒肉
材料
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法
1.木耳泡开洗净，沥干水备用
2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条
3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒
4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微 *** 时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5.加盐调味出锅即可。
湛江粤菜菜谱推荐四：农家小炒肉
材料
五花肉，辣椒，豆豉，八角，酱油，料酒，盐，糖
做法
1、将五花肉烫煮10min左右，呈半熟状态，取出晾凉切片。
2、辣椒斜切成段，豆豉剁碎。
3、炒锅烧热不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用。
4、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油。
5、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒。
6、加入辣椒翻炒片刻，盐和糖调味即可。
湛江粤菜菜谱推荐五：农家小炒肉
材料
带皮五花肉，青红小辣椒，大蒜，豆瓣酱
做法
1.带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片
2.锅烧热，放油，入蒜片煸出香味
3.放入五花肉片爆炒
4.炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄
5.加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒
6.翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱，倒入青红椒翻炒片刻
7.加入一点点盐
8.再加一点点糖提鲜
9.加入少量鸡精
10.翻炒均匀后，即可出锅
湛江粤菜菜谱推荐六：荷塘小炒
材料
藕
做法
制作步骤1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里;
2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好;
3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用;
4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻;
5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味;
6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。
湛江牛杂水做法？
正宗湛江牛杂做法及配方
一、 食材
牛杂、牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
中草药：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。
调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配 料 ：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。
二、熬底汤
以10千克水计算:2----3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大葱20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克。
准备工作：将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。
鲜汤熬制：在汤桶内注入清水，将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）
三、煲牛杂
1.以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作）。
2.备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后 '过冷河' （即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。
3.锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的，再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整），再加入三种酱，海鲜酱40克、 柱候酱30克、黄豆酱30克用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克 (按需调整），再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克 (这个乙基粉不用放太多.注意加多会苦了）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可
4.煮萝卜：选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀，萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦） 煮时可以用筷子插一下，如容易 *** 入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品