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如何制作富源酸菜猪脚火锅？
2.猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了。
3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5ｃｍ长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡１～３小时，其间换水淘洗２～３次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和３～５份食盐混合均匀得混合料，备用；将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动５～８分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
上锅：把切好的猪脚肉下过，富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。（酸菜也可以根据个人喜好边下锅边吃）。
"云南脆皮猪脚火锅做法窍门？
做法：
1、把猪前脚烧皮后，刮洗干净再剁成块，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用清水漂洗净。
2、炒锅上火，掺适量清水烧开，下猪脚块并加糖色、红醋和料酒，煮至猪脚上色时捞出沥水，随后入六成热的油锅浸炸约5分钟，至皮脆时倒出来沥油。
3、把猪脚装入高压锅，掺入鲜汤并加姜块、料酒、盐和酱油，上汽压10分钟后，离火待用。
4、待有客人点食后，取炒锅上火，放适量油烧热，下糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香，下酸菜段炒几下，倒入压好的猪脚块（连汤一起），烧沸后加盐、味精、鸡精、十三香和甜酒汁调味，淋红油并起锅倒入火锅盆，撒些蒜苗节便端上桌，让客人边加热边食。吃完猪脚后，还可烫食其他肉类或蔬菜。
特色：
此菜色泽红润、皮脆肉糯、酸辣味厚。
城口腊猪蹄正宗做法？
原料：腊猪脚2个、花豆1把、生抽3勺、葱3段、蒜1头、辣椒5个、姜1块。
做法步骤：
第1步、腊猪脚一个,姜,花豆
第2步、腊猪脚斩块
第3步、花豆,姜和斩块的腊猪脚一起放高压锅里压30分钟.
第4步、压好的猪脚备用.很香哦.
第5步、葱,蒜,辣椒切好备用.
第6步、炒锅烧热下油,,油少点,辣椒先炒一会
第7步、辣椒炒一会儿下蒜炒香
第8步、蒜和辣椒炒香后下压好的腊猪脚翻炒1分钟就可以了,再倒少许生抽,放葱就可起锅了.
酸黄豆猪脚火锅做法教程？
食材清单:
猪蹄 1000g 、 红酸汤料 200g 、 黄豆芽 100g 、 蒜苗 50g 、 西红柿 2个 、 姜 适量 、 盐，鸡精，胡椒粉 按自己的口味适量
烹饪步骤
步骤1/1
1 先将猪蹄脱水去腥，然后就像平时一样炖熟，备用。
2 往锅里倒入1000毫升的水，再将红酸汤料放进去。
3 等锅里酸汤开了之后将西红柿切片，姜切丝放入锅里面，豆芽和各种调味料也放进去。
4 当汤开2-3分钟后，就把炖好的猪蹄盛出来（不要汤）放到汤里，再炖十分钟就可以了。
5最好我们就可以根据自己的口味把其他的蔬菜或其他的烫菜放进去和家人朋友一起享用了。
跷脚面的正确做法？
龙须面一份备用。
蒜薹和香菜洗净备用。
卤猪脚一份。
鸡汤一份，放炉灶上煮开。
鸡汤沸腾后，下入龙须面煮熟。
加入食盐、鸡精和香油调味，放入切好的蒜薹和香菜即可。
将面盛入碗中，加入卤好的猪脚，即可食用。