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咖喱羊肉烩面面的正宗做法?
咖喱羊肉烩面面的制作方法如下
食材
带骨羊肉500克,粉条50克,黄花菜20克。干海带1片,香菜1把,咖喱2块,自己喜欢的面适量,蚝油1勺,盐1勺
步骤
1.
粉条用水泡上,不用加热,提前用凉水浸泡上就可以,泡软就可以了。
2.
干黄花菜凉水下锅,烧开水后煮上3-5分钟,这样可以去除下黄花菜的苦味。
3.
干海带泡水泡软后切成丝,然后下锅焯水,去一下海带丝表面的那层黏黏的胶质,不然的话最后海带丝一下锅就会有种勾芡的效果,羊肉汤会变成羊肉浆糊。
4.
香菜切成小段备用。
5.
带骨的羊肉凉水下锅焯水,焯水后捞出,再加入没过羊肉的清水煮至羊肉软烂。使用高压锅比较高效,上气后15分钟羊肉就完全可以了,不用高压锅的话时间会比较久些。高压锅盖盖之前可以加入些盐,不用高压锅的话在羊肉快熟透的时候加盐,目的是为了让羊肉稍微带点咸味。
6.
把煮好的羊肉捞出,很轻松的就能把骨头剔除掉,羊肉备用。
7.
这些剔下来的骨头上边还带点碎肉,撒上些细盐直接啃啃也是件很满足的事情。
8.
咖喱块两块备用,如果不喜欢吃咖喱的话,不放咖喱也是完全可以的。咖喱羊肉烩面是一种比较老式的吃法,现在流行的烩面都是不加咖喱的。
9.
面片准备好,一会儿待羊汤调好味就可以拉成面条入锅了。面片可以替换成任何自己喜欢的面条。
10.
这是煮羊肉后的羊汤,这才是没有任何添加剂的自然羊汤,颜色是奶白的,闻起来是羊肉的香味,外边用添加剂勾兑出来的羊汤是没法和自己煮的羊汤比的。
11.
羊汤可以直接撒上香菜加点盐喝起来,配上比较硬的烧饼就成了家庭版的羊肉泡馍。如果是用来做面的话,羊汤的浓度还是有些高,做出来的面稍微有点腻,可以往羊汤中加适量开水稀释下。
12.
加水后的羊汤烧开。
13.
下入黄花菜。
14.
下入海带丝,如果海带丝没有焯下水的话,这个时候羊汤就会像被勾芡了一样,口感不好。所以海带丝还是提前用水煮一下比较好。
15.
把羊汤再次煮沸,浮沫打捞干净。
16.
加一勺蚝油,根据自己的口味加入适量盐调好味道。
17.
喜欢吃咖喱的话,可以把咖喱放进羊汤中化开。
18.
待咖喱化开后就可以下面条了。
19.
面条和泡软的粉条同时入锅,煮至面条八成熟就可以了,不然的话,面条容易nong。
20.
煮好的面连同羊汤一起盛到碗里,放上煮好的羊肉,撒上香菜,喜欢吃辣的朋友再淋上些辣椒油,哎呀呀,喷香扑鼻的羊汤面就做好了。
21.
谁都抵挡不了这样纯正羊汤面的诱惑啊。
烩面高汤怎么很白?
烩面的高汤怎么很白?我来说一下,这个汤是用羊骨头熬出来的。用腿骨还有脊骨。骨头汤煮的时间越长越白,奶白奶白的。就像牛奶一样,喝着鲜香美味。
烩面主要精华部分也在于高汤,就单单用这一碗汤,泡点烧饼都能做成一碗泡馍,特别是冬天的时候,喝一碗热汤会面,又解馋又驱寒,美极了。
洛阳十大烩面排名?
1、瀍河区虎记烩面刀削面
虎记刀削面在瀍河是老店,多年聚拢的人气和口碑,位于中州东路在区检察院对面,交通是非常方便,停车也方便(双轮的),四轮的就杯具了。店面装修了很多次了。
2、孙记单锅烩面
这家店是老城人对烩面最早的记忆,原来在路对面的小胡同里,价格实惠,份量很足,真是超级好吃!!!
3、老洛阳面馆
以经营洛阳地方传统名优小吃而闻名古都的特色风味店。这儿的烩面,糊涂面条和浆面条十分有名。
4、老城区翔记家家和烩面
家家和是一家烩面老店了,每日的生意爆好!它家面是传统的老烩面,骨汤浓郁,面条劲道,深受吃货们的喜爱,
5、妞妞烩面
洛阳人都知道的妞妞烩面,高峰期需要排队,烩面味道很赞,凉菜也是必点的,经济实惠。可能人太多,店里卫生不是很好,服务也跟不上。
6、林家饭店
很朴实的一个小店,装修也不豪华.但是比较干净整齐,烩面,刀削面汤鲜味浓,面条筋道有咬劲,小菜也很好吃,别看便宜,物美价廉,上面的速度也很快。这里不光有烩面,还有各种水席单做
7、西工区国安烩面
国安烩面,算是西工的标志饭店了。烩面量实惠,肉也多,味道香,涮牛肚好吃哦,辣椒油是特色,人也超多,人多当然有理由的,个人感觉很不错。
8、小街天府烩面面
古色古香的老店,环境除了人多其他都好,高峰的时候队排到门外我也是醉了,这家的招牌镇店之宝就是全洛阳人民都知道的担担面了,那麻辣,那柔韧,那油香,绝对是教科书级别的,小伙伴们注意一定要拌匀了再吃,不然到最后会有点咸。而且这家还与时俱进推出了团购,实在是利国利民的明智之举,担担面粉丝的福音!经常在建业看了电影后过来吃一碗,有时候凌晨1点还在营业……真正的深夜食堂啊!你!值得拥有!
9、七一路烩面油泼面
这家油泼面可以说是洛阳油泼面界的老资格啦!上面淋满辣椒~再用滚烫的热油往上一浇,滋拉滋拉的超级凶残有木有!!怕不辣、辣不怕的亲们~看到这碗面,口水是不是不自觉的要往下流啦!
10、涧西区长霞砂锅烩面
长霞砂锅面在洛阳已经有十几年历史了,在洛阳有很多忠实的"锅仔"。作为5号改建后仅存的老店(知味乡已经不算了)这么多年开下来本身就说明了水准不错,砂锅面确实蛮好吃,烧烤也有一套。每次去都是一人一锅面在点点烤肉板筋烤饼啥的,美得很,希望能一直开下去,难得的老店了。当然,对卫生和环境就不要苛求了。