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10斤猪肉做咸口腊肠？
用料：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
做法：萊垍頭條
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。頭條萊垍
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。頭條萊垍
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。條萊垍頭
4、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。頭條萊垍
腊肠腌制方法？
腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠（又名“白油肠”）、老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。萊垍頭條
25斤肉香肠的制作方法及配方？
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。垍頭條萊
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。萊垍頭條
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。萊垍頭條
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。萊垍頭條
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。萊垍頭條
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。條萊垍頭
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了垍頭條萊
不放酱油的腊肠配方？
制家常香肠的方法
原料：净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用猪前膀肉)垍頭條萊
配料标准：细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。(如为了腊肠颜色好看。如不想吃有香油味的腊肠，也可不放香油)。如自制四川麻辣味腊肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。垍頭條萊
储备肉可以做腊肠？
储备肉是可以制作腊肠的，但是储备肉制作的腊肠肯定没有新鲜的猪肉制作出来的腊肠味道好，因为储备肉毕竟储存的时间比较长，肉质不是很新鲜，所以味道上会有很大的差别，再有储备肉，要制作腊肠的话，可能你要割的一些料就比较这样的话呢，才能够提鲜和提升味道和口感，所以储备肉制作腊肠的话，虽然是可以，但是肯定味道要比鲜肉的差很多。頭條萊垍
广东加瘦腊肠的做法？
下面我跟大家介绍一下做加瘦腊肠的做法：5斤肉的做法，选8分瘦2分肥的肉。萊垍頭條
接着把瘦肉切成小段，再切成小条形用生粉、盐（150克）、十三香粉（1小包）白酒（可选择二锅头每斤肉100毫升酒）腌制2小时，同时，把肥肉也切成小条用白沙糖（100克）腌制12小时，然后再把这些肉肥瘦相间地罐进准备好的小肠里。完后可以选择风干也可以选择烟熏。干了即可食用。萊垍頭條