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怎么煮扣肉？
步骤如下
1 准备五花肉，洗净沥水。
2 香芋去皮切片
3 锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。
4 煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制
5 一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。
6 煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
7 平底锅加少许油将五花肉煎制
8 表皮煎出硬壳捞出
9 均匀切厚片
10 取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
11 把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）
12 入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
13 蒸熟后倒出汤汁
14 把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可
熟扣肉的做法？
熟扣肉
1. 锅内放入色拉油2千克，烧至六成热时，将涂上老抽5克的带皮五花肉放入油锅内，中火浸炸至表皮起皱、呈现金 *** 时捞出，用流动水漂洗干净，沥干油分，再将晾凉的五花肉块切成7×4×2厘米的片，然后横切成厚1厘米的夹刀片。
2. 待油温升至四成热时，放入切好的香芋块，油炸至色泽金黄，捞出控油。
3. 将冬瓜糖和香芋分别插入双飞肉片中，然后将肉皮朝下一块块整齐地摆入碗中，倒入冰糖水，将切好的橙皮粒30克撒在碗中，入蒸箱中火蒸40分钟至肉质软烂，取出蒸碗，倒出原汁，将肉翻扣在盘中。
4. 原汁倒入锅内烧沸，淋入湿淀粉5克勾芡，出锅浇在肉上，撒入熟白芝麻2克即可。
白扣肉的正宗做法？
1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
煮扣肉怎样做法？
扣肉是蒸出来的，先将五花肉焯水，染上酱油后油炸一下，切片皮朝下码放碗里，再放上喜欢的食物，通常是雪菜，或者梅干菜。
雪菜要切碎油炒一下，梅干菜也是，提前烧入味，放蒸笼里蒸一个半小时。用另一个盘子盖住篦出汤汁后将肉扣在盘子里，把汤汁勾芡淋上肉块即可。
五花扣肉的做法？
1.五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2.锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎。
3.煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩得很厉害，最好拿锅盖挡一下。
4.把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里。
5.葱两段改成丝，姜三片，大料两个把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上锅蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
养扣肉什么做法最好吃？
1、盐菜扣肉
（1）600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
（2）将扣肉坯切成二指厚，再切成半指厚的片状。
（3）切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
（4）将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
（5）盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
（6）炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
（7）炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。上汽后蒸50分钟。
（8）把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
2、笋干扣肉
（1）1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
（2）冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
（3）用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒。
（4）锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟
（5）煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
（6）将炸好的肉切成薄片，笋干码在切好的肉上面。
（7）将肉入锅蒸60至90分钟即可。
（8）姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉，热锅烧油沷在小碗里拌匀。
（9）然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
（10）用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。
3、香芋扣肉
（1）五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
（2）锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟;
（3）槟樃芋头切片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟;
（4）锅内热油，放入肉块炸至两面金 *** ;
（5）将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳;炸好的肉块切成5mm厚片;
（6）将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头;
（7）将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。