本文目录
- 黄豆如何制干豆腐？
- 如何用干豆腐做豆腐干？
- 怎样在家自制白干豆腐？
- 晒干豆腐腌制法？
- 干豆腐怎么能出1.2斤？
- 做干豆腐什么水适合？
- 怎样自制臭豆腐的制作方法？
- 怎么能做出松散嫩滑的干豆腐呢?我一做就是干豆腐好几层沾在一起，吃着发挺，饭店那种口感咋也做不出来呢？
黄豆如何制干豆腐？
多出干豆腐可以把豆渣自己再手工过滤一次，这样会有更多的浆头，会出更多豆腐。頭條萊垍
干豆腐制作方法如下：萊垍頭條
1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。條萊垍頭
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。萊垍頭條
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。萊垍頭條
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。條萊垍頭
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。萊垍頭條
4.制干豆腐， 豆花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成干豆腐。萊垍頭條
如何用干豆腐做豆腐干？
将黄豆浸泡六个小时左右，放入豆浆机中打成豆浆，但是在打成豆浆的时候不能加热，因为我们要用生豆浆。萊垍頭條
2.條萊垍頭
然后将生豆浆倒入锅中烧开，豆浆不要一次性倒入，等到一半豆浆烧开之后再倒入另外的，不断地搅拌避免粘锅。條萊垍頭
3.萊垍頭條
然后用纱布将豆浆和豆腐渣区分开，在分离好豆渣的豆浆中放入卤水，卤水也要慢慢的放，然后边放边搅动。頭條萊垍
4.垍頭條萊
然后放在一旁静止，过一会儿之后会在表面形成豆皮，剩下的就是豆腐脑，然后将豆腐脑档碎弄成豆腐花。萊垍頭條
5.萊垍頭條
将捣碎后的豆腐花放到大盘子里，然后放一层就在上面铺一层纱布，根据你想要制作豆瓣的多少决定你需要多大的盘子，放好之后用木板挤压。頭條萊垍
6.萊垍頭條
这样做是为了将多余的水分空出，最好是用专用的豆腐包，因为那样压力更强，密封性也很好，可以使得豆腐干成型非常好。萊垍頭條
7.萊垍頭條
最后将纱布和豆腐干分离，这样豆腐干就做好了，萊垍頭條
怎样在家自制白干豆腐？
方法/步骤1黄豆洗净，浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季8小时左右，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率2黄豆用磨浆机加水磨碎，豆渣分离3磨好的豆浆，全部倒入锅内烧开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出4煮好的豆浆关火，降温到85度左右才可以点浆，盐卤10克加水化开，一点点的慢慢倒入锅内，要不停的搅拌5注意观察豆浆的反应，出现豆花停止点浆，蹲浆，就是盖上锅盖焖20分钟左右6豆浆已经凝固，用手抽把凝固一起的浆搅拌7搅拌成小颗粒8具铺上豆腐布，搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐干就差不多一样厚，铺满一层，把布条盖在上面，再把豆花铺满第二层，把豆花都用完，最后用最外面的布包好，我做了两层9盖上模具的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制2小时以上10打开盖子，做好的豆腐干慢慢的揭下来萊垍頭條
晒干豆腐腌制法？
先用盐将买好的豆腐腌制好，然后将腌制好的豆腐放在盖顶上，放在外面，在阳光下晒，如果要是在楼房住就放在有阳光的地方，晒几天以后依情况翻个，不然有的面照不到阳光不变硬。冬夏季节不适合晒豆腐干，夏天易坏，冬天就成冻豆腐了，一般选择春秋季节适宜。頭條萊垍
豆腐干，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为素火腿。垍頭條萊
干豆腐怎么能出1.2斤？
十斤豆腐能晒5斤豆干。一斤新黄豆可做5斤水豆腐，陈黄豆可做3斤。如果想做成干豆腐，只需加多一点石膏就可以了。做出的干豆腐肯定比水豆腐少。一般情况如果不加米粉的话，1公斤干豆最多做出1.3公斤左右的豆腐干，要做到2.5，难道不小，米粉加多了容易散的，垍頭條萊
做干豆腐什么水适合？
可以用自来水，或者是山泉水。
每100克干豆腐所含营养素如下：
热量 (201.00千卡) ·蛋白质 (21.50克) ·脂肪 (10.50克) ·碳水化合物 (5.10克) ·膳食纤维(1.10克) ·维生素A (5.00微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黄素 (0.12毫克) ·尼克酸 (0.50毫克) ·维生素E (9.76毫克) ·钙(204.00毫克) ·磷 (220.00毫克) ·钠 (20.60毫克) ·镁(127.00毫克) ·铁 (9.10毫克) ·锌 (2.04毫克) ·硒 (1.39微克) ·铜 (0.29毫克) ·锰 (1.71毫克) ·钾 (74.00毫克)
怎样自制臭豆腐的制作方法？
自制臭豆腐的制作方法如下：
用料：萊垍頭條
北豆腐适量，臭豆腐乳适量，白酒适量，矿泉水适量。垍頭條萊
做法步骤：萊垍頭條
1. 北豆腐切块，放入容器。萊垍頭條
2. 准备臭豆腐乳三块。萊垍頭條
3. 用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。萊垍頭條
4. 倒入高度数的白酒。垍頭條萊
5. 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。萊垍頭條
6. 容器盖盖，放在阴凉处保存。萊垍頭條
7. 24小时后即可食用（哇，好臭噢）。萊垍頭條
怎么能做出松散嫩滑的干豆腐呢?我一做就是干豆腐好几层沾在一起，吃着发挺，饭店那种口感咋也做不出来呢？
干豆腐系东北特产，也叫“东北干豆腐”，亦称（豆皮儿）是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干（东北干豆腐比千张更薄，生吃熟吃均可）。干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。 萊垍頭條