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龙争虎斗的做法？
龙虎斗頭條萊垍
主料：鳜鱼1条（约重600g） 水发刺参100g條萊垍頭
配料：熟火腿25g、水发香菇25g、熟笋25g頭條萊垍
调料：生姜10g、葱结10g、葱末3g、酱油50毫升、精盐2g、白糖10g、米醋25毫升、黄酒15毫升、味精2g、胡椒粉少许 干淀粉90g、荤汤200毫升、湿淀粉25毫升、色拉油2000毫升（约耗150毫升）萊垍頭條
龙虎斗的做法萊垍頭條
1、将鳜鱼修洗干净（加工方法同清蒸鳜鱼），在鱼身两面剞上牡丹花刀（每间隔约3厘米斜剞一刀，深至脊骨）。萊垍頭條
2、姜去皮用刀拍松。萊垍頭條
3、将姜汁挤在鱼身上，加精盐、黄酒5g，用葱打成结涂抹鱼身内外。萊垍頭條
4、干淀粉加水调成较厚的水粉糊待用。頭條萊垍
5、刺参切成1厘米见方的丁。萊垍頭條
6、火腿、香菇、熟笋均切成0.5厘米的方丁。萊垍頭條
7、锅中加水烧开，放入海参焯下水，倒出沥去水。條萊垍頭
8、锅中加油，用旺火烧至六成热时，将鱼的周身粘挂上水粉糊，放入油锅炸，将鱼的两面炸成 *** 时捞出装入大腰盘内。萊垍頭條
9、在炸鱼的同时，另一炒锅用旺火烧热，加油25毫升，烧至五成热时，倒入笋丁、香菇略炒，加刺参、火腿、荤汤，下酱油、白糖、味精，烧开后用湿淀粉勾芡搅匀。萊垍頭條
10、再加米醋，撒上葱末、胡椒粉，加油30毫升，用勺搅匀后装入碗内，连鱼一同上桌。萊垍頭條
11、当着食客面，将碗内芡汁浇在鱼身上，发出响声即成。垍頭條萊