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扬州焖饭怎么做？
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。條萊垍頭
扬州炒饭的做法：萊垍頭條
【主料】米饭250克、鸡蛋2个垍頭條萊
【辅料】虾米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克萊垍頭條
【调料】色拉油1大勺、食盐4克、姜10克、小葱3根步骤：頭條萊垍
1.准备材料；條萊垍頭
2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡；萊垍頭條
3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上；垍頭條萊
4.热锅倒油，油烧热后调小火；垍頭條萊
5.倒入鸡蛋液；頭條萊垍
6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎；萊垍頭條
7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用；萊垍頭條
8.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香；萊垍頭條
9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干；頭條萊垍
10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下；萊垍頭條
11.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀；萊垍頭條
12.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起；頭條萊垍
烹饪技巧：萊垍頭條
1.大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道；萊垍頭條
2.剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅；萊垍頭條
3.扬州炒饭的米饭最后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起；萊垍頭條
4.鸡蛋要弄碎弄细，不然既不好看，也不是扬州炒饭了。 垍頭條萊
正宗的扬州炒饭怎么做？
扬州炒饭的做法步骤： 萊垍頭條
1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。 萊垍頭條
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。 萊垍頭條
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。 萊垍頭條
4、火腿肠切粒。 條萊垍頭
5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。 萊垍頭條
6、将火腿粒盛起待用。 頭條萊垍
7、鸡蛋两只搅拌均匀。 萊垍頭條
8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。 萊垍頭條
9、倒入米饭炒匀 頭條萊垍
10、将火腿粒、玉米粒、青豆、胡萝卜入锅一起炒匀，加适量的盐调味、滴几滴蚝油炒匀就行了。 萊垍頭條
11、炒好的饭装盘就可以了。頭條萊垍
扬州炒饭用什么米？
扬州炒饭用的是煮熟或蒸熟的粳米頭條萊垍
扬州炒饭形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红、绿、黄、白、橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。萊垍頭條
粳米性平和，能够增强脾胃功能，脾气健运后气血得以化生，故有健脾补气的作用。垍頭條萊
在扬州最为精致的炒饭做法，是包含了十八种不同的食材，米饭、鸡蛋、杏鲍菇、小米葱、花菇、胡萝卜、水笋、牛肉、火腿、鹅胗、东古一品鲜、胡椒粉、鸡粉、虾籽、高汤、虾仁、辽参、瑶柱。而这十八种食材还都要选用应季的食材，极为讲究。頭條萊垍
扬州炒饭的配料是什么？
扬州炒饭：萊垍頭條
主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。萊垍頭條
配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。垍頭條萊
调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。條萊垍頭
【制法】頭條萊垍
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁， 鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。萊垍頭條
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。萊垍頭條
3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。垍頭條萊
【制作关键】垍頭條萊
扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。 萊垍頭條