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冬天怎么做糯米酒？
冬天制作米酒要注意保温，在米酒发酵环节，可以用被子或者毛巾等物将做米酒的容器包好，再放在温暖的地方。下面介绍做法：准备材料：长型糯米1000克、凉开水或纯净水适量、酒药1包制作步骤：垍頭條萊
1、长糯米1000克，在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了。萊垍頭條
2、泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透。萊垍頭條
3、摊在无油无水的净案板上晾一下。萊垍頭條
这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水，捞出。总之是温度要降到和体温差不多的程度，宁可稍凉，不可过热。萊垍頭條
4、晾好后，扮入做米酒的酒药。萊垍頭條
5、在面包桶上加一层保鲜膜， 又盖了小毛巾。有暖气的家，就不用这样了，直接启动机器就行了。或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。萊垍頭條
6、24至36小时之后，酒酿就好了，可以闻到香甜的酒香了。萊垍頭條
7、过滤米渣就是纯米酒了。 萊垍頭條
农村自酿米酒的配方？
配方：纯糯米600g，凉开水650g，甜酒曲5g。條萊垍頭
1、先把糯米冲洗一遍，冲洗干净，然后用清水浸泡12个小时，直到完全泡发为止。（夏天一般泡8个小时就可以）萊垍頭條
2、把糯米捞出，沥干水分，上蒸锅蒸熟，蒸熟以后不要马上打开锅盖，焖上5分钟。萊垍頭條
3、把蒸熟的糯米放在户外通风，温度降低到33-38度，不可低于33度。頭條萊垍
4、把650克凉开水加入糯米中，搅拌均匀，再加入5克甜酒曲，同样搅拌均匀即可。萊垍頭條
5、准备一个干净的罐，清水冲洗干净，完全沥干水分，在罐底撒上酒曲粉，然后将糯米放入其中压实，在糯米中间挖一个洞，往糯米表面均匀撒上酒曲粉。頭條萊垍
6、找大塑料袋，把罐子包严实，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起来，温度保持在33度以上，发酵48小时左右，基本就发酵好了。萊垍頭條
7、米酒发酵好以后打开，加入600ml凉开水，接着发酵2个小时，甜米酒就完成了。 1、糯米必须选择纯糯米，不可参杂其它杂交米，糯米也需要完全泡发才可以上锅蒸，直到蒸熟，焖上5分钟再打开锅盖。萊垍頭條
2、冬天发酵糯米酒，一定要包一层棉衣，温度保持在33度以上，38度一下，这个区间酵母活性最高，发酵的最好。萊垍頭條
3、发酵米酒时，一定要加凉开水，并且要把糯米搅拌均匀，否则会影响发酵；发酵糯米用的罐子，要清洗干净沥干水，不可沾油或水，否则米酒会发霉。垍頭條萊
4、在糯米中间挖个洞，可以判断发酵的程度，米酒发酵的越好，中间流出来的水就会越多。萊垍頭條
5、发酵米酒时，不需要加白糖，甜酒曲经过发酵，就会产生很多糖，米酒喝起来就会很甜。加糖反而会使米酒太甜，不好喝。?條萊垍頭
自酿米酒可以保存多久？條萊垍頭
自制甜酒酿一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。萊垍頭條
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北方冬天怎样做米酒？
1.
把糯米淘洗干净,在水中泡16~24小时,至米可以用手撵碎即可,把泡好的糯米上锅蒸熟;萊垍頭條
2.垍頭條萊
把蒸好的糯米饭放在干净的盆中,倒进适量的凉开水,同时用筷子轻轻搅拌一下,直到用手指试着大约有30~40度的样子,把半袋或一袋酒曲均匀地撒在米饭上,搅拌一下,把米饭中间掏个小洞,用保鲜膜把盆密封好,最好用被子把盆包好,把盆放在比较温暖的地方,冬天大约3天左右;萊垍頭條
3.萊垍頭條
打开保鲜膜如果能闻到浓郁的酒香,尝一下感觉甜了即可,这时把米酒兑入凉开水若干,水量随意,但太多酒就不甜了,继续盖上保鲜膜和被子放置12~24小时,把米酒上锅煮开即可。 现在一大盆醇香的米酒就做成了可以把米酒放在冰箱里保存。垍頭條萊
冬天糯米酒发酵多久出水？
1：正常情况是2到3天。萊垍頭條
2：如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤，然后密封做二次发酵。萊垍頭條
3：冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下， 如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌。頭條萊垍
做米酒的方法全过程？
1. 糯米清洗后浸泡一会儿，夏天大概几个小时就好了，冬天要泡12个小时，泡到用手可以轻松碾碎米粒。
2. 上蒸笼蒸30分钟左右。底下垫纱布，米上抠几个洞透气。小tips就是如果喜欢吃软烂口感的，蒸20分钟后把糯米翻一翻，一般下面的比较软烂，上面的比较干。翻面再蒸15分钟，这样就能蒸的比较均匀。
3. 放凉到不烫手的时候，就可以开始装罐装了。罐子要提前用开水烫过，无水无油比较好。这一步有很多种做法，我目前比较喜欢的做法是。备一壶温开水，大概就是38度左右，手感跟体温差不多就行。
拿一个干净的大碗，抓一把糯米饭，倒入一点温水，水量不用很多，能把糯米饭搓散就行。这个过程可以脑补为菜汤泡饭??，就是借助一点温水的润滑，把原来一坨坨的糯米饭和成粒粒分明的状态。好了，现在就一层糯米饭铺在罐子底部，略压实。撒上一层酒曲，再铺上一层糯米饭，略压实，撒上一层酒曲……最后一层糯米饭铺上去，用手轻轻在正中抠一个小洞。两天后酒酿会从中间渗出来的。最后在表面撒一层酒曲。
4. 最后的重头戏，碗里这个时候应该保留着一些黏糊糊的糯米粒在碗壁，倒一些温开水，涮一涮，最后把这些水和糯米粒均匀地倒在最表面。
5.把罐子盖好，放在温暖的地方。室温不够25度最好是用厚毛巾或者其他什么保温的材料包一下，有条件的放恒温发酵箱，很多小电器如面包机酸奶机烤箱甚至电饭锅都有这个发酵功能的。
6. 24小时后，可以看到有液体和气泡的产生，说明开始发酵。注意表面是否有白色或者黑色的菌丝产生，如果有说明表层受污染，用干净的勺子轻轻去除，还有挽救的空间。
48小时左右，液体已经基本完成，大概有瓶子1/3左右那么多。注意用干净的勺子轻轻把饭粒压下去，让液体渗透表面的饭粒，有助于表层的饭粒发酵。
72小时左右，基本有香味出来了，一般4-5天完成发酵，这时候色香味都是最佳状态，米粒绵软，稠密的白色酒酿非常甜，带微微酒香，没有酸味。这时候放入冰箱冷藏，能保持这个风味1-3个月。
冬天米酒怎么发酵？
1.把糯米弄成糯米饭，蒸煮都可以2.准备干净的平板和有盖发酵容器。要无油无菌，洗干净后在刚刚煮沸的开水里面泡十分钟。條萊垍頭
3.洗手后酒精消毒，或者直接拿个干净的一次性手套／塑料袋套在手上。萊垍頭條
4.刚煮熟的糯米饭稍微晾一会，晾到能下手就成，别等它凉透了，把糯米饭放在平板上，然后把糯米饭分散，越分散酒曲就能分布的越均匀。萊垍頭條
5.准备安琪儿甜酒酵母，超市可购，按照包装袋上面说明，按根据糯米的分量准备酒曲的量。把酒曲和糯米饭混合均匀。萊垍頭條
6.把温的混合了酒曲的糯米饭放进发酵容器，盖上盖子。发酵两天就可以吃了。要点：頭條萊垍
1.米饭要熟，不能夹生不能跟粥似的2.米饭出锅后接触的任何东西都要无油无菌，清洁消毒要做好3.发酵时候容器内部的温度大概三十来度，温度太低了发不起来。冬天做米酒的话准备一个热水袋捂着发酵容器。萊垍頭條
上海甜酒酿的冬天正宗做法？
上海甜酒酿冬天正宗做法:甜洒酿，先浸糯米多时，手能把米捏碎就可以蒸熟，饭熟冷透拌酒药，进入砂锅，压平后中间挖个洞，倒的冷开水，盖好，(冬天天气冷)用棉衣盖，或者用热水袋，保持温度，没几天就做好。萊垍頭條
冷天做甜酒好不好？
冷天做甜酒很好，能放得住，性质比较稳定，不会容易变老也就是持续发酵的意思，但是做的过程中需要一定的温度，温度太低了，酵母激活不了，起不到发酵的效果，甜酒就会失败，所以做的过程中一定要保持30度恒温，做好后可以用厚棉衣包住，放到暖和的地方就行。條萊垍頭