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冬天鲢鱼怎么腌制？
腌鱼的原料：鲢鱼(越大越好）
腌鱼的调料：料酒、盐
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐（每斤鱼10-15克，最好是粗盐）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时（盐稍微多加一点）腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索挂在通风的阳处吹干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
冬天鲢鱼的腌制方法？
腌制方法：白鲢鱼用工具去掉身上的鱼鳞，用剪刀剖开肚子，去掉里面的内脏。
把鱼头也摘掉，放在清水中冲洗干净鱼身，将鱼放在容器中，撒上适量食用盐，腌制一夜。
鱼身表面抹少许食用油防粘，用铁丝穿过鱼身，穿好的白鲢鱼在阳光晴好的状况下，晾晒3-4天即可食用（或收藏）。
腌制白鲢鱼的做法？
1。杀鱼，将鱼从背部剖开，去除鳃和内脏，洗净沥干。2.腌制，一斤鱼大概用盐15克的比例，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底，后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好，冬天要腌制4-5天左右，夏天2-3天即可。3.日晒，是利用太阳和风进行干燥，初期要曝晒，到后期要放通风处阴干，这样将不会开裂，如果条件允许，可以用稻草熏，味道更香。
风干整条鲢鱼怎么腌制不生虫？
1、材料：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2、做法：清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
3、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
4、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
5、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
6、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
7、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
撅嘴鲢子怎么腌？
食材；主料；撅嘴鱼；500g； ；辅料；油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、老抽适量、胡椒粉适量、料酒适量；步骤；
1.撅嘴鱼清洗干净内脏沥干水分备用。；
2.锅中放入适量热油后把鱼放入炸一下。；
3.炸至表层微黄后捞出控干油。；
4.锅中留适量底油把切碎的葱花，姜碎，蒜米爆香。；
5.倒入适量醋入锅中。；
6.倒入少许老抽。；
7.倒入适量的白开水，然后倒入少许胡椒粉和料酒。；
8.锅中水烧开后把炸好的鱼倒入锅中炖煮。；
9.倒入适量盐调味，然后小火慢慢煮至鱼入味，收干汤汁即可。；小贴士；鱼先过一遍油炸一下，后面再煮就不会烂。；这鱼的刺比较多吃的时候要小心。
风干白鲢鱼的腌制方法？
白鲢鱼做成鱼干的方法是先准备好要腌制的白鲢鱼，处理干净，撒盐腌制，然后进行晾晒，晒干即可。具体如下：
1、首先准备好要腌制的白鲢鱼，准备待用。
2、将白鲢鱼的肠肝五脏处理好。
3、将白鲢鱼撒盐腌制。
4、将白鲢鱼进行晾晒，晒干。
5、白鲢鱼鱼干最终制作成功。注意事项：1、腌制时，注意盐的用量，不可过多。2、在洗涤的时候，需要用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、黏液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。