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宣威火腿怎么腌制？
原料：猪大腿、食用盐。；
1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。；
2、给猪大腿抹盐，配合 *** 的手势，才能把盐抹的均匀。；
3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。；
4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。；
5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。；
6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。；
7、地面洒水保证空气湿度。；
8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。；
9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。；
10、师傅时刻关注火腿的变化。；
11、最终分解成块，真空包装。；
12、腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。
宣威火腿是用猪前腿还是后腿做的？
宣威火腿是由猪肉后腿制作而成的。
宣威火腿选用高原乌金猪后腿为原来进行制作，其制作周期较长，一般在一年左右，也有长达几年的。
宣威火腿是云南火腿的代表，被称之为云腿，对于云南人来说，大多对火腿有着比较深厚的情怀。火腿是因其经过腌制发酵后，切开后鲜红似火，因此而得名。