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鸡心怎么炸好吃？需要腌制下么？
鸡心做法
材料 鸡心225 克 草菇150 克 红辣椒1 个
青辣椒1 个 大葱2 根 生姜1 小块 淀粉适量
调料 食用油25 克 蚝油1 大匙 料酒1 大匙 胡椒粉少许
精盐1 大匙 白糖1 小匙 味精1/2小匙
做法 1.鸡心剥除外层薄膜及血管后洗净，在心尖部分划米字形刀口，全部切好后放入沸水中汆烫，并加酒腌10 分钟，捞出洗净； 2.草菇剥去外膜、洗净，用沸水氽烫时往水中加盐，快速烫过即捞出，冲凉； 3.红椒剖开，去籽后洗净，切块；青椒洗净切段；葱、姜洗净切末； 4.烧热油锅，爆香葱、姜后放入鸡心和辣椒同炒； 5.再倒入草菇，加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、水淀粉、味精，炒匀即可盛出。
★厨师一点通 一定要用清水把鸡心浸泡1 小时，以去掉血污，否则炒制时鸡心容易变硬。
香辣卤鸡心的做法
·配料: 鸡心 600公克
蚝油辣味卤汁 1锅－
·操作: 1.将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开，汆烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水份备用。 2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可食用。
松子鸡心的做法
制法：将松子去皮，放锅内用小火炒熟，搓去内衣。鸡心洗净，用刀切开，在上面划上十字花刀。用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水。锅内加入植物油，烧至六七成热时，将鸡心入油中炸至鸡心块卷曲时，捞出控净油。锅内留少许底油，烧热后，加入蒜片、葱姜粒煸出香味，下入鸡心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻匀芡汁，盛出即可。
功效：补心镇惊，健脑益智。 用法：佐膳食用，每周1--2次。 应用：适用于心悸失眠，记忆力减退者。
青椒炒鸡心
把心切开，里面有一个小管子一样的东西，把它拿出来扔掉，然后洗干净，然后放油和葱姜蒜盐，然后放鸡心在里面炒然后放青椒，熟了就吃掉
爆炒鸡心 口味：肉质鲜嫩 酱香浓郁 主料: 鸡心、尖椒 配料：大料、生抽、料酒、鸡精、盐、花椒
烹制方法： 1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。 3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。 4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。 5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。
孜然鸡心
材料：鸡心少许，姜片少许，青红椒
1.鸡心洗净，放入料酒，白糖，腌制20分钟，拿出来稍微干一点，锅中放入油，炸个.3.4分钟，盛盘
2.锅中留底油，放入姜片，青红椒，翻炒一会，到入鸡心，放入孜然，放入少许盐，鸡精，味精，起锅。
提示：鸡心到入锅中时候不要炒的时间太长，可以直接不炒加孜然。
微波鸡心
1、鸡心一斤，使劲把里面的血水都挤出来。外面包的那层油要去掉。
2、大碗内加酱油（北海的酱油好象比较咸，那就少放酱油再加一些水），鸡精（不用太多），料酒（没有的话用啤酒也可），将洗净的鸡心放入，搅拌均匀，放置10分钟左右（其实2分钟就可以，但可能不太均匀）。
3、换微波盘，加保鲜膜（不加亦可），3分钟即可。不喜欢太新鲜的，就5分钟好了。
炒鸡杂
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法：
1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。
爆炒鸡杂
原料：鸡心、肝、肫共300克，青柿子椒2个，葱、姜、蒜共60克，酱油、料酒、精盐、味精各适量，豆瓣酱20克，大料、桂皮、花椒、姜块各少许，鸡汤500克，花生油50克。
做法： （1）将鸡杂洗净放入锅中，添鸡汤，放入大料、花椒、姜块、桂皮，将汤烧开，用中火煮至鸡杂熟透，捞出晾凉，切片。 （2）柿子青椒去蒂洗净，切成坡刀薄片，葱切丝，姜、蒜切片。（3）炒锅置旺火上，放花生油烧至七成热，下豆瓣酱稍炸，放葱、姜、蒜、酱油，下青椒片煸炒，倒入鸡杂炒匀，放精盐、味精，烹入料酒翻炒，出锅装盘即可。
香菇炒鸡心是怎么做的？
香菇炒鸡心的做法1.原料: 卤鸡心 香菇 青椒 葱姜2.香菇切片，青椒切丝，卤鸡心切成两半，葱姜切片。
3.油热下葱姜爆香。
4.下鸡心，煸炒。
5.加入香菇，水，继续煸炒。
6.加盐，焖两分钟。
7.最后加入青椒，鸡精，翻炒一分钟。
8.盛出。
麻辣卤肉配方秘方大全？
萊垍頭條
四川麻辣卤肉制作配方秘方（20斤卤水量）萊垍頭條
一、香料萊垍頭條
砂仁10克，八角60克，当归30克，白芷40克（切碎），草果5个，荜拨20克，木香20克，干姜50克，香果5个（全部拍破），陈皮5克，白扣50克（全部拍破），香叶10克，白果3个（就是银杏种子.敲破去心），三奈60克，山楂50克，桂丁5克，桂皮20克，香茅草5克，甘草20克，辣椒350克，排草5克，香菜子20克，小茴香20克，胡椒20克，丁香5克，干青花椒250克。條萊垍頭
二、调料萊垍頭條
色拉油10斤，牛油100克，大葱3根，老姜50克，美人椒100克，白糖300克，味精300克，盐300克，郫县豆瓣酱200克，苦茭250克（需要炒下两天就要拿出来不然会苦）。萊垍頭條
三、香料封油的制作條萊垍頭
1、10斤色拉油，下豆瓣酱100克，冷油下锅炒的时候不停搅动，葱三根，老姜50克，青椒150克，苦茭250克，香菜籽20克，胡椒20克，油温100度，下入剪开的小米辣和二荆条海椒，放到里面低油温炒3~5分钟，闻到豆瓣酱的香味，关火。萊垍頭條
2、小米辣和二荆条海椒共350克（如果想辣点地用辣的海椒根据地方口味去放，辣椒需要全部剪破剪半），把辣椒过滤出来，把油捞净倒入进去，海椒放入盆中凉凉。油倒入清水中，干青花椒250克，用水泡洗干净，和小米辣，二荆条，香菜籽，胡椒入香料包，苦茭单独装一包，苦茭是鲜的，只用两天，两天过后回酸，是田地里长的一种野蒜野葱，网上有卖的，辣椒中间一剪2，苦茭炒一下。萊垍頭條
四、卤水制作萊垍頭條
1、香料打碎（不要打成粉），用温水泡20分钟，搓洗干净，放入香料包，卤水中下入香料包，苦茭包，辣椒包，煮20分钟。萊垍頭條
2、调味：下入味精300克，白糖300克，盐先放300克（盐要适中地区的盐度不一样），然后根据口味调到正好，尝一尝口，偏咸一点即可，下糖色（糖色不要调太深），调成浅色即可，如鸭头，鸡爪等，色不能太深了。條萊垍頭
3、调好卤水后就可以下锅卤了，放牛油的目的是为了增加回味和厚味，但不能加多。萊垍頭條
五、注意事项萊垍頭條
1、卤水黑了之后倒掉2/3，留1/3再加开水就好了。加新水不用加老卤水（这不是油卤，是半油半卤，）大家注意，卤水要保持在20斤左右，不要太少了，20斤卤水一次卤30~40斤货，这个香料包可卤80斤左右，辣椒包煮两次如果味道淡了可以换掉，每次煮40分钟料包捞出，实际情况自己掌握，把辣椒包打开，葱，姜，倒掉，把香菜籽，胡椒，花椒捡出；这个辣卤苦茭放和不放，真的有区别，放过后别有一番风味。頭條萊垍
2、卤制一定时间把主料捞起来，让它凉透放入卤油里面泡，这个卤油就是卤锅里的油，把油打起来油温温度是30~40度左右，把凉冷的食材泡一个小时左右。增加后味和回味的，鸭头、鸭脚、鸭掌等凉透没有温度再泡。垍頭條萊
3、泡制之后把卤油直接回到锅里把锅里烧开把料包拿出去就成。條萊垍頭
4、如果吃的感觉不麻的时候放花椒，吃的感觉不辣的时候放海椒。最大的比例就是教程的比例，最小的比例需要根据自己掌握。垍頭條萊
5、封油的程度一般10斤色拉油，里面如果少到一定程度的时候就是一样流程做封油，做好倒入锅里就可以了。垍頭條萊