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摇滚大厨牛肉馅的调法？
用料:牛肉 一斤半，洋葱 大半个，花椒油 一大勺，姜 两片，生抽 一勺，老抽 一勺，鸡蛋 一个，盐 适量，花椒水 五大勺，黑胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感。同方向搅拌。
步骤 2花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头。加个顺口溜，一斤牛肉四两水，加个鸡蛋才完美。
步骤 3先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌。
步骤 4加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。
步骤 5花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油，同方向继续搅拌，一气呵成！
饺子牛肉馅做法？
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。
1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。
2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。
调牛肉馅儿饺子怎么调？
调牛肉馅的饺子怎么调？
我们这边如果说是吃牛肉馅的饺子的话，基本上就是纯肉的，也可以在里面放一些洋葱 嗯，基本上还是吃纯肉的比较多吧，放一些葱，放一些姜汁，放一些酱油调味料，我叫粉，盐，充分搅拌均匀之后就可以直接包了 上次很多小孩子，他们还是喜欢吃肉的
牛肉馅饺子调馅配方大全？
牛肉馅的调馅方法有五步，配方如下:
一是选择适合做馅的牛肉，业牛上尖肉为宜，将此牛肉剁碎搅烂备用。
二是加入适量的葱姜末和味精酱油。
三是对馅进行充分搅拌，边拌边加入适量的鸡汤。
四是为了鲜嫩加入一个鸡蛋清再搅均。
五是也是最后加入盐和胡椒粉少许白糖去腥。
这样牛肉馅就做成了。
蔬菜店牛肉怎么做？
蔬菜牛肉做法挺多，比如可以拿生菜包煎的牛肉吃，可以拿萝卜炖牛肉吃，可以拿圆葱炒牛肉片做孜然牛肉，还可以拿芹菜跟牛肉剁成馅包饺子或者包子吃。
牛肉是我们生活中必不可少的，拿牛羊肉相比，我更爱吃羊肉，就喜欢那个膻味。牛肉纤维粗，爱塞牙，所以我更愿意吃羊肉。
潮汕牛肉饺子馅的做法？
工具/原料
牛肉馅 (500克)
大葱 (1根)
花椒水 (1碗)
胡萝卜 (500克)
生姜 1块
食用油 少许
方法/步骤
第一步，牛肉放入料理机中做成肉馅，待用，花椒粒用一碗开水浸泡一会，然后捡出花椒不要，花椒水晾凉了用，大葱一根择洗好；
第二步，大葱切成细细的末，同时生姜一小块也可以切成末，牛肉馅中加上点葱姜末，然后分次少许加入花椒水，一边加水一边搅拌，可以用三根筷子一起搅拌，比较省力；
第三步，待将花椒水全部加入在牛肉馅中后，将事先打碎的胡萝卜也放入其中，加上点食盐、胡椒粉、酱油，然后再加上一勺食用油，拌均匀；
第四步，馅料拌好后可以放入冰箱中冷藏一会，饺子皮可以用胡萝卜汁和面，擀好饺子皮后，放入馅料，按照个人的习惯捏好，新手可以先将饺子皮的中间捏住，再用两手将两边合拢就可以了；
第五步，在锅中添上水，将水烧开后，放入饺子，三次点水，煮开后，就可以出锅了。
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