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戚风蛋糕为什么变云朵？
有的时候是因为蛋清的部分不够稀薄，也有可能是因为烤箱的温度太高，还有可能是模具中翻入的戚风蛋糕液太多。垍頭條萊
戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象，这样就很容易造成戚风蛋糕制作失败。萊垍頭條
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，这种蛋糕在制作的时候，一定要控制好蛋糕液的比例，不然制作出来的戚风蛋糕就会很失败。垍頭條萊
戚风蛋糕需要将鸡蛋清打发成泡沫状，这样才可以支撑起蛋糕的体积，让蛋糕看起来更膨胀。萊垍頭條
马卡龙云朵蛋糕做法？
1.蛋清加入香草精(柠檬汁)加20克白糖打至起泡萊垍頭條
2.頭條萊垍
然后再次加入20克白糖打至泡沫细腻,倒入加入20克玉米淀粉,打至硬性泡泡萊垍頭條
3.萊垍頭條
倒入烤盘中,用搅拌铲抹出光滑一点的圆形再撒上喜欢的坚果粒頭條萊垍
4.萊垍頭條
放入烤箱中上下层150度25分钟左右萊垍頭條
做云朵蛋糕出泡沫怎么办？
1、做蛋糕打蛋清时全是泡沫，说明蛋清打发的不够充分，打发蛋清时建议使用电动打蛋器，可以大大节约人力和时间。條萊垍頭
2、一般来说，使用手工打蛋器时需要的时间比较长，差不多要在一个小时以上，打发的效果也不是很好，重点是我们会很累。萊垍頭條
3、使用电动打蛋器时，会大大缩短打发时间，差不多在40分钟左右就能完成打发，而且打发的比较彻底。萊垍頭條
4、制作蛋糕时，蛋清的打发是至关重要的一步，蛋清的打发程度直接影响蛋糕的质量，可以加入适量细砂糖提高稳定性。萊垍頭條
奶油云朵做法？
做法
1、[蛋糕]油+奶拌匀后萊垍頭條
筛入低筋面粉+紫薯粉拌匀后垍頭條萊
加入蛋白30g（1个）拌匀后过筛备用。條萊垍頭
2、剩余蛋白+盐+柠檬汁，糖分三次加入打发的蛋白中，打发至湿性发泡。萊垍頭條
3、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌匀，頭條萊垍
拌好的面糊取一丢加入紫薯粉拌匀，頭條萊垍
装入裱花袋，挤入铺了油纸的烤盘中，萊垍頭條
入预热好的烤箱165°3分钟。萊垍頭條
4、再倒入剩余的面糊入预热好的烤箱165°20-25分钟，每个烤箱脾气不同，所以没有具体的时间。萊垍頭條
5、「芋泥」芋头+紫薯提前蒸熟，然后全部材料混合成泥，萊垍頭條
喜欢口感细腻的就过筛一下（糖、牛奶的量只是一个参考）。萊垍頭條
6、「咸蛋黄卡仕达酱」咸蛋黄提前烤/蒸熟，萊垍頭條
然后捣碎，喜欢细腻的可以过筛一下，备用。萊垍頭條
7、蛋黄+玉米淀粉+色粉拌匀备用。萊垍頭條
8、牛奶+盐+白糖上锅加热至起泡后离火，然后分多次倒入蛋黄糊中，要边倒边搅拌，防止把蛋黄烫成蛋花。萊垍頭條
9、全部拌匀后过筛回锅中，小火边煮边搅拌至浓稠后离火，萊垍頭條
倒入捣碎的咸蛋黄拌匀。垍頭條萊
10、烤熟的蛋糕取出（和我一样做两卷的，就对半切开），趁热放入馅料后卷起（咸蛋黄味的我还在中间加了肉松），條萊垍頭
用干净的油纸包起来定型＞10分钟。頭條萊垍
云朵蛋糕塌的原因？
云朵蛋糕塌下去有很多原因的:垍頭條萊
1.配方不对,干湿不平衡。頭條萊垍
2.鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。垍頭條萊
3.混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。萊垍頭條
4.烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。頭條萊垍