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肉末馅饼的家常做法?
饼皮材料:
中筋面粉195克、温水100克(25度左右的温水)、酵母1克、玉米油10克
鲜肉馅料:
猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量
制作步骤:
1、我们先来调个肉馅,把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内,顺着一个方向搅拌均匀后,再少量多次地把水加入肉馅里,继续顺着一个方向搅拌,要让肉馅把水给完全吃进去,这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用
2、接着来揉面,把饼皮里的所有材料倒入盆中,用筷子搅拌成面絮状,这里温水温度不可超过28度,因为温度太高会烫死酵母的活性。
3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可,揉好后盖上盖子或者保鲜膜,松弛12分钟
4、12分钟后,将面团揉至光滑,此时面团是非常容易揉光的,因为面筋得到了一定的松弛。
5、将揉好的面团均匀的分成5等份,然后在表面刷点油, 盖上保鲜膜松弛20分钟,用油醒面的好处就是面团表面不会干,而且能够使面团的延展性更好,另外如果你们那温度超过20度以上,建议送入冰箱冷藏松弛
6、取一个松弛好的小面团,用手稍微揉几下再擀开,不用擀太大,擀好后面皮四周用手压薄一些,再放上适量的鲜肉馅,包起来即可
7、包好后,用手压扁,再慢慢往四周撑开,面皮很软,用手很好撑开,当然你也可以用擀面杖,撑开如有发现小破洞,不碍事,只要洞不大就行。
8、锅内倒入适量的油,油烧热后,把做好的生胚下锅,用小火来煎,煎的时候盖上盖子,这样熟得快一些。另外锅子比较小的可以分批来煎
9、煎制过程需要多翻面,大概煎个8分钟~10分钟,两面金黄上色,外壳硬硬的,就可以出锅了。饼是比较薄的,肉馅在里面被均匀地分布开来,所以是很容易熟的,不用担心
10、小吃摊热卖的肉馅饼,皮薄肉嫩又多汁
多层肉饼的做法皮薄馅香外酥里嫩?
各种饼类面食在北方是非常受欢迎的美食,有素馅的蔬菜饼,也有各种肉馅的大肉饼。素馅饼吃起来鲜嫩清香,肉饼吃起来则十分解馋,尤其是今天做的这道千层肉饼。
千层肉饼,听名字就可以知道有很多层,每一层又都非常薄,一层层的肉馅夹在饼皮中间,外酥里嫩,香酥不腻,咬一口超级满足。
千层肉饼虽然好吃,但是很多人不知道具体怎么做,今天就把详细的做法分享给大家,从和面、到调馅、再到包和烙,每一步都详细说明,做法其实非常简单,下面一起来看看吧!
【所需食材】
和面:300克面粉,190克水
肉馅:一斤肉末,一勺盐,一勺胡椒粉,一大勺生抽,一勺蚝油,少许姜末,一大把葱花,15克食用油
【详细步骤】
1.首先和面,碗中加入300克中筋面粉,用190克温水和面,边倒边搅拌,搅至絮状以后揉成面团,开始揉不光滑,先盖上盖子醒面10分钟。
2.面醒过以后就很容易揉光滑了,揉光滑以后盖上盖子醒面30分钟。
3.现在来调馅,一斤猪肉剁成肉末,猪肉最好选择7分瘦3分肥的,这样口感更好,然后加入一勺盐、一勺胡椒粉、一大勺生抽、一勺蚝油、少许姜末,充分搅拌均匀。
4.搅至肉馅粘稠上劲后,加入一大把葱花,再加15克左右的食用油,再次搅拌均匀,这样馅就调好了。
暖暖的味道馅饼的做法?
所需食材:
白萝卜1根,肉馅500克,面粉500克,盐3克,蚝油2勺,酱油3勺,鸡蛋1个,香油少许,白胡椒粉少许,姜蒜适量
做法:
1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状,再加入适当的清水揉成面团,盖上静置20分钟,利用这个时间做馅。
2.猪肉馅中加入鸡蛋,盐,生抽,蚝油,香油,白胡椒粉,葱姜蒜末,拌匀有粘性。
3.白萝卜洗净,擦成丝。加入盐,腌15分钟左右,之后用豆包布裹上攥出水分。
4.肉馅中,加入盐,少许白胡椒粉,一勺香油,少许姜末,攥好的萝卜丝拌匀。
5.饧好的面团,分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。
6.锅中放油,油六成热放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至两面金黄,面饼中间略鼓起出锅。
死面肉馅饼的家常做法?
肉馅饼的做法
1,面粉500克,放入5克盐,280克清水和面,面团活的要软一些,盖上保鲜膜,放在阴凉处醒面30分钟。
2,红薯粉条提前用凉水泡软后切碎,锅内放油,炒香葱花,倒入粉条,放入老抽提色、生抽提味 、五香粉、盐、鸡精炒至粉条为透明状态,出锅放在一边备用。
3,肥瘦相间的猪肉剁馅,按照粉条的方法炒熟,然后肉馅与粉条拌匀后,撒上葱花,淋上热油。
4,腥好的面比较软,不用揉面,案板上撒上面粉,稍微整理一下,切出大小均匀的面剂,用手伸展后包入肉馅,整理成饼状。
5,电饼档调制馅饼档刷油,放入肉馅饼,煎至两面金黄即可出锅。好吃的肉馅饼就做好了。
霞姐发面馅饼的做法?
主料
面粉350克
猪肉馅400克
辅料
大葱100克
酱油2茶匙
蚝油1茶匙
白胡椒粉适量
鸡粉少许
食盐适量
食用油适量
1. 面粉用加入温水拨成絮状,淋入15克食用油揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。(面团中加入食用油,不仅能增加面团的延展性,也会让煎烙出来的肉饼饼皮更酥脆)。
2. 猪肉馅400克、大葱150克。
3. 猪肉馅中加入酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、白胡椒粉、食盐、料酒、食用油搅拌均匀至微微上劲备用。
4. 大葱细细的切成末。
5. 切好的大葱放入搅拌均匀的肉馅中,在大葱上淋入香油,用时拌匀即可。(不要提前拌馅,用的时候在拌匀即可)。
6. 拌好的馅料。(在这里还要多说一句,调肉馅,不管是做馅饼、包饺子、做包子,不管是加什么蔬菜调馅,正确的方法都是应该先把肉馅调好味,最后加入蔬菜拌匀,这样调出来的馅比肉和菜混合在一起调出来的馅更好吃,朋友们不妨试一试)。
7. 醒好的面团揉匀,擀成薄厚均匀的大面皮。
8. 把拌好的肉馅均匀的抹在面皮上,可以用勺子背稍微压一压,让肉馅更平整。(一边留一点不抹肉馅,方便最后封口)。
9. 从一头卷起。
10. 卷好的面卷,每隔七八厘米用手指压一下,分成小份。在手指压的地方捏几下,然后分开。(两边不露馅小窍门!!!在手指压下的记号处,反复用手捏几下再分开,这样分好的剂子两边不会漏馅)。
11. 仔细看一看,两边捏合的很紧,一点馅也不会漏。
12. 分好的剂子两边捏紧,用手稍稍压薄,轻轻擀成肉饼生坯。(面皮很柔软也很薄,擀制的时候要轻一些,尽量悠着劲,不要用力擀)。
13. 电饼铛烧热,热锅凉油,放入擀好的饼坯煎烙,一面定型,翻煎另一面。
14. 、两面煎制金黄,肉饼鼓起,用手铲铲起饼身轻盈,小馅饼就做好了,是不是很简单呢!
15. 成品!金灿灿的小馅饼,外皮酥脆,馅心油润柔软,葱香、肉香、油香,味道十足百吃不腻~~~