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正宗泡菜的腌制方法和配料？
泡菜怎么腌制法。这要看每个地方有的口味不同。萊垍頭條
我们湖南长沙这边的话。一般腌制泡菜。我们湖南这边喜欢吃辣一点的。所以有时候腌制泡菜的时候也会晒一点辣椒。和那个泡菜一起腌下去。垍頭條萊
买回来的泡菜。先把她洗干净。再把水凉干晒一下。口感会好一点。凉干以后就可以进行腌制了。條萊垍頭
腌制泡菜的配方与做法？
用料萊垍頭條
莴笋 1根萊垍頭條
白萝卜 1根萊垍頭條
胡萝卜 2根萊垍頭條
大蒜瓣 5.6个萊垍頭條
姜片 几片萊垍頭條
白糖 100克萊垍頭條
冰糖 50克垍頭條萊
白米醋 100m I萊垍頭條
盐 克萊垍頭條
柠檬片 几片萊垍頭條
小米椒 一把萊垍頭條
白酒 1勺萊垍頭條
步骤 1萊垍頭條
莴笋切成寸长条頭條萊垍
步骤 2萊垍頭條
萝卜去皮切寸长条，还有胡萝卜萊垍頭條
步骤 3條萊垍頭
加两勺盐码码條萊垍頭
步骤 4萊垍頭條
拌匀腌制一个小时左右萊垍頭條
步骤 5垍頭條萊
这时候把姜片，小米椒，冰糖下锅煮煮调味汁，超市有卖泡好的小米椒最好，这步可以略过，买不到只好自制萊垍頭條
步骤 6垍頭條萊
看看已经出水，倒掉盐水頭條萊垍
步骤 7萊垍頭條
挤压捏去水份萊垍頭條
步骤 8條萊垍頭
控干水份后加白糖萊垍頭條
步骤 9萊垍頭條
白米醋條萊垍頭
步骤 10垍頭條萊
白酒一丢丢萊垍頭條
步骤 11萊垍頭條
把刚才煮好的调味汁凉透后倒进碗里，能买到超市瓶装的小米泡椒连椒带水直接倒进去，注意下量，小瓶装50～100克左右。萊垍頭條
步骤 12萊垍頭條
拌匀食材，与调味汁充分融合萊垍頭條
步骤 13萊垍頭條
调味汁要漫过食材，可以加矿泉水，凉白开，自己试试酸甜度，我的白醋用完了，加了几片柠檬，可以不用加柠檬的。頭條萊垍
步骤 14頭條萊垍
保鲜膜封好放冰箱冷藏垍頭條萊
步骤 15頭條萊垍
第二天再尝尝入味了没有，还可以调整口味，加糖加醋。一般泡两三天最入味。頭條萊垍
"家常泡菜调料配方？
家常泡菜这样做頭條萊垍
主料未知垍頭條萊
大白菜1棵 胡萝卜1根萊垍頭條
辅料萊垍頭條
盐20克 白糖10克 辣椒酱1袋 蒜2头萊垍頭條
步骤1萊垍頭條
主辅料： 大白菜、胡萝卜條萊垍頭
步骤2萊垍頭條
把大白菜洗净切块條萊垍頭
步骤3條萊垍頭
胡萝卜洗净去皮，切片萊垍頭條
步骤4萊垍頭條
把大白菜块和胡萝卜片装入盆中萊垍頭條
步骤5條萊垍頭
加适量盐垍頭條萊
步骤6萊垍頭條
翻拌均匀腌渍到白菜塌秧发蔫、出水就可以萊垍頭條
步骤7萊垍頭條
将其攥干水分备用萊垍頭條
步骤8萊垍頭條
把大蒜去皮，放入蒜缸，捣成蒜泥萊垍頭條
步骤9頭條萊垍
把蒜泥、 白糖放入备用的白菜里垍頭條萊
步骤10萊垍頭條
反复翻拌均匀萊垍頭條
步骤11萊垍頭條
加入鲜辣椒酱條萊垍頭
步骤12萊垍頭條
再次充分拌匀萊垍頭條
步骤13萊垍頭條
装入保鲜盒，放入冰箱冷藏24小时即可食用頭條萊垍
泡菜配料大全？
做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀：萊垍頭條
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。萊垍頭條
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。頭條萊垍
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。條萊垍頭
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。垍頭條萊
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。萊垍頭條
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。 頭條萊垍
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。萊垍頭條
金花泡菜的做法和配方？
主料：萊垍頭條
胡萝卜一根、芹菜适量、金花适量條萊垍頭
调料：萊垍頭條
食盐适量、冰糖适量、八角一个、花椒适量、干辣椒适量、水适量、沙姜适量。條萊垍頭
步骤萊垍頭條
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。頭條萊垍
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。萊垍頭條
3.将冷却的盐水倒入乐玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。萊垍頭條
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。條萊垍頭
5.玻璃罐的盖子拧紧，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸萊垍頭條
大萝先生泡菜做法？
泡菜需要的配料有：小尖辣椒，白糖，白醋，食用盐。萊垍頭條
做法如下：條萊垍頭
食材准备：铁包菜1个，胡萝卜2个，小尖辣椒10个，白糖1两，白醋1两，食用盐20克。萊垍頭條
1、铁包菜一个，清洗干净；大约一斤半左右，大的需要半个，小的一个就可以。萊垍頭條
2、将铁包从中间一分为二劈开。萊垍頭條
3、然后切成1.5厘米左右的小方块。萊垍頭條
4、放在盆内备用。萊垍頭條
5、两个胡萝卜洗净，切成斜段，大约1.5厘米左右。跟包菜的长短差不多。萊垍頭條
6、再将斜段从中间切开，分成二分；然后再切成薄片。萊垍頭條
7、将切好的胡萝卜片放在包菜盆内，放入食用盐搅均匀，盐要适量，待一小时左右。垍頭條萊
8、小尖辣椒清洗干净，切成碎末备用。條萊垍頭
9、一小时后，用双手用力挤压盆内包菜，将水分挤出。萊垍頭條
10、重新放入盆内，放入切碎的小尖椒。萊垍頭條
11、加入白糖。條萊垍頭
12、加入食用盐和白醋（最好是加白醋，包菜不会变色)搅匀。萊垍頭條
13、然后盖上盖子，过一个晚上，等到第二天就可食用了。條萊垍頭