本文目录
- 固体牛油火锅底料怎么食用？
- 牛油的最佳食用方法？
- 牛油火锅底料直接煮还是炒？
- 炒下的火锅底料，有非常大的腥味。请问牛油咋弄没有腥味，干过的再回答？
- 买的清油火锅底料怎么用？
- 牛油能放卤汤锅里吗？
- 牛油可以直接炖吗？
固体牛油火锅底料怎么食用？
麻辣牛油火锅底料的做法步骤
1 新鲜牛油切成小块
2 牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
3 开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
4 炼好的牛油
5 1公斤生牛油炼了650克
6 各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
7 青红花椒用白酒浸泡
8 用了三种辣椒，以增加不同的风味
9 剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，也可以用料理机打碎
10 锅里放入菜籽油，油过后降温
11 下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
12 放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
13 将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
14 加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
15 再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
16 这个颜色越炒越好看
17 将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
18 倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
19 下入泡好的花椒和白酒
20 继续搅，继续熬
21 豆豉不能少
22 放入冰糖和永川豆豉翻炒
23 倒入醪糟汁，搅5分钟
24 盖盖子焖至冷却放凉
25 放凉就可以装起来了
牛油的最佳食用方法？
牛油可以用叉子碾压成粗泥样，混合盐和柠檬汁搅拌，再涂抹面包片上做三明治吃。
牛油也可以用来炒菜，其中含有丰富的维生素、矿物质、脂肪酸、胆固醇等，适量食用对人体健康具有一定的好处。
牛油用来制作火锅和烧烤，其含有丰富的营养物质，具有特殊的奶香味，加到火锅中能让火锅看起来颜色更加清亮，吃起来更香。
牛油火锅底料直接煮还是炒？
可以直接下水煮，也可以炒一下再加水煮。
一般超市里可以买到袋装的火锅底料，称之为流通料，这种火锅底料的原材料、炒制工艺、时间火候都是经过专业分析制作的，既方便了平时吃火锅流程，又大大提高了吃火锅的效率，一般包装上都会标明食用方法，通常只需直接加水煮或是加高汤煮，如果想要火锅料更香，还可以下油锅炒一下，不仅可以加快原料风味的释放，还能根据个人口味加一些喜欢的调味品，如喜欢吃辣的，可以加干辣椒。
炒下的火锅底料，有非常大的腥味。请问牛油咋弄没有腥味，干过的再回答？
四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了定律了，牛油去腥的办法：
解决方案1：
1、将适量牛油用大火烧，至油冒青烟、油中几乎不冒泡为止。
2、关火，分别用大蒜、姜片、大葱、洋葱适量切片（选一种也可以，反复用）在油中炸，炸干不糊捞起扔掉，再下入新鲜材料的适量放入锅里继续炸，反复步骤，期间油温减低，又开火烧直至第1条，反复几次闻不到牛油味不见即可。
解决方案2：
按方案一的步骤，调味料改放适量橘子皮,料酒,陈醋,入火锅,加入成段大葱,蒜苗之类,还可以加几颗红枣拖味。
推荐几种做法：
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
买的清油火锅底料怎么用？
炒锅里放油，将少许蒜、大葱、姜、辣椒段、花椒下锅煸炒出香味。
2.
再将一半火锅底料下锅炒香加水，再将剩下的蒜、大葱、姜、蒜苗放下去煮开。
3.
开了以后再将另一半火锅底料放下锅，同时放上一点牛油味道会更好。
扩展资料：
制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制
牛油能放卤汤锅里吗？
牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。
选购提示：在选购牛油时，以淡 *** ， *** ，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。
牛油可以直接炖吗？
牛油可以直接炖。
牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。