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炒猪肉用什么淀粉？
用绿豆淀粉，绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性小可以让肉更嫩滑。建议在炒肉之前,用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟，这样炒出来的肉会更香嫩，口感更好。萊垍頭條
淀粉包括很多种.有土豆淀粉、绿豆淀粉、珠淀粉、小情淀粉、红薯淀粉等等。要想炒肉时,肉质更嫩 建议用绿豆淀粉。切肉,装盘，加入料酒、油、垍頭條萊
盐、生抽、绿豆淀粉 抓均匀,腌制15分钟后可以下锅炒。萊垍頭條
若想肉质更嫩滑，研制时可以再加一个蛋清。将锅烧热,倒入少许油,油加热到五成热后关火倒肉下锅，炒几下肉断生后装盘备用。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒,加调料,出锅。萊垍頭條
瘦肉怎么炒才能把它炒成白色的？
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。
新鲜肉怎么炒又好吃又简单？
新鲜肉炒的时候用淀粉揣一揣，温油下锅，这样炒出来非常的鲜嫩可口。如果再撒上一点烧烤料，那更好吃了。当然了，好吃不好吃，没有具体的标准，因为每个人的口味都是不一样的，吃法也是不一样的，好吃不好吃，只有自己知道，我所说的方法也算是大众口味吧！萊垍頭條
瘦肉怎么炒的不老还好吃？
本期导读：瘦肉怎么炒的不老还好吃？萊垍頭條
瘦肉怎么炒的不老还好吃？萊垍頭條
瘦肉如何炒的不老显嫩，其实是有技巧的
瘦肉在生活中是常见的食材，有人说，炒瘦肉还不简单，油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗？其实不然，很多人炒瘦肉都炒不好，是因为炒出的肉显老不嫩。頭條萊垍
究其原因，是因为肉的水分流失掉了，没有水分的肉吃起来是比较柴的，没有嚼劲。所有，瘦肉要炒的好吃，还是有技巧的。垍頭條萊
今天我来介绍一道家常菜，瘦肉炒莴笋，给大家做个参考。垍頭條萊
瘦肉炒莴笋萊垍頭條
1：备料：鲜莴笋两根，瘦猪肉半斤，淀粉，姜葱蒜，油，料酒，食盐
2：处理食材萊垍頭條
①处理瘦肉，顺着猪肉的纹路切肉，肉丝要保证粗细均匀。條萊垍頭
加入少许盐，料酒，淀粉。食盐能入味，料酒是去腥味的，淀粉不要多，边点水边搅拌保证肉的表面裹上一层浆就可以了，最后放油拌匀腌制。萊垍頭條
②莴笋切丝，姜切丝，蒜切成蒜泥状，葱切颗粒备用。萊垍頭條
③热锅烧油，油热即可，将腌制好的瘦肉倒入锅中，炒制变色即可，盛出备用。萊垍頭條
④再次热锅烧油，油温要八成，加入姜蒜爆锅，放入笋丝，大火翻炒2分钟，加入备好的肉丝，加入少量的食盐，点水，最后放点葱花，再翻炒2分钟即可出锅。
制作要点條萊垍頭
①加入淀粉，淀粉覆盖在肉的表面能形成一层保护膜，炒制的过程中锁住肉的水分。萊垍頭條
②加入油也是形成一层保护膜，腌制的过程中防止水分的流失。萊垍頭條
③肉先过油炒制也是防止水分流失，油温不能太高，保证肉变色即可。萊垍頭條
④大火爆炒，高温能快速的将菜做熟，时间短水分流失少萊垍頭條
这道菜的材料简单，都是平常比较常见的食材和调料，做起来也方便，主要的是展现炒肉的技巧，肉嫩不柴有嚼劲。其实饭店里面的厨师，炒肉菜都不是直接炒的，油热锅之后，直接将肉片倒入锅中用筷子搅拌至肉变色即盛出备用，其它的蔬菜炒制快熟的时候，把备好的肉再一起翻炒，这样炒出的肉往往比较嫩滑好吃。萊垍頭條
下面我再来讲讲其它方面的一些技巧萊垍頭條
裹蛋清，蛋清是一种蛋白质，遇到高温时会凝固，炒肉前过一层蛋清也能锁住肉的水分
淋啤酒，牛肉中淋些啤酒，啤酒中的一种特殊酶能够分解牛肉蛋白，可以使牛肉更加鲜嫩（当然加入淀粉更好）垍頭條萊
好了，今天的做“肉菜”的生活技巧就分享到这里，希望能帮到大家。喜欢的朋友，可以添加收藏、转发和添加关注，谢谢！萊垍頭條
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