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自己做牛排怎么选肉？
仔细分析“自己做牛排”“如何选牛肉”，两个关键点：自己做，如何选。
一，煎烤牛排的工具：自己做，在家里，一般是平底锅或烤箱。
二，“如何选”，
首先冷鲜牛肉，建议选择牛内脊肉，俗称牛里脊，也叫牛柳。就是在胸腔和腹腔上部，贴近脊椎两侧的那两根长条牛柳。
因为常年不承载运动，所以口感肉质比较细嫩。
其次，直接购买半成品牛排。注意查看背面的“配料表”，喜欢吃口感嫩的和西式味道的，可以选择有“食品添加剂”的，在超市里，都是符合国家标准的，放心吃。
当然，超市里也有进口牛肉，建议选择谷饲牛肉，咱老百姓选择西冷、里脊、肉眼为主，口感可能会劲道一点，但牛肉风味十足。
三，吃牛排，为了更健康，为了生活更有品味，可以选择“艾品牛排”，有爱更有味。
牛排中为什么没有骨头？
无论是哪一类的牛排，它的肉都是脊柱附近的，你知道猪大排吗？就是猪脊柱骨和脊柱边上的肉一起切的片（会带一点骨头），所以我觉得牛排因为也是那个位置的肉所以才会有这个名字吧，只是没有把骨头也带上而已，因为牛骨很硬，不好切。萊垍頭條
常见的有以下四种：頭條萊垍
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)條萊垍頭
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。頭條萊垍
2. RIB-EYE（肉眼牛排）萊垍頭條
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。萊垍頭條
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。萊垍頭條
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）頭條萊垍
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。萊垍頭條
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。萊垍頭條
4. T-BONE（T骨牛排）萊垍頭條
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。萊垍頭條
牛扒骨的家常做法？
主料：牛仔骨300克
辅料：红葱头20克、芦笋50克、葡萄酒50克、食盐5克、黑胡椒10克、黄油20克萊垍頭條
牛扒骨的家常做法：條萊垍頭
步骤1、嫩小牛扒洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒碎，用肉锤拍松垍頭條萊
步骤2、洋葱切丝，薯条炸出来撒盐，芦笋去老皮在放了黄油、盐的开水中煮熟捞出待用萊垍頭條
步骤3、煎锅中放少许油加热，中火放洋葱丝炒出香味，再放牛扒将两面煎至稍稍变肉色喷入红酒撒黑胡椒碎即刻取出配薯条芦笋装盘即可萊垍頭條
自己煎牛排肉很柴不嫩是怎么回事，煎牛排的正确做法？
煎牛排的正确做法萊垍頭條
材料萊垍頭條
五花肉500g，大葱1根，姜1块，上海青50g，黄酒400ml，生抽30ml，老抽10ml，白糖30g，盐少许萊垍頭條
做法萊垍頭條
1.将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净萊垍頭條
2.将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里萊垍頭條
3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时萊垍頭條
4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟萊垍頭條
5.将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可 頭條萊垍
牛排是牛排骨吗？
牛排不是牛排骨。牛排是西餐的一种，是用牛的瘦肉制成的一块饼状肉，一般用铁板或平底锅进行煎制，煎牛排有讲究，大多数人都保持在7分熟，因为太熟了就没有牛排的鲜味了。牛排骨是牛胁条上剥下来的净骨头，肉很少，一般买回去只能熬制牛骨头汤，不做为主要肉食。萊垍頭條