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焖公鸡的家常做法？
做法
1/6 把公鸡垛成3公分的块，锅内烧水,水开后将小公鸡用水烫一下，放10g白酒可以除腥，开盖煮1分钟起锅沥干备用。
2/6 姜洗净切丝，葱切条，蒜切片盛盘备用。
3/6 烧焖酱汁一瓶
4/6 热锅放色拉油，再放花椒，姜，葱，蒜，炒香，放入鸡块，放入烧焖酱汁。
5/6 炒至上色后加开水1000ML，大火煮沸，盖锅盖转中火焖煮约20分钟。
6/6 锅中还有三分之一的汤汁，大火收汁，此时汤应很少且呈粘稠状，根据个人口味轻重放盐，翻炒均匀，即可停火出锅。
红焖鸡块的做法详细步骤？
主料:
鸡肉500g
干木耳一小把
青辣椒1个
红辣椒半个
蒜苗3颗
红尖椒2个
姜片3片
蒜瓣适量
八角1个
辅料:
生抽1汤勺
老抽2匙
醋1匙
料酒1匙
蚝油1匙
盐1匙
白糖1匙
鸡精1匙
红焖鸡块的做法详细步骤:
1.鸡腿肉比较多，所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用
2.调酱汁。准备一个大面碗，我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽，2匙老抽，1匙老陈醋，1匙料酒，1匙糖，1匙蚝油，1匙盐，1匙鸡精，3汤勺清水搅拌均匀备用
3.热锅热油，下鸡块进去煸炒一下，炒至表皮变色
4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒
5.煮开后加入红尖椒段，八角，姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝
6.注意观察锅内水不要煮干了，水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖
7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡，然后转大火翻炒收汁
8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒
9.翻炒片刻后即可关火，因为之前调的酱汁里面什么调味料都有，所以这里不需要放鸡精
10.出锅装盘即可
坛子焖鸡的做法全过程？
【菜名】 坛子鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。 【原料】主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。 【制作过程】(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 (2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 (3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 (4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。 源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到） 话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往 *** 路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见yobo兄大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。 御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？ 因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。 将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金 *** 时捞出。 然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药
御坂坛子焖鸡正宗做法？
将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色萊垍頭條
步骤2萊垍頭條
入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金 *** 时捞出。然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水條萊垍頭
步骤3萊垍頭條
卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。 萊垍頭條
步骤4萊垍頭條
将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩萊垍頭條
土黄鸡做法？
土黄鸡半只 大约一斤
辅料
白砂糖3勺 盐1勺
熟地2块，八角2个
枸杞1小把 生姜专5片
六月鲜酱油半碗属
六月鲜酱油糖焖土黄鸡的做法步骤
1. 锅里入油 可以多倒些 用来炸下鸡块 期间我切了几片姜放进去一起炸的哦
2. 等鸡块炸至表皮金黄 大概7成熟的时候 我们取来炖锅 把鸡块铲入砂制的炖锅里 剩余的油可以倒一干燥的碗里用来做别的菜 不会浪费
3. 把炖锅置于火上，先勺一大勺白砂糖，一小勺盐，然后淋入酱油，色泽特别好！再倒入些烧开的开水 稍微没过鸡块 可多倒些 因为在炖的期间会水分流失的 然后再放入两片熟地，枸杞，八角，盖上盖子焖个20分钟，这期间你可以做另外两道菜！沸了后转中火烧会儿再转小火，关注水，少了再加点开水！
鸡子煲黄酒做法？
工具/原料
土鸡 (半只)
黄酒 100ml
姜 5g
方法/步骤
1/5
首先我们要先将鸡洗干净，再切成小块，稍小一点不要太大，然后再把姜洗净备用。
2/5
接着我们再准备黄酒一杯，大概也就100ml的量，再把我们刚才洗干净的姜切成片。
3/5
再接着我们给锅中倒入油，开中火，等油7分热的时候，我们再放入姜片，爆出香味，接着放入鸡块翻炒。
4/5
火不要太大，用中火将鸡块煸炒至色黄肉香，我们再把准备好的黄酒全部倒入锅中。
5/5
等黄酒烧开后，我们再改中小火加盖焖上十二分钟左右，酒汤金 *** 时，关火即可。
信阳焖锅鸡的做法？
主料：信阳当地散养的鸡（生长周期8-10个月），净重900克。
配料：高汤1000克，根据季节可以选用板栗，粉皮，萝卜，千张结或笋子100克。
调料：葱段10根，姜片30克，蒜30克，干辣椒壳4克，干辣椒丝1克，八角2个，食盐6克，料酒30克，酱油老抽7克，花生油50克。
烹饪工艺：
前处理：
1、宰杀活鸡，将鸡血收集到淡盐水中凝结。
2、褪尽鸡毛，开胸取出内脏，赋予其切配特性。
3、葱切成段，姜切成片，辣椒壳切成段，蒜用刀拍松散。
4、高汤制作方法：选取土母鸡鸡架500克，老鸭骨架500克，猪骨500克，猪肘500克等原料，经过初加工，洗净之后放入盛有5000克清水的锅中，大火煮沸，焯烫3分钟捞起，再用清水洗净，放入砂锅或砂罐中，加入适量清水。大火煮沸，改用中火，边炖边撇去浮沫，调小火熬至骨肉分离后离火，撇出汤水备用。
烹调方法：
1、仔鸡用刀剁成2.5cm的方块或见方块，冷水洗净备用。
2、炒锅放入花生油，加入葱段，姜片，蒜子，辣椒壳和八角炒香。
3、加入鸡块，盐，酱油老抽，小火煸炒，烹入料酒，高汤，小火焖制八成熟。
4、根据季节加入板栗，粉皮，萝卜，千张结或笋子等配料焖熟即成。
焖焗鸡做法？
准备食材：鸡半只、姜片、一层洋葱。配料：两勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺糖、少许老抽。
1、鸡肉洗净待用，准备一个大碗，加入两勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺糖、少许盐。
2、再加入少许的老抽上色用。将配料搅拌均匀。
3、把鸡斩成两半，抹上调味料，放入冰箱腌制一天。
4、电饭锅锅底刷上少许油，在底部摆上一层姜片和一层洋葱。
5、把腌制好的鸡肉放入电饭锅内，倒入腌制鸡肉的调味料一起。
6、按煮饭键即可。
7、出锅放凉，淋上锅里的汁水，即可上桌享用。