本文目录
干粉炸鱼的做法？
做法：1、把草鱼切成小块，然后加入盐、生抽、老抽、红薯粉拌匀，腌10分钟。
2、加入面粉和少量泡打粉，再加少许水拌匀。
3、将锅烧干加小半锅油大火加热3分钟。
4、转中火用筷子一块一块夹入鱼块至锅内炸。
5、当炸至微 *** 用锅铲翻动另一面炸，等两面都炸至 *** ，用锅铲不时的翻动再炸2-3分钟。
6、所有鱼块都炸至深 *** 捞起出锅。
*干炸鱼做法？
原料：
小鱼、淀粉、葱姜、油、盐、胡椒粉、白酒
步骤：
1、把小鱼去除内脏，洗净 。
2、加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3、把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4、把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊 。
5、 放入6成热油温的锅中炸制。
6、大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色 。
7、 捞出，放在吸油纸上吸油 。
8、 然后装盘，即可上桌品味。
干炸鱼怎么炸得又酥又脆？
材料
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。
炸鱼干的做法有哪些？
主料 海兔鱼1条辅料
酥炸粉适量 鸡蛋适量 鱼酿酱油适量 鱼露适量炸海兔子鱼的做法步骤
1
将海兔鱼洗净剁成大块，块头要大一些；
2
将鱼块置入一容器中，倒入鱼酿酱油；
3
将淋入少许鱼露抓匀后腌制15分钟，让鱼肉入底味；
4
将酥炸粉加入3枚鸡蛋；
5
加入适量温水，加入少许油，充分搅拌均匀成糊状；
6
将腌制好的鱼块放入面糊中；
7
让其每块鱼块都均匀裹满全身；
8
油锅中，油温200度时，将鱼块入锅炸制5分钟后取出，让油再加热后将鱼块再复炸一遍即可食用。
小窍门
1、鱼块一定要大一些，海兔鱼水份较多，块头小了炸制时不容易成型；2、面糊要厚一些，这种鱼水份大，面糊薄了炸制时会容易爆开；3、食用时可撒一些椒盐吃。
干炸鱼应该怎么做呢？
原料：净黄鱼肉400克、绍酒5克、鸡蛋2个、精盐l克、面粉75克、味精5克、面包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。做法：
1、黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条，用精盐、味精、胡椒粉，绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里，打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉，再拖匀蛋液、滚匀面包未。
2、炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将鱼肉条下锅炸成色泽金黄，捞起沥去油，装盘即成。关键：1、干炸菜的主料炸制时间要长一些，一般是开始时甩旺火热油，中途要改温火或小火。才能把主料炸的里外一致。2、主料经调料腌渍后，过油极易上色，滚上面包末，既能避免主料上色过快，又能使主料外皮酥脆。风味特点：“干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴，制作简便，美味宜人。成菜外酥里嫩，皮香肉鲜，味极醇厚，佐酒最佳。
炝锅鱼干的做法？
用料
草鱼（活）一条 2斤半以上
时令蔬菜 三到四种
配料 花椒、干辣椒、葱、姜、香菜
调料 盐、鲜酱油、糖、料酒、油
炝锅鱼的做法步骤
步骤 1
菜市场买现杀的活鱼，回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、盐、鲜酱油腌制30分钟（这个步骤是为了去腥，盐和鲜酱油放少量即可）
步骤 2
准备时令蔬菜三到四种，总共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西兰花、胡萝卜、黄瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等
步骤 3
选好的蔬菜用水焯熟
步骤 4
鱼腌好后，挑出葱姜，倒掉腌鱼的汁。撒少许干面粉（不宜多，刚好裹住鱼就好）
步骤 5
锅中倒油炸鱼（油量稍多）
步骤 6
鱼炸制金 *** 捞出（炸鱼的剩油倒入碗中待用）
步骤 7
少许油，放花椒（少量）、干辣椒段（少量）爆香后倒入焯好的蔬菜，放盐、鲜酱油少许，翻炒两下即可。 炒好的蔬菜放入盆中。
步骤 8
锅中倒2两油（可以用刚炸鱼剩的，如果不够补一点；如果多余也不必用完）油热后放入花椒（量多）、干辣椒段（量多）、葱段、姜片（新切的哦）爆香。 *千万不能爆糊*
步骤 9
爆香后放入炸好的鱼，放入料酒、盐、糖、鲜酱油、少量水翻炒均匀即可出锅。
步骤 10
将炝好的鱼倒入刚才的蔬菜上面，撒少许香菜就大功告成啦。
整条鱼油炸定型的做法？
鱼用淀粉定型后炸即可定型
原料
more
大鱼段 (1斤多)
面粉 (适量)
玉米淀粉 (适量)
料酒 1勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
1/切好的鱼身，洗净用厨房纸巾粘去多余的水分。
2/切块，放葱姜料酒和花椒，用手抓匀，腌制一小时以上。
3，准备面粉和淀粉，一比一混合均匀。
4/鱼块在粉堆里打个滚。
5/油温五成以上下锅炸，在炸制过程中不要心急哦，一面定型之后再翻面，鱼块才会炸的完整。
6/要想酥脆，可以再复炸一遍开吃。
7.美味又好吃的炸鱼定型的方法完成开吃了