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不用转化糖浆的月饼做法？
月饼皮不用转化糖浆制作，可以制作冰皮月饼。冰皮月饼制作需要糯米粉、粘米粉、澄粉、糕粉、油、牛奶等材料，不需要烘烤的冰皮月饼皮不需要糖浆，需要烘烤的月饼皮需要糖浆，因为加了糖浆的月饼皮在烘烤时可以使月饼皮保持松软。
月饼皮不用糖浆做的方法
冰皮月饼的制作方法：
1、准备材料：澄粉25克、粘米粉40克、糯米粉40克、玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克。
2、把准备的材料全部倒入大碗中，用手揉搓搅拌均匀，然后包上保鲜膜封好。
3、把封好的冰皮面糊放进蒸锅中，用大火蒸20分钟左右，蒸到看不见面糊，完全熟透关火。
4、刚出锅的冰皮面糊需要均匀散热，用工具打散面糊，放到旁边冷却，不是很烫手时开始揉面团，揉至表面光滑有弹性即可。
5、先用小火把糯米粉炒至微黄备用，冰皮和月饼馅料等分成一个个小团子，揉成圆球状。
6、将糕粉倒在硅胶垫上，取一个揉好的冰皮，用手掌按压成圆形的面皮，再将揉好的月饼馅料包进去。
7、将包好的月饼球用糕粉均匀沾满，然后放进月饼模具里面，然后慢慢压出就完成了，冰冻着吃口感更好。
白毛月饼的做法？
食材
主料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、糖粉50g、色拉油20ml、牛奶150g
辅料：红豆沙适量、熟糯米粉适量
步骤
1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，
2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉，
3.搅拌均匀，
4.称量三种粉料，
5.倒入碗中，
6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟，
7.入蒸锅，蒸20分钟，
8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，
9.豆沙馅搓成20克/个的小球，
10.将冰皮分成30克/个的小球，
11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，
12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，
13.直到把豆沙全部包裹住，收口，
14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈，
15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。
桂兴月饼的做法？
用料
月饼馅：炒熟黑芝麻200 g
自制糖浆（麦芽糖）适量
橄榄油适量
月饼皮：炒熟糯米粉80克
炒熟澄粉30克
炒粘米粉40克
抹茶粉10克
白糖
20克
开水
适量
熟玉米油（炼乳）
20克
烤干桂花
小把
自制糖浆（蜂蜜）
适量
做法
1/11 炒熟的黑芝麻用料理机干磨成黑芝麻粉，然后再加入烤干的桂花
2/11 芝麻粉中放入橄榄油拌匀，然后再放入转化糖桨，带上手套用手抓匀，能成团，而且糖浆和hi芝麻要均匀
3/11 4种粉拌匀，加入白糖，根据口味添加
4/11 加入适量开水烫成面穗，加适量无味的油或炼乳，趁热揉成光滑的团
5/11 粉团晾凉，取25克皮，加25克馅
6/11 包包子一样包起，放进月饼模具中
7/11 根据自己家的模具做出想要的月饼
8/11 切开一个看一下，馅儿很足吧
9/11 盘子中撒上烤干的桂花
10/11 月饼摆在盘子里，浇上自己做的糖浆或蜂蜜
11/11做好了
糯米粉月饼模具做法大全？
用料：糯米粉 100克，粘米粉 90克，牛奶 适量，糖 20克，肉松 适量，月饼模具 ，蒸锅 ，紫薯 100克，玉米淀粉 适量。萊垍頭條
做法步骤：垍頭條萊
1.紫薯蒸熟过筛，粘米粉糯米粉糖拌匀，适量放牛奶拌成团。萊垍頭條
2.分成30克一个的剂子，包入肉松，揉成团。在玉米淀粉中裹一下放进月饼模具中。压一下，出模。頭條萊垍
3.冷水下锅蒸20分钟，关火焖3分钟。萊垍頭條
香蕉月饼的水果馅的做法？
主料：糯米粉25g，粘米粉25g，澄粉18g，牛奶80g，玉米油13g，糖一小勺
辅料：香蕉一根
1.把糯米粉粘米粉澄粉和糖混合均匀。
2.加入牛奶和食用油。
3.用筷子搅拌均匀。
4.盖上保鲜膜或者扣个盘子放进蒸锅。
5.大火蒸25分钟出锅。
6.用筷子划一划。
7.稍微晾凉一些用手揉成面团。
8.分割成大小适中的小团。
9.取一小团，搓圆按扁。
10.再中间放一段香蕉(香蕉提前切成厚片)
11.将冰皮四周向中间推包住香蕉。
12.收口，包严实。
13.用月饼模子压一下，然后脱模就好了。
14.放入冰箱冷藏一下更加好吃。
糯米皮月饼家庭简单做法？
食材
月饼皮：
糯米粉 90g 粘米粉 70g 澄粉 40g
色拉油 36g 牛奶 370g 糖 100g
奶黄馅：
鸡蛋液 160g 澄粉 20g 奶粉 50g
糖 80g 黄油 80g
熟粉：糯米粉20g
做法
一、月饼皮：
1.将糯米粉、粘米粉和澄粉三种粉混合均匀备用。
2将牛奶和糖混合，放入锅中加热至微微开。注意一定要将糖煮融化。
3.再热好的牛奶加入色拉油，将混合好的三种粉倒入牛奶液中，搅拌拌匀。
4.将搅拌好的三种粉的糊静止半个小时，然后上锅蒸20分钟。
5.将蒸好的面团，搅开，晾晾，装进保鲜袋中，用手揉压成团备用。
二、奶黄馅：
1.将黄油软化打发，然后加入糖继续打发到发白。
2.将蛋液分三次加入黄油糖中再次打发。然后加入奶粉和澄粉搅拌均匀。
3.将搅拌均匀的奶黄糊上锅蒸30分钟，注意：每隔10分钟将奶黄糊取出，用打蛋器搅拌均匀。
4.蒸好的奶黄酱晾凉，放入冰箱冷藏一个小时。
三、熟粉：
取20g糯米粉就可以，微波两三分钟后备用。
四、
1.将奶黄馅分成20份，揉圆待用。
2.将面团分成20份，擀成片备用。
3.将奶黄馅包入擀好的面皮中，揉圆备用。
4.再模具中提前撒些熟粉，将包好奶黄馅的面团放入模具中压出喜欢的花纹。放入冰箱中冷藏半个小时即可食用。
月饼坯子怎么做？
准备食材：糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、牛奶350克、玉米油35克、细砂糖40克。
步骤 2?
盆中放入糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖，搅拌均匀。
步骤 3?
再少量多次倒入牛奶。
步骤 4?
搅拌至无颗粒状。
步骤 5?
再加入玉米油拌匀成稀面糊。
步骤 6?
蒸锅中放水烧沸。
步骤 7?
面糊上覆盖保鲜膜，放入蒸锅中蒸25分钟。
步骤 8?
取出。
步骤 9?
趁热迅速搅拌均匀至顺滑。
步骤 10?
待稍放凉。
步骤 11?
用手反复揉压。
步骤 12?
揉至成光滑面团即可。
广式月饼面醒好了发现有点稀怎么办？
在稀了的面糊中加入糯米粉和低筋面粉，再次上锅蒸制即可，下面介绍做法：准备材料：糯米粉30g、低筋面粉20g
制作步骤：
1、往稀了的面糊中再加入30克糯米粉和20克低筋面粉
2、搅拌均匀，再次过筛后静置20-30分钟
3、静置好的面糊放入蒸锅，盖上一个盘子，防止蒸汽进入
4、蒸汽上来蒸7分钟左右即可
5、稍凉后把蒸好的面放入面包机桶中
6、用面包机揉面功能揉20分钟左右，使面团变得光滑有弹性，就可以做月饼了
7、月饼馅分成小份团成球
8、手上蘸炒熟的干糯米粉，把做好的冰皮面分成小份后压成饼
9、中间放上馅料球
10、用模具压出花纹
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