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青川腊肉是怎样做的？
四川腊肉，历史悠久，中外驰名。 制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。青川阴子鱼吃啥饵料？
青川阴子鱼是杂食，什么都不忌口。萊垍頭條
1、要大量的含高蛋白的食物，以荤腥食物主料，加些香料，酒沼，适量的曲酒。荤腥料可以使用蚯蚓剪碎，鸭肝等，加商品荤腥料当然也行，香料因地制宜。頭條萊垍
2、夏天气温变化，水温上升鱼食欲开始从荤转成素食，就像人一样，天气热了，容易上火，喜欢吃些清淡的食物，这个比方虽有点不着边但大概是一个道理的。主料碎玉米，麦皮等，适量曲酒等，饵料做完后可以让它发酵一下，让饵料带点微酸，夏天由于天气热水温高，水中的食物大部分也同样发酵过一样都带有一定的微酸，这里提醒一下钓友，放在阴凉处发酵时间可以5-10小时不等，注意主料一定得全熟，如果饵料做出来太干想加水一定得加开水，不然饵料发酵后坏了，发酵后的微酸跟臭酸是有本质上的区别的。頭條萊垍
3、秋天这个季节跟春天差不多，因夏天已经吃够素食了，得吃荤腥饵料了，秋季鱼类食欲旺盛. 消化能力强. 秋天也是鱼开始存储能源准备过冬的季节了，饵料可以带微甜。萊垍頭條
4、冬天香浓荤食可以会上用场了，气温直降，水温太低普通的饵料下水后会变得没什么味，也由于水温冰冷鱼儿大部处于冬眠休息状态，香浓饵料会给鱼起到一定 *** 作用。萊垍頭條
麻辣罗非鱼片的做法？
主料：罗非鱼1条、酸菜50克、芹菜50克、黄豆芽50克、水发木耳10克條萊垍頭
辅料：葱20克、姜片20克、盐3克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋20克、青川椒2克、干辣椒1克、蒜末5克、花椒1克萊垍頭條
做法：萊垍頭條
1.将罗非鱼鱼杀好去鳞，洗净，然后剔骨。鱼肉用刀切成片状，鱼骨剁块，洗净备用。萊垍頭條
2.鱼片放入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉养好。垍頭條萊
3.锅内放入花生油，烧至七成热时放入葱姜煸至金 *** ，倒入鱼骨、酸菜、芹菜、黄豆芽煸炒。頭條萊垍
4.锅中加入白醋、1.5千克水煮3分钟，煮至汤发白。萊垍頭條
5.加入调料煮1分钟，捞出鱼骨、酸菜，盛入盆中，汤内放入鱼片，小火煮1分钟，倒入鱼盆中，鱼片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。萊垍頭條
6.锅内加入30克花生油烧至八成热后倒出，浇在鱼片上即可。萊垍頭條
马鲛鱼和青川鱼的区别？
青占鱼，又叫青砖鱼、鲐鱼;而鲅鱼，又叫鲅皮鱼或是马鲛鱼，它们都是海里鱼种。青占鱼体型小，肉质粗硬，一半大多数被人们会做为动物饲料使用;鲅鱼体型大些，肉质细嫩，价格比青占鱼高5倍左右，是一种在日常生活中常见的较为廉价海鲜之一。两种鱼分别有一下几个鲜明特点：條萊垍頭
1、鲅鱼萊垍頭條
鲅鱼刺少肉多肉质较紧，味道鲜美，营养丰富，除鲜食外，也可加工制作成零食罐头和咸品鱼干。我国北方沿海城市的人们喜欢做海鲜小吃，鲅鱼是比较好的一种鱼种选择。萊垍頭條
2、青占鱼萊垍頭條
青占鱼为我国海洋里重要的一种中上层经济常见鱼类之一，青占鱼繁殖能力抢，分布区域广、生长速度快、鱼肉紧实、素营养价值较高，除鲜食外还可制作成零食罐头或是风干鱼干，其肝脏富含微量元较多可提炼鱼肝油。萊垍頭條
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