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顶级烧鸭皮水配方？
烧鸭皮水做法萊垍頭條
1、准备食材：麦芽糖400克、白醋4.5斤、大红浙醋一瓶、二锅头100克、蜂蜜50克、水2斤、柠檬半个萊垍頭條
2、把麦芽糖放盆里，加入纯净水搅拌均匀，搅拌至麦芽糖溶化，再加入蜂蜜、白醋、大红浙醋、二锅头搅拌均匀，最后加入柠檬片就可以了。萊垍頭條
二、烤鸭皮水小技巧萊垍頭條
1、做烤鸭皮水，配方有很多种，每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，麦芽糖主要就是起到上色的作用，并不是放的越多颜色就越好看，和烤鸭的炉温是互相的，主要是火候来控制颜色。垍頭條萊
2、烤鸭皮水是可以重复使用的，挂皮水的时候，一定要浇均匀，每个地方都要浇到，这样上色才会均匀，烤出来色泽更均匀，挂完脆皮水后一定要晾干再烤，这样做出来的烤鸭皮才会脆。萊垍頭條
总结：烤鸭也是我的最爱，皮香肉嫩，外酥里嫩，鲜香可口，色香味俱全，做烤鸭皮水也是很重要，皮水调制好了，做出来的烤鸭才会色泽红亮，皮脆里嫩，烤鸭皮水的配方也是有很多种，每个人的做法也都不一样，比例掌握好，最主要的还是细节和火候要掌握好萊垍頭條
烧鸭脆皮浆的最佳配方？
白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。
烧鸭牛奶脆皮水怎样调？
脆皮烧鸭的配方：頭條萊垍
1、材料：鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。條萊垍頭
2、调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。萊垍頭條
3、做法：萊垍頭條
第一步：将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。萊垍頭條
第二步：把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从 *** 开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。萊垍頭條
第三步：用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。萊垍頭條
港式烧腊，脆皮烧鸭水怎么调配？
港式脆皮烧鸭制作方法：；頭條萊垍
材料准备：一只干净鸭子，2勺蜂蜜，2勺料酒，1勺白醋，苹果，面包，盐，牙签，碗，锡纸，筷子，烤箱。條萊垍頭
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第一步：将蜂蜜、料酒、白醋和2勺清水倒入碗中混合成脆皮水。萊垍頭條
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第二步：将脆皮水均匀的涂满鸭子的表皮。萊垍頭條
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第三步：用筷子架着鸭子的翅膀，将其放置通风处风干。萊垍頭條
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第四步：鸭子风干后，往鸭子的胸腔里填入苹果，用水浸湿的面包。垍頭條萊
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第五步：使用牙签将鸭子的豁口别住。垍頭條萊
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第六步：将鸭子放入铺有锡纸的烤箱中（烤箱温度设置为350°F）。條萊垍頭
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第七步：40分钟后将鸭子翻面使鸭胸朝上，继续烤制40分钟。；萊垍頭條
第八步：港式脆皮烧鸭制作完成。；温馨提示：脆皮汁涂抹鸭子时要涂抹均匀，否则会影响鸭子的口感。萊垍頭條
广式脆皮烧鸭配方怎样做烧鸭上皮水？
主料：油皮100克垍頭條萊
辅料：小麦面粉50克垍頭條萊
调料：酱油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，发酵粉1克，盐3克，花生油30克。頭條萊垍
做法條萊垍頭
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1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸；萊垍頭條
2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；條萊垍頭
3.将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；萊垍頭條
4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；頭條萊垍
5.铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金 *** ，捞出控尽油；萊垍頭條
6.整齐地码在盘中即成。萊垍頭條
北京片皮鸭皮水配方？
制作北京烤鸭脆皮水和脆皮浆的方法现在有很多种，不过原理都相似，主要用有两类调料:
一是用含糖分重的调料，如麦芽糖、醪糟汁，这些调料主要是在烤制时起上色的作用。條萊垍頭
二是用醋类调料，如白醋、香醋、大红浙 醋等，用这些东西可以使原料表皮绷紧，便于烤制时上色均匀。萊垍頭條
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与 600克白醋、80克大红浙醋及50 克花雕酒搅拌均匀即成。
脆皮鸭的脆皮水和脆皮浆如何调？
脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。萊垍頭條
也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。脆皮浆跟脆皮水的调制方法差不多：先用450克沸水将300克麦芽糖溶化，待其冷却后加入150克大红浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并搅匀成稀糊状时，即成。脆皮水和脆皮浆适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴條萊垍頭