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夏天小菜怎么腌才不会酸？
做腌蔬菜之前，一定要将菜晒到七成干的时候，大概就是2到3天的时间，然后再将菜洗干净，等到菜的水分稍微干一点的时候，再将它放入干净的瓷器里面，放入盐，记住一定要多放一点，腌上两天以后，再将蔬菜捞出来挤干水分，再放到有太阳的地方，将它晒干，要吃的时候再用冷水泡一下，这样做的腌菜放的时间就比较长也不会酸。
为啥夏天不能腌咸菜？
腌咸菜一般都是冬天来腌，而且要用封闭的器皿盛，夏天天气比较热，腌咸菜容易长绿毛，长了毛的咸菜就不能吃了。
其次，夏天新鲜的蔬菜比较丰富，新鲜的蔬菜对人身体健康有好处，因此很少有人吃腌咸菜，腌咸菜吃不了时间长了产生亚硝酸盐不利于人的身体健康。
夏天做四川泡菜酸豆角要多久？
夏天做四川泡菜的酸豆角，只需要三天的时间就可以熟透。在做生豆角的时候，要把豇豆用食盐浸泡半个小时以上，以去除豆角上面的农药残留，然后。
摘去两边的肩部和豆角瓣，清洗干净以后，放在阳光下晾晒至完全干透，没有一点水分，放入泡菜坛。再加入两勺到三勺的泡菜盐，盖上盖子三天以后就可以食用了。不过酸豆角在七天以内的亚硝酸盐的含量是最高的，七天以后就慢慢的下降，所以在七天以内的泡菜最好不要食用，等七天以后再取出食用，这样对人体的健康才没有坏处。