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蛋丝肉的做法？
主料：
鸡蛋3只
猪肉200克
调料：
盐适量
料酒适量
酱油适量
蚝油适量
做法：
1. 食材：鸡蛋、猪肉（已清洗切丝）。
2. 将鸡蛋打入碗中，加适量的盐。
3. 打散。
4. 起锅倒油烧热，下入打散的鸡蛋翻炒成块盛出。
5. 接着，下入肉丝翻炒翻炒至变色。
6. 然后，加适量的料酒。
7. 加适量的酱油。
8. 加适量的蚝油。
9. 调味翻炒翻炒。
10. 最后，合入炒好的鸡蛋炒匀即成
肉丝打蛋的做法？
猪瘦肉逆着纹路切丝，加半茶匙盐半茶匙胡椒粉、2茶匙料酒拌匀后再加3茶匙淀粉。淀粉可以吸收水分，在后面煎蛋时不易出水。小葱冲洗后沥干水，切成葱花。
将5个鸡蛋用筷子先打散，再加入半茶匙盐和一小撮糖打成细腻的蛋液。
然后加入半蛋壳量的清水，倒入葱花和肉丝。
锅中倒入比平常炒菜多三分之一的油，开中小火缓缓倒入蛋液，保持中小火让它慢慢定型。
煎到底部定型，表面没有流动的蛋液，借助盘子给蛋饼翻面，另一面稍微煎一下就可以装盘出锅了。
江西滑肉的正宗做法？
1、选?：制作滑??先要选瘦?，但稍带少许肥?也是可以的。适合制作滑?的?类也很多，?如??、??、猪?、鸡?等都是制作滑?的常??类。
2、切?：把选好的?洗净切成短条状，?般长3～5厘?、宽2～3厘?基本就?了。
3、腌?、上浆：腌?是制作滑?最为关键的步骤了，它决定着做好的滑?是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。
把?切好以后放在?碗?，加?点清???反复抓，直?把?都抓到??，然后再加点?反复抓，?直抓到感觉?不再能继续吸收?分为?。这样做的?的是让?吸收充?的?分，做出的滑?吃起来就会很嫩。具体??量的多少与?的种类、?本?的含?量有关，在实际做的时候多做?次就慢慢掌握了，以后也可以?次性加?需要的?量。
让?吸??分以后就可以放调味料腌制了，具体?什么调味料要看你??的?味，?般?较常?的就是?抽、?抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒?。放调味料之前如果还有多余的?分就倒掉，然后再放调味料抓匀。
接下来就是放鸡蛋清抓匀，?????只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩?质的作?。把鸡蛋清抓匀后就放?少许??油抓匀，放油的?的是让?的表?形成?层油膜，这层油膜能把先前吸收到??的?分牢牢地封锁在??，防??把?分反吐出来。
最后?步就是放淀粉抓匀了，具体?量也是不太好掌握的，因为先前的??量、液体调味料的?量、鸡蛋清的?量都会影响到淀粉的使?量。你可以分成多次每次少量加?些抓匀，?直抓??的表?都有厚厚的?且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做?次就掌握了。
做完这些事情后就把?放在?边腌制吧，?般腌上30分钟左右也就可以了。
4、成型：锅?倒??量???烧开，然后??把腌好的?再稍抓?下，接着就把?条?条条的依次放?锅?，在此期间?定要保持??，让锅?始终呈沸腾状态，如果看到?不再沸腾了就稍等?会再放?。把?全部放完后，继续??煮??条全部浮起，再继续煮?会让?熟透就可以准备出锅了。
肉丝煎蛋做法？
步骤1
猪肉一块
步骤2
将猪肉切成肉丝，然后用盐和料酒腌制十分钟
步骤3
青椒鸡蛋备用
步骤4
将青椒生姜大蒜都切成末
步骤5
鸡蛋打入碗中
步骤6
加入盐打散
步骤7
加入淀粉拌匀
步骤8
然后倒入肉丝搅散
步骤9
放入剁椒拌匀
步骤10
锅热油
步骤11
倒入鸡蛋液小火煎
步骤12
一面煎好后翻面继续煎，两面都煎至金黄即可
鸡蛋红萝卜怎么炒鱼香肉丝？
准备食材：猪瘦肉300克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、胡萝卜适量、尖椒适量、洋葱适量、水发木耳适量、郫县豆瓣酱两茶勺、清水5茶勺、陈醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、葱花少许、蒜末少许、姜末少许。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉表面的筋膜去除，先切成薄片，然后再切成细丝，放在碗中，加入少许盐、白胡椒粉、一颗鸡蛋、适量玉米淀粉抓拌均匀，最后在表面加入一层食用油，锁住水分，放入冰箱腌制20分钟。鲜肉切丝，对于新手来说比较困难，可以把猪肉放入冰箱冻一下再切。
2、接着处理配菜：把胡萝卜去皮后切成细丝，尖椒洗净去蒂去籽切成细丝，洋葱切成细丝，水发木耳择洗干净后一样切成细丝。所有配菜的用量和肉丝的比例为4：6左右。
3、接下来准备鱼香肉丝的灵魂-鱼香汁：碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉，用筷子搅拌均匀备用。茶勺就是我们平时喝汤用的小勺子。
4、先把炒锅烧热，然后加入多一点的食用油，油温烧至四成热左右，把腌制上浆的肉丝下锅，用筷子快速拨散，滑至肉丝全部变色后盛出控油备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，时间不要太长。
5、锅里加入适量胡姬花花生油，油热后下入葱花、蒜末、姜末煸炒出香味，然后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续煸炒，炒出红油，把提前准备好的配菜全部下锅翻炒。
6、把配菜炒至断生后下入滑好的肉丝一起翻炒几下。
7、最后把提前准备好的鱼香汁倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至黏稠，让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可出锅。
这样一道肉丝嫩滑、酸甜微辣的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：
1、滑肉丝的时候，油温不能太高，时间也不能长。
2、鱼香汁的比例54321要掌握好。
3、最后要开大火收汁，让料汁紧紧地吸附在食材表面。
肉丝丸子做法？
食材：
鸡胸肉150g ，五花肉500克，去皮胡萝卜1根 ，玉米淀粉15g ，葱花5g ，姜末4g ，鸡蛋1个， 白糖15g ，番茄酱15g。
制作方法：
1、先把胡萝卜洗净用刀剁碎；
2、鸡胸肉洗净剁成肉馅；
3、把肉馅和胡萝卜装进碗中打入一颗鸡蛋；
4、再放入3g盐和10ml料酒；
5、放入2g胡椒粉；
6、再放入葱花和姜末；
7、放玉米淀粉，用筷子焯一个方向搅拌均匀。
8、炒锅加油烧热，用手把调完的肉馅儿，挤成小丸子，逐渐下锅，炸制金 *** 并熟透，捞出控油；
9、锅中留底油放入番茄酱；
10、再放入白糖；
11、放入10ml米醋，用勺子熬起沫；
12、放入炸好的丸子翻炒均匀，出锅盛盘即可；