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做包子馒头如何发酵口感更松软，酵母，和泡打粉怎么比例？
酵母、泡打粉、面粉的比例为：5:3:500。 酵母和泡打粉做包子馒头： 一、用量为: 酵母5-10克，泡打粉3-4克，面粉500克，水230克左右； 其中，水量为面粉的45-50%，酵母量为面粉的1-1.5%。 二、泡打粉不要加得太多，否则就会有苦味。 三、除了酵母、泡打粉、面粉和水之外，加糖10克和盐2克。 因为不同品牌面粉的吸水量不同，所以可以适当调整比例。 注意：做包子、馒头的时候，发酵时间与许多因素有关，有温度、湿度，面团硬度和原料等。判断是不是发酵好了不能只看时间而要看实际的效果，一般情况下，发酵到面团变成原来的两到三倍大就行了，需要一两个小时，如果发的时间过长则酸味更重一些。 扩展资料 注意事项： 1、蒸馒头凉水入锅较好，因为凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。 2、关火后不要立刻打开锅盖，焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。 3、馒头蒸好后可以倒些凉开水在屉布上，就可以很容易地取下来，也不会粘馒头皮。 萊垍頭條
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