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扬州汤面酱油熬制方法？
扬州是淮扬菜发源地，其面食以酱油面为主，其独特的风味也是别具一格。扬州汤面的酱油需要提前熬制，其熬制方法一般是：
第一，准备好酱油、菜籽油、小虾子、冰糖、葱花等配料。
第二，将菜籽油熬热，放入小虾子，葱花先预热，然后放入酱油、冰糖大火熬制，待冰糖熬化后转小伙炖两分钟，待整个汤汁有粘稠度了即可。
第三单独盛放，在煮好面条时作为佐料食用，香味独特。
扬州虾籽馄饨怎么做？
用料：猪肉500g、鸡蛋一只、虾籽 盐 糖 酱油适量、葱末 姜泥少许、馄饨皮 80张 生抽 老抽 适量 、盐少许、猪油（自制）可用麻油代替少许、虾籽适量 、胡椒粉 少许、葱花或者蒜泥扬州虾籽馄饨的做法 准备馄饨馅，将馄饨皮之前的所有原料混合，顺着一个方向搅拌均匀！包吧，记得皮上抹点水哦！剩下的汤料放入一个碗中，用煮馄饨的烫冲开，然后盛入馄饨，洒上一把葱花。
扬州面馆汤料配方？
一、扬州阳春面的介绍
扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州许多人酷喜个面条，在家里早饭不吃，出去在店里吃上一碗阳春面上班，习惯了每天如此。实际就是一碗普通光面，为什么叫上很有文化韵味的名字——阳春面？其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。扬州人对阳春面比较讲究，下出一碗美味可口的面条要能达到“硬而不生，软而不烂”的要求那才行。
二、营养成分
1.提供人体必需物质
阳春面内含有多种营养物质，营养丰富，还能提供维生素和部分矿物质，能提供人体需求。
2.平衡营养吸收
阳春面易于消化吸收，可以缓解贫血现象，增强抵抗力，能平衡营养吸收。
三、生产制作
1、面要好。原料是影响面条口感的关键，在制作时，面里要放适量的食用碱，制成碱面，主要起香。面在机器里要来回多压几下，使面有劲道，无论如何不能放食用胶。要用小粉洒拍，使面条不粘连、不糊汤，最后形成，扁而薄，宽度适中的扬州面条，那样比较容易入味。
2、要宽汤下面。一大锅水里，放进去几汤勺虾籽（虾籽要纯正的虾籽，虾籽里不能掺鱼籽，否则下出来的面条有一股鱼腥味），虾籽在大锅里沸腾，这时面朝锅里一放，等锅开了，面条就自然地漂了起来，扬州人这时叫“飘汤面”，再在锅里浇点冷水，养一下，叉面。
三原千层油塔做法？
原料： 上白面粉650克、酵种500克、生猪板油300克、白砂糖800克、甜红瓜丝35克 食碱5克 熟猪油150克。 做法： 1。将猪板油去膜，切成8毫米见方的丁，用白砂糖(150克)拌匀，腌3天制成糖板油丁。
2。用沸水50克化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。 将面粉(500克)放案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入20℃左右的温水450克，一面将酵种块与面粉搋揉成生面筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置10分钟左右。
取面粉(50克)撒在案板上，放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约33厘米、厚约3毫米的长方形面皮，边擀边撒面粉(100克)，防止沾粘。 然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖(650克)，再铺上糖板油丁，然后自右向左卷叠成16层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约1米、宽约27厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成边长33厘米的正方形油糕坯(每折16层，共为64层)。
3。取直径约47厘米的蒸笼一只，垫上湿布，两手捧入糕坯并平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖，置旺火沸水锅上蒸约45分钟，将千层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的40块菱形糕。
食时再上笼复蒸。产品特点：糕呈半透明状，色彩美观，绵软甜润，层次清晰。 特色： 据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。 厨师在长期操作实践中，吸取了\千层馒头\的\其白如雪，揭之千层\的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。