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泡椒辣子的做法？
1、新鲜辣椒，清洗干净，控干水分备用。
2、准备腌制用调料和泡菜水，没有泡菜水的直接按照所列调料，就可以养一坛泡菜水。
3、水加盐烧开晾凉，倒入泡菜坛子（水一定要有没过菜的量，还有就是所有的东西加一起不得超过坛子容积的八成！做之前自己先核算一下所有材料的数量，以免浪费！）。
4、独头蒜去皮、生姜洗净切大块与其他调料一起放入坛子。
5、辣椒用牙签在身上扎空，方便入味，放入坛子。（一根辣椒扎两三个孔进行了，别扎多了）
6、将所有食材和调料放入坛子后，在最上面倒入适量的白酒（不要搅拌），直接盖上盖子，在坛沿浇清水密封。
7、开始泡制，一般一个月就完成制作（这个是一般情况下，具体完成发酵时间取决于温度，我夏天做的时候十天左右味道就已经好了）。
8、泡辣椒可以一直放在坛子里，随吃随取。
泡椒辣椒做法大全家常？
食材用料
盐 适量，辣椒 1000克，冰糖 适量，生抽 适量，花椒 适量，生姜 2块，蒜片 2头，高度白酒 适量，醋 适量
泡辣椒的做法步骤：
步骤 1
辣椒放些盐和面粉，泡一会，清洗干净。
步骤 2
洗净后，烧一锅开水，下入辣椒，颜色变绿点就捞出，控干水分。
步骤 3
姜切片，蒜切片。
步骤 4
起锅，放入食用油，再放入花椒、八角，香叶，一起炒出香味。
步骤 5
烧出香味后，放入生抽，冰糖，盐，醋，大火烧开后，晾凉。
步骤 6
辣椒放入一个干净的容器里，放一半的时候放一半蒜片和姜片，另一半再放入容器，剩的姜片蒜片放入容器。最后把晾凉的花椒生抽水倒入容器里，坛口倒入适量白酒，封口，大约2周左右就可以食用了。
辣椒咸菜腌制方法？
主料
辣椒适量，黄瓜适量
辅料
盐适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，生抽2勺，白糖1勺，白醋3勺
1. 准备黄瓜辣椒清洗干净。
2. 都切成细条。
3. 加盐腌制二十分钟。
4. 腌制出的水到掉。
5. 加姜蒜片。
6. 锅中烧油加花椒，八角，干辣椒炒香。
7. 加生抽。
8. 加白糖。
9. 加白醋。
10. 煮开放凉备用。
11. 把料汁浇在辣椒黄瓜上腌制三个小时。
泡辣椒需要在开水中煮一下吗？
泡辣椒不需要煮的，摘回来的辣椒用青水洗一洗，捞起来，沥干水如果有太阳就晒一晒，有一点蔫了就可以了，晒得太干就变成了干辣椒了，如果用开水煮了就不是泡辣椒了，而是煮熟了约辣椒，就不好吃了，泡辣椒是用凉开水泡的那样泡出来的才好吃
农村正宗泡椒做法？
用料
青小米辣椒 500克高度白酒 50毫升醋 150毫升盐 15克糖 10克蒜 一瓣姜 一片凉开水 300毫升
做法步骤
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。
青辣椒腌咸菜怎么腌？
青辣椒、生姜、花椒、八角、盐、冰糖、泡椒、高度白酒
具体做法：
1.我这里有5斤的线椒，先把这些辣椒全部清洗干净，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，生姜和蒜也洗干净晾干水分，这里大概有100g的大蒜和50g的生姜。
2.现在煮调料水，冷水锅里加入一把花椒，一小把八角进去，然后盖上锅盖大火烧开后再煮5分钟左右，就可以关火了，调料水煮好后晾凉备用。
3.这些辣椒已经完全晾干水分了，现在把这些辣椒的蒂全部都去掉，把坏了的辣椒挑出来不要，所有的工具上必须无水无油
4.现在往辣椒盆里倒入盐，5斤辣椒倒入250g的盐，然后带上一次性手套用手这样揉搓辣椒，揉搓完以后放旁边腌1个小时左右，1个小时后把这些辣椒再次揉搓一下，这个时候的盐就很容易吸附在辣椒上面了。
5.把生姜和蒜切小块备用，这里的生姜和蒜可以起到杀菌和防腐的作用。
6.现在把辣椒装进无水无油干净的密封罐里，把辣椒放进去后用手压一压。
7.再把刚才切好的生姜和蒜倒进调料水里，加入20g的冰糖，往里面再加入2小袋泡椒进去。
8.搅拌均匀后倒入密封罐里，最后加点高度白酒进去，这个白酒主要也是起到杀菌的功效，这样辣椒保存的时间也会更久一些。
9.咱们这个腌辣椒就做好了，上面倒点水封口，放在室内阴凉干燥处腌一个月再开盖就可以吃了，这样做出来保存一年都不怕坏掉。
做泡辣椒之前先焯水再泡好吗？
做泡辣椒之前不是焯水，是洗干净沥干水后再放进坛子里泡。泡椒之前要清水洗干净了，剪掉一点辣椒把，让水沥干。准备不沾油的凉开水或者是山泉水也行。然后放些花椒，八角，生姜，盐，几粒冰糖，喜欢吃醋的倒些酷容易酸，再倒些白酒（防止泡椒生白花和烂掉）。
泡辣椒多长时间泡熟？
用密封的环境,对辣椒泡上7天左右的时间,就可以把泡辣椒取出来进行食用了,泡出来的辣椒颜色纯正,味道非常香。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。