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卤水里可以加冰糖吗？
卤水是可以加冰糖的。
加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味 *** 的作用，加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久，并且冰糖味甘，性平，入肺，有补中益气，和胃润肺的功效；糖在卤肉的时候最主要的作用就是上色、增亮，其次就是去腥、解腻、提鲜，增加卤水黏稠度等作用。
新做的卤水没炒糖色直接放冰糖行吗？
直接放冰糖只能增加甜味，对于颜色并没有什么作用。炒糖色的目的就是为了卤出来的东西色泽金黄，让人看了有食欲！
炒糖色时，一定要注意两个变化，一个是小鱼眼泡，一个是大鱼眼泡，只要掌握了这2点，大家就能更轻松的炒出更红更亮的糖色。而且最重要的是炒糖色的时候一定要用热水，如果是冷水的话糖色会立马凝结，糖色凝结时就要散热，而糖色散的热和冷水快速结合，会导致水爆炸，所以用热水是最安全的！
卤水直接放冰糖会坏吗？
不会坏。
卤肉时放糖是必须的，糖是卤菜制作中重要的调味料，具有上色、增亮、提鲜、增味等作用。
第1种作用：调色和增色
卤水的增色方法有很多，比如说酱油，比如说黄栀子，比如说姜黄，比如说红曲粉…但最好的增色调料就是糖色。用糖色调出的卤水金红发亮。时间长也不会发黑。而且糖色还会给乳汁带来一种难以言状的鲜美。所以做卤菜炒糖色是一道必修课。
第2种作用：解腻、提鲜、增稠
卤水中放入少量的冰糖有提鲜作用，但是不能放多，是有量的(后面讲解冰糖放多少量），放多了肯定会甜，那就失败了。冰糖在提鲜度同时具有解腻作用，这和我们做红烧肉是同样道理。卤水经过冰糖的加入后，长时间卤煮就会成为老卤水，它浓稠度也会有变化，这样会使卤肉表面有挂汁作用，成品看起来也更加光亮，令食欲大增。
第3种作用：去腥和保鲜
去腥：卤肉单靠卤药去腥出香，效果虽然很好，但是，如果分层次去腥提香，味道会更纯正。这个层次就是用糖先起一部分去腥作用，然后再由卤药出香；
保鲜：卤肉和卤汤都有保鲜防腐的需求，里面有了糖，自身抑制细菌活性的防腐特性，会助力卤汤的保存。要知道糖是没有保质期的。
卤汤太咸可以加糖吗？
可以
如果制作卤菜的卤水太咸的了话，不要倒掉，其实只需要在里面加入适量的糖就可以中和它的咸味了。糖可以选择白砂糖或者是冰糖。
如果想快速减少咸味的话就用白砂糖，因为白砂糖溶解的快，能够迅速将咸味降低。如果时间充裕的话，那么可以加入冰糖，放入冰糖之后最好再把卤汁熬煮一下，这样可以让冰糖完全融化。这样再尝一下卤汁，就没有之前那么咸了。
红糖可以加进卤水吗？
红糖可以加进卤水里面。因为在制着卤肉的卤水时，需要加糖调味，还需要调色增香，加红糖可以调味增色增香，还需要加冰糖，增味，增香，还需要加茶叶，加酱油，这些都是增色增香增味的，当然制着卤肉的卤水还需要加很多香料之类的东西，当然少不了盐。