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兰州拉面牛肉片制作方法？
牛肉 500克 、 牛骨 1根 、 白萝卜 1根 、 盐、姜、八角、花椒、桂皮 适量 、 干辣椒、大葱、豆蔻、茴香 适量 、 胡椒粉、丁香、香叶、辣椒油、香葱 适量
1.牛肉和牛骨入温水煮
2.煮开以后撇去浮沫。
3.准备好所有调料，并放入调料盒中。
4.下姜片和调料盒，中火煮开，转小火炖煮1个小时左右。
5.捞出牛肉并切片备用。
7.换另一口锅煮面，这里可以自己换成别的面哦。
8.煮好面以后捞出，浇上牛肉汤。
9.放入牛肉和萝卜。
10.浇上辣油，撒上葱花就能吃了。
兰州拉面孜然牛肉教程？
主料：牛肉(瘦)500克
调料：小葱15克 姜5克 芝麻10克 花椒2克 孜然30克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油30克 香油10克 辣椒油10克 料酒20克 辣椒粉20克 五香粉10克 盐5克 白砂糖10克 味精2克
做法
做法一
食材准备
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，
干辣椒8个，
调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
兰州牛肉面卤牛肉的做法？
兰州牛肉面卤牛肉的做法條萊垍頭
材料萊垍頭條
牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐10克，糖10克，各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）萊垍頭條
做法萊垍頭條
1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入锅中加适量的水煮开，将水去掉不要萊垍頭條
2、准备卤水，我用的是老卤。如果你没有老卤，请把我上面用的其他材料准备好萊垍頭條
3、然后把老卤倒入小锅中，再加入其他材料和适量的水，其他材料就是:葱姜适量、盐10克、糖10克、各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）條萊垍頭
4、盖盖600w煮一小时左右萊垍頭條
5、煮好的牛肉需要放在锅内萊垍頭條
6、最好放一天后再食用，因为更入味萊垍頭條
兰州牛肉面的正宗做法？
牛肉面先将牛肉加调料煮
再个就是和面。要选上好的白面加水和成面团，要软硬适中。这要看和面师的经验了。
。这可是有讲究的：有大宽、二细、毛细，艽叶。面煮好乘入大碗中加牛肉湯加牛肉再加蒜苗香菜辣椒油。一碗一白二红三绿的牛肉面做好了。
兰州牛肉拉面的和面方法和步骤？
把蓬灰2克与盐1克放入秤好的300克水中搅拌均匀，然后慢慢均匀的倒入之前准备好的500克面粉中中，一边倒水一边搅面，搅好的面慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手即可，然后用保鲜膜盖好，进行醒面，醒面时间为30分钟。
面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。面团分块，在面板上搓成长条。然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。拉面时，手里的面，要离案板，这样拉的条会更均匀。
小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，八扣就可以拉出毛细 六扣微细，四扣一般（200克的面块）。
兰州拉面的牛肉是先卤熟的吗？
是的，兰州拉面里的牛是提前一天煮好的。因为兰州牛肉面的汤是每天提前都把它熬制出来的。在煮兰州牛肉面汤的时候，是会把这些牛肉和汤混在一块，煮的。包括牛棒子骨，还有老子的母鸡，还有牛肉，他们都是混合在汤里，一块煮的。这样的做法既能够吃到新鲜的牛肉，而且能使汤的味道更加的完美。所以说兰州牛肉面的牛肉是非常新鲜的。基本上都是每一天提前一天煮好的。
兰州牛肉面的做法配料？
1/9牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
2/9备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3/9将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
4/9重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
5/9等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。6/9油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
7/9白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
8/9汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。
9/9面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子