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猪皮烤茄子的做法？
制造主料为：茄子2根、肉皮300克、蒜薹50克、黄豆100克、花生油50克、食盐7克、酱油10克、鸡精3克、葱10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、耗油10克、淀粉少许、剁椒酱5克、碱1克。
做法1.将所需食材准备好;黄豆提前一夜开始泡，肉皮切条，蒜苔切段，姜蒜切粒
2.肉皮先焯水后切成丝，锅中加水、葱姜片、2克盐、5克酱油、黄豆，小火煮30分钟
3.肉皮、黄豆捞出备用;茄子切成条后放入容器中，加入5克盐抓匀(杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油)
4.锅中放油烧至冒青烟(大约7-8成热)，放入茄条炸制稍微有 *** 时捞出;在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水后，放入炸好的茄条泡1分钟后捞出控水备用(茄条能吐出不少的油来)
5.锅中放油，爆香姜末、蒜粒后，加入10克料酒、5克酱油、10克蚝油、3克鸡精
6.倒入黄豆、肉皮后加入持平的开水煮至片刻，然后加入5克剁椒酱、炸好的茄条，翻炒均匀后用淀粉勾芡即可出锅
上海油嘴肉做法？
、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
腊牛皮的做法？
主料：牛皮一张，青辣椒2个，红辣椒2个。
辅料：油适量，盐适量，姜丝适量，八角两个，香叶3片，生抽一勺
做法步骤
1。牛皮稍微冲洗，放入冷水锅中，加入姜片，烧开后加入料酒，将表面的污垢和浮沫都撇干净。
2，将煮好的牛皮捞出来，放入电炖锅中，加入香叶和八角，加入没过牛皮的清水。盖上盖子，用炖牛筋的键，将肉皮炖至软熟。（也可以用高压锅，10分钟就能达到同样的效果）将牛皮捞出来，控干水后切成丝。
3，油锅烧至五成热，下入姜丝炒出香味。倒入青红辣椒，煸炒至微微变软，撒入少许盐。
4，将肉皮丝倒入锅中，稍微翻炒后淋入生抽上色。翻拌均匀即可出锅，牛皮不吃盐，加了生抽后，盐一定要少放。
济南武岳庙把子肉必吃品？
把子肉、猪肉皮、糖沁鸡蛋、红烧茄子、酱鸡腿、酱鸡爪、土豆丝、浇汤米饭、酱豆腐、酱鸡蛋、春卷、豆泡、鱼香肉丝、炖白菜、红肠、酱辣椒、酱海带、酱腐竹等等。武岳庙把子肉肥而不腻、香软可口、入口即化，实属必点首选。猪肉皮富含胶原蛋白，非常香非常有味，吃着过瘾。