本文目录
麻椒干锅虾做法？
食材明细
大虾、葱、姜、芝麻、麻椒、干辣椒、蒜、海鲜酱油、料酒、油、鸡精、盐。
1、准备好食材，大虾500克，葱 2小段，姜20克 蒜20克 ，干辣椒 10克
2、锅烧热放油，油热后放入麻椒、姜片、蒜片以及红辣椒翻炒一下
3、待炒出蒜香味后放入已经准备好的大虾，不断的翻炒
4、直至虾的颜色变成红色后放入料酒、海鲜酱油及少量的盐
5、这个时候放入切好的葱丝，翻炒一下，盖锅盖焖3分钟
6、最后放入鸡精和芝麻，麻辣美味的红焖大虾就可以出炉啦！！！
为什么吃火锅不就为了一口糖蒜吗到底是什么意思？
吃火锅好吃就在于它的蘸料 。
有七八种口味的 ，不就为了一口糖蒜吗 。你就是这个蘸料，有三四种调料配制而成 。
怎么搭配？要有一个主基调，然后再有配基调 。
比如是麻辣味的，那就以麻为主 。香辣味的就以芝麻酱为主 ，椒盐味的就以麻椒为主 ，蒜香味的以大蒜为主 。
麻汁有色素吗？
麻汁是没有色素的，麻汁调料：在家准备花生酱与芝麻酱，按比例用白开水调和均匀，然后根据个人口味，加入鸡精、味精、盐、豆腐乳、韭花酱、香菜、味川神厨火锅飘香汁等少许，喜食辣椒的还可放入辣椒油或辣椒酱。 麻椒汁调法有多种，每个人有不同的调法，一般的方法是将盐5克、酱油3克，椒麻糊（选上等花椒25克去椒梗和籽，葱青叶250克切成细葱花，将葱花、花椒一同剁成粉末状的细末，盛入瓷缸内，加入250克80-100℃油温的熟菜油调匀成糊备用）50克、味精5克、香油2克、鲜汤60克充分调和即成
孜然鸽子做法？
1、乳鸽剁成大小适合的块，清洗干净控净水分，加入适量的盐、料酒和葱拌匀，腌制20分钟左右入味。
2、香菜梗切段，红尖椒切斜段。
3、将腌制好的乳鸽加入少许的淀粉，充分拌匀。
4、锅烧热加花生油，烧至八成热，放入适量的乳鸽块，炸熟捞出。
5、锅中留少许的余油，加入姜片、蒜瓣、孜然、麻椒后煸出香味。
6、放入炸好的乳鸽块快速的翻炒均匀。加入红椒煸炒几下。
7、出锅加入香菜段即可。
中国第一家火锅店是什么时候？
火锅店，旧称“古董羹”，因食材资金投入开水时传出的“咕咚”声而而出名，它是我国独创性的特色美食，有悠久的历史。据资格证书，西汉时既有火锅店，到宋朝，火锅店的食用方法在民俗已十分普遍，宋代林洪的《山家清供》菜谱中，便有同朋友吃麻辣烫的详细介绍。頭條萊垍
元朝，火锅店广为流传到蒙古族一带，用于煮牛肉、羊肉。传说故事元世祖忽必烈就爱吃麻辣烫，他的主厨還是铜锅涮肉的发明人；而来到清朝，火锅店不但在民俗风靡，并且变成一道著名的“宫廷菜”，乾隆就嗜吃麻辣烫成癖，流传他还于嘉庆元年正月在宫里大摆千叟宴，全席共上火锅店1550多个，受邀品味者达5000余名，变成在历史上较大 的一次火锅店盛会。萊垍頭條
火锅起源的大PK：重庆市VS攀枝花
有关火锅的起源一说也是各不相同。长期以来，火锅店最开始始于重庆市港口的叫法一直被大家所接纳和散播，但如今也有些人觉得，火锅店最开始的起源地没有重庆市，而在攀枝花。持“火锅起源攀枝花说”的大家觉得，自贡盐场的盐工比重庆市港口的船夫更有标准获得火锅店的关键原材料：牛羊肉、辣椒和盐。
攀枝花自汉朝起便以井盐业而出名，到清代咸丰后因为“太平天国运动”战事缘故，福清、淮盐没法西运，攀枝花地域井盐受清廷分派提供华中各省市，世称“川盐济楚”，导致攀枝花的井盐日益繁荣昌盛变成西北盐业管理中心。垍頭條萊
因为要求极大，盈利丰富，攀枝花本地各盐场几乎不分白天和黑夜动工，一头健硕的牛只有应用3到6个月便淘汰或累坏。因而，在那时候全部西北只有攀枝花牛羊肉最贱，最艰辛的自贡盐工才还有机会长期性吃“完全免费”的牛羊肉、牛下水。萊垍頭條
此外，攀枝花附近更是高品质朝天椒和麻椒的主产地，著名的七星椒就产于攀枝花。自贡盐场的盐井伴山而建，和田地农家院相邻，得到 这种调料和蔬菜水果极其便捷，因此 盐就更无须讲过。萊垍頭條
而重庆市的船夫关键以纤夫和挑夫为主导，船家们不仅工作中艰辛時间较长，并且船夫机构大多数具备帮会特性，管理方法和规定极其等级森严，一般非常少还有机会成功。重庆市湖边不产朝天椒和麻椒，必须辣椒干和麻椒一定要成功选购。在商业服务极不发展的那时候，是多少也是种不便。萊垍頭條
直迄今日，火锅店在中国也拥有 许多派系，攀枝花和重庆市中间这次火锅店最开始发源地之战，实际上也就是四川火锅和重庆老火锅的大比拼，而针对喜爱特色美食的一般顾客而言，反而并比不上本地人那麼关注了，火锅店自身的美味可口才算是最非常值得关心的关键。萊垍頭條
花椒大料辨别？
首先是颜 *** 别,花椒面在颜色上没有大料面颜色深。买大料面时多挑选以深褐色的为主的大料,味道会比较的浓厚。
买花椒面时看颜色,劣质花椒面掺入了花椒梗、花椒叶和其他植物叶等,外观上往往呈灰暗色的粉末，味道,气味上:花椒果皮中含大量挥发性的芳香油,清香。八角带有清冽而特殊的香气,闻起来浓郁、醇香。口感区别,花椒吃起来麻麻的,麻辣清香。八角属于香料,吃起来有一种甘甜的味道
撒料铁板豆腐配方？
铁板豆腐料油
色拉油800克, 香菜梗40克、 芹菜段100克、 大葱段20克，姜片30克，蒜掰切开20克、 新鲜麻椒10克、 八角2克，香叶3克、
制作流程:
将所有料准备齐后，冷油下料将所有料炸干后，捞干净剩下的油就是咱们铁板豆腐的用油。
铁板豆腐制作流程:
铁板上抹上料油，然后摆放豆腐，然后豆腐正反面均匀的撒上秘制酱料，和少许盐，最后撒上少量花椒粉，撒上料油然后开火，中小火然后小火，把豆腐煎硬一点 ，最后撒上葱花 ，制作完成，单独准备最辣的辣椒粉 ，顾客要加辣可以撒
经验分享：撒料要多，撒均匀即可，没有特定的量均匀就好 ，油要多撒点，新手容易粘锅或者豆腐弄破 ，这些都是考验你手法和经验的时候了! 没有技巧 ，主要是多练习手法掌握好手法的力度