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啫啫水鸭的做法？
答：鲜味食材
鸭子 600克 红葱头 2只
蒜头 2个 生姜 10克
青椒 50克 红椒 30克
鸡蛋 1个 香菜 2棵
鲜味步骤
1、将鸭子洗净斩块，红葱头去皮切块，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。依次把盐，太太乐原味鲜料酒，玉米淀粉、胡椒加入鸭块中拌匀腌制入味，再加入少许蛋清拌匀。
2、取一小碗，放入太太乐鲍汁蚝油（宴会）、糖、太太乐原味鲜小炒鲜酱油调匀。锅内热油，放入鸭块滑炒至变色盛出备用。太太乐酱大师豆豉酱放入锅内煸香。再倒入所有调味料烧至起泡。加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁盛出。
3、砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、红椒、干葱炒出香味。倒入炒好的鸡块。盖上砂锅盖，烧5分钟。
4、加入青椒略煮盛入盘内。撒上香菜即可上菜。
鸭子怎么去烫？
杀鸭子之前要给鸭子灌半两白酒，烫完的鸭子就好拨毛，我们先把水烧开水九十度，然后就倒入容器里，水量要能容下一只鸭子，然后把杀好的鸭子放入九十度开水里，上下翻滚3分钟左右，特别头脚都要浸到热水，烫好的鸭子拎起来放入另一个盆子趁热拔毛，非常好拔，由于灌酒细毛都好退掉。
火鸭可做盐水鸭吗？
可以
用一抓生海盐（2两吧）和50克花椒粉拌匀
2/4
用锅炒热，凉却，均匀涂抹在鸭子内外，腌两小时。
3/4
大锅烧开水放入生姜、陈皮、草果、桂皮、八角、香叶若干，放入鸭子水没过。
4/4
大火烧开，小火焖20-30分钟，中间翻滚三四次，取出过凉水（有条件的用过滤水）内外洗净，切块即可食。
火鸭汤做法？
用料：
老黑鸭1只
笋干200克
香茹7至8朵
鲜莲子10颗
生姜适量
草果2个
盐适量
做法与步骤：
1.笋干、香菇提前1、2个小时泡软
2.将各食材洗净
3.鲜莲子剥壳，生姜笋干切片，香菇切半。
4.处理好的食材全放入锅中，加入大半锅水，盖上盖子即可上炉大火烧水再转小火慢熬1个半小时。
5.熬好汤后加适量的盐就可以喝啦！
烤鸭做法全过程王刚？
主料：鸭子一只
辅料：蜂蜜适量
调料：盐适量，老抽少许，料酒适量
1. 准备好一只鸭子，去掉内脏和翅膀（翅膀在烤的时候容易烤焦），清洗干净。
2. 让鸭子站起来，沥干水分。
3. 起锅烧水， 水开后，用勺子把开水分多次，不停的浇到鸭子身子上淋满全身，鸭子皮烫至收缩紧致，出现大毛孔就好了，这样做的目的是为了后期鸭子风干的时候不会大量的出油，晾干水分。
4. 老抽+料酒+盐调匀，均匀的涂抹到鸭子身子上， *** 均匀，静置一个小时左右。
5. 蜂蜜+水调匀（1：1）, 蜂蜜水再分三次均匀的涂抹到鸭子身上， *** 均匀（待第一次吸收后再涂第二次，半小时左右涂一遍），涂好蜂蜜水的鸭子晾干水分，放进冰箱冷藏室风干一个晚上（12小时以上）。
6. 等鸭子皮完全干了（皮越干烤出来的鸭子会越脆），就可以从冰箱取出放入预热好的烤箱200度，中层，烤30分钟上色即可，期间翻面一次,粽红发亮，咸香入味的烤鸭就好了。
白水鸭腿的做法？
用料
鸭腿 4只
八角 2个
花椒 30粒
桂皮 半块
良姜 一块
小茴香 6g
盐 55克左右
做法步骤
步骤 1
准备盐，每只鸭腿13g左右盐量合适。
步骤 2
准备香料，大块的尽量掰碎或用刀剁成小块
步骤 3
鸭腿清洗下，剪掉边上多余的油和皮，用厨房纸擦干水分。把香料和盐混合放假锅里中火炒。
步骤 4
一开始盐是白的香料是各自的颜色。
步骤 5
炒到盐发黄，香料也发黄就可以盛出来了，晾凉备用。
步骤 6
把晾凉的盐和香料均匀的涂在鸭腿的正反两面。
步骤 7
四只鸭腿都涂好后盖保鲜膜冰箱腌制24小时。
步骤 8
24小时候清洗掉表面香料和盐分（腌过的鸭腿紧实好多），准备一口能放下四个鸭腿的锅，烧水。
步骤 9
水开锅放鸭腿进去，再次开锅小火煮7分钟关火，盖盖子闷20-30分钟。
步骤 10
把闷完的鸭腿取出来，继续烧开锅里的水后再把鸭腿放进去小火煮20分钟，关火闷40-60分钟。
步骤 11
第二次闷好的鸭腿取出包保鲜膜冰箱冷藏四小时以上切件，刚切开肉是粉红粉红的，但氧化之后就变成和鸭皮一个颜色了
最简单的酸汤鸭怎么做？
1.鸭脚解冻2.起锅烧水，把鸭脚焯水捞出3.酸萝卜切条，泡姜切片，泡椒切好4.蒜切片5.起锅烧油，油热后爆香蒜片6.加入各类泡菜，炒出酸味7.加入鸭脚炒匀8.加入大碗清水，要淹没鸭脚并高出鸭脚几厘米9.加入生抽后盖上盖，大火烧开，然后中小火慢慢炖至鸭脚软烂10.熟了之后看味道咋样加盐，正常来说泡菜的盐味都够了，不用加盐了，如果觉得不够咸，可加些盐
啤酒烧咸鸭的做法？
用料：
咸鸭1只
啤酒1瓶
生姜一小块
大蒜3个
大葱1根
干红辣椒8个
料酒适量
桂皮、香叶、八角各适量
豆瓣酱1勺
生抽2勺
1勺老抽
盐适量
开水一碗
步骤：
1，把咸鸭清洗干净，然后切成大小均匀的小块，切好之后装在碗里备用。
?2，开始起锅烧水，把咸鸭冷水下锅，加入生姜片，料酒，焯水十多分钟左右
3，焯好水后把咸鸭冲洗干净装在碗里备用。
4，起锅烧油，放入食用油，油热放入生姜片、大蒜末、还有葱小段、一起翻炒几下，炒至蒜香。
?5，倒入准备好的咸鸭，一起煸炒，因为焯过水的咸鸭水分比较多，需要多煸炒一下，炒出咸鸭香味为止。
6，咸鸭炒好之后，再放入桂皮、香叶、还有八角、一勺豆瓣酱，一定给炒出红油，这时再来两勺生抽，一勺老抽，倒入一瓶啤酒，一碗开水。
大家记住，一定加开水，这样炖出来的咸鸭肉味道更加浓厚，味道调好之后，转中小火炖20至30分钟。
7，咸鸭炖好后，再加少许的食用盐，放入青辣椒、干红辣椒，这时开大火收汁，收汁好了，就可以出锅装盘