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客家米粉的做法大全？
主料：方块米粉65g，瘦肉50g，鸡蛋1个
辅料：油 适量，盐 适量，鸡粉 适量，芹菜 适量，生姜 适量
做法步骤：
步骤1
准备好食材，米粉用水泡发，瘦肉用盐和油拌匀腌制(我是提前一晚腌上放冰箱的）
步骤2
芹菜洗净切碎
步骤3
水中放适量油，姜片，响锅时把蛋打入，蛋9分熟时先取出来
步骤4
加入瘦肉煮2分钟左右
步骤5
再加入米粉煮50秒左右
步骤6
最后加入芹菜，放盐和鸡粉调味就可以了
紫金客家蒸米粉做法？
食材清单
米粉 3个 、 肉碎 适量 、 腊肠 一根 、 葱 适量 、 油 适量 、 酱油 适量 、 葱伴侣豆瓣酱 适量 、 蒜 1瓣
烹饪步骤
步骤1
米粉提前一晚浸泡，腊肠切粒，葱切段，肉剁碎，加入蒜片，豆瓣酱腌制一会
步骤2
成品，超级美味，少了点青菜，下次可以补上，葱伴侣豆瓣酱是万能酱料，炒菜能放，腌肉能放，每次做出来的菜都能光盘。
梅州客家蒸肉米粉的做法？
1把猪肉用清水洗净，切成均匀的薄片
2加入准备的配料，料酒，盐，生抽，老抽，糖，鸡精拌匀腌制3个小时
3放入蒸肉米粉然后拌匀，让肉片都均匀过上米粉
4处理好的肉片上锅蒸，待水开后，中小火蒸30分钟左右
5最后撒上葱花就好了
客家人做的红粄的染料是什么做的？
红粄的染料用红曲粉做的
食材：糯米粉 1斤，粘米粉 半斤，红曲粉 12克，香菇 200克，豆腐干丝 200克，五花肉 1斤，酱油，，盐，食用油，芭蕉叶
做法：
1.糯米粉、粘米粉、红曲粉和均匀，用温水（60℃左右）和面，和好之后醒半小时左右。
2.五花肉洗干净，切小块，剁碎。
3.香菇、豆干丝用温水浸泡发，洗干净剁碎，备用。
4.油锅烧热下肉馅，翻炒香后下香菇翻炒，最后下豆干丝翻炒，加入适量的盐、酱油调味，炒好装盘备用。
5.洗好的芭蕉叶铺在蒸架上面。
6.取一小团面，揉成圆压扁，放上肉馅，对折包好放在芭蕉叶上。
7.做好的整齐排放好(每个之间要留足够的缝隙，不然在蒸的过程因为膨胀会让一个个糯米粄粘住)，上锅蒸20分钟左右出锅即可食用，肉馅饱满，软糯咸香。
客家芋头灯盏糍粑做法与配方？
主料 :
香米粉500g 酸萝卜250
瘦肉100g 葱绿100
盐少许 水少许
灯盏一个 油半锅
客家芋头灯盏糍粑做法:
1. 先备好食材，从自家酸菜坛子里取出腌制的萝卜，切条（酸萝卜是必须的，也可以是其他酸菜，如酸包菜）
2. 瘦肉切沫，加盐，这也是必备的
3. 香米粉加水调匀，加入切碎的葱绿，要调制里面没有固体小块，且液体能扯丝，加盐
4. 取灯盏，灯盏最好找到油锅里过一遍，这样是防止糍粑粘到灯盏上。先在灯盏上放调好的香米粉，铺好底部，再放肉跟酸菜，最后在盖一层香米粉（最好能将菜全部覆盖，以免下锅炸黑）。
5. 起锅，倒油，大火烧热转小火，将糍粑及灯盏一起下锅。
6. 待糍粑五分熟时，糍粑会自动脱落，一面金黄时可以翻面。
7. 两面金黄即可出锅。
客家红喜粄发糕做法？
用料:
粘米粉 350g
糯米粉 150g
白糖 200克
温水 适量
酵母 10克
色素（火龙果汁） 一丁丁（适量）
红粄（客家喜粄）的做法:
步骤 1
火龙果汁，想办法过滤下，滴入些柠檬汁搅拌备用。 嫌麻烦可以用一点点色素代替。
步骤 2
稍微打烂就可以开始过滤，不超过五秒，过滤了一下。打太久会全部果汁黏糊糊的，基本过滤不出來，不信你可以试一试。
步骤 3
全部材料混合一起，没有循序。水慢慢来加，面团到这个状态就可以。比和面要稀一点，第一次可以加总粉量的50%，后面慢慢加。
步骤 4
拿起一块面团可以自己溜走的状态。里面有点草莓点的是白糖，没关系的。
步骤 5
在农村可以准备芭蕉叶。洗干净煮一下剪成圆形。 城里的娃只能买不粘纸。
步骤 6
把面团搓圆，放叶子上它就会慢慢摊开。 所以面团不能太硬太干或者太湿太软。
步骤7
下面烧一点手可以伸下去的温水大概四五十度即可。
步骤 8
盖上盖子静待发酵，发完边边有明显的弧度，立起来了，膨胀起来的。
步骤 9
上锅蒸12分钟即可。