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泡椒甜笋做法？
用料
竹笋 500g
泡椒/泡椒水 500ml
冰糖 适量
盐 适量
泡椒甜笋的做法步骤
步骤 1
竹笋切片，入锅焯水（尽量不要沾油，以便保存），煮五分钟左右捞出，放凉。
步骤 2
准备一个干净的容器（按笋子多少而定），笋子凉凉后，放入容器内，倒入泡椒和泡椒水，放入冰糖，适量盐（少加一点盐，因为泡椒水有盐味了，如果笋子少，泡椒水多，就不要加盐）
步骤 3
放在阴凉处，几天就可以品尝了
酸甜笋的腌制方法？
（一）腌制方法：
1、准备好竹笋、密封玻璃罐、凉开水、盐。
2、竹笋剥掉外壳，洗净，切条晒开。
3、准备一个无水、无油、干净的密封罐，放入笋片，加入适量的盐，然后倒入高出笋片6厘米左右的凉白开，盖紧盖子。
4、玻璃杯放到阴凉、空气流通的地方，过半个月就可以食用了。
酸笋怎样泡？
将新鲜的笋去壳，洗净，如果想快点变成酸笋的话，就切成薄片直接放在冷开水中泡，水没过笋，如果有太阳可以放到太阳光晒加速变酸，最好避免阳光透射，这样的味道更加香甜。
所以用透明的器皿腌制不妥。
我们周围的朋友用的是瓦罐之类的东西泡制，如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了，以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了。
严禁带有油质的东西与泡制的酸笋接触，否则过不了几天立刻变质。
更加不允常粻败救汁嚼伴楔宝盲许直接用手去捞拿；正确的做法是用干净的筷子夹取。
钓到了鲫鱼，拿几片跟它一煮，那汤便冒着一股酸甜气，飘香几百米，路过你家的人都知道你有酸笋汤喝了呢！
盐渍鞭炮笋的做法？
腌制鞭炮笋，提前要准备一些鞭炮笋放上一点盐然后腌制让他把水分出了这样腌制出来的鞭炮术酸甜可口如果想吃一点辣的再放一点小米椒再交一点点的盐再放一点点的嗯雪碧这样腌制出来的腌制鞭炮术非常的好吃酸脆可口
鞭炮笋怎样凉拌？
准备材料：鞭炮笋250g、陈醋适量、生抽适量、蚝油少半汤匙、白糖适量、大蒜6瓣、麻椒或花椒10粒到20粒、食用油适量
制作步骤：
1、将买回来的鞭炮笋洗干净，可用手揉搓，将盐粒融化，一般洗3次左右，泡10分钟
2、在鞭炮笋浸泡的过程中，准备调料，将陈醋，蚝油，生抽，白糖准备好，还有蒜蓉和麻椒，当然也可以用花椒和香油，这完全是个人的口味问题
3、将陈醋，生抽，蚝油，白糖拌在一起搅拌均匀，白糖溶化为宜
4、做一锅水，水开后将泡好的鞭炮笋放入水中片刻立刻捞起来，不可以太久，否则会失去脆爽的口感，在鞭炮笋捞出后，用凉水过一遍，也可以用筷子搅拌一下散热
5、将蒜末撒在凉下来的鞭炮笋上
6、烹油
7、将热油淋在蒜末鞭炮笋上，然后将调好的酱汁浇到鞭炮笋上，搅拌均匀，一盘脆爽酸甜的鞭炮笋可以上桌了
六月笋做酸的怎么做好？
“苗家人吃得怪，拿起竹笋做酸菜”，这句顺口溜道出了人们对竹笋酸菜的好奇。的确，作为常见的一种蔬菜，不管是鲜笋还是盐渍笋，通常的吃法都是烩、炒、烧或凉拌等。竹笋做酸菜，恐怕只有黔东南的苗家人才做得出。雷公山海拔两千多米，气候寒冷，山上灌木覆盖，而在灌木下面长得密不透风的便是雷公山独有的矮生箭竹。因为气候原因，雷公山箭竹都在深秋时节发笋，每到此时，苗寨人便上山采笋，一户人家采个两三百斤是平常事。这么多竹笋采来怎么吃？苗家人会做酸菜，理所当然的便把竹笋“酸”处理了。苗家竹笋酸菜做法与常见的酸菜略有不同：先得把鲜竹笋放在稀释的石灰水里浸泡二十四小时以上，一为去涩，二为软化笋壳使其剥起来方便。把剥好的竹笋放在烧开的盐水里洗过后摊开晒至半干。另烧开一锅水，放入花椒、桔子皮、柿子叶熬煮约十分钟，待冷却后捞尽锅内之物，把所剩汁水倒入坛内，再倒入酸种（发酵而成的自然酸，不可用白醋），最后放进竹笋，密封坛口三天以上即可开坛取出食用。它可炒可作汤，单独食用则风味更佳。苗家竹笋酸菜酸甜爽脆，伴有桔皮和柿子叶之芳香，乃苗家常备之菜，在雷公山周围的苗寨几乎家家备土坛，户户腌竹笋。
笋黄瓜怎么腌？
笋黄瓜腌制步骤：
1.葱姜蒜切末，备用；
2.竹笋洗净，切成滚刀块，块小一点；
3.黑木耳泡发好后，撕成小朵；
4.锅中加水，下入竹笋和黑木耳，煮开后继续煮三分钟左右，至熟。煮熟后，沥干，备用；
5.黄瓜洗净，切小块；
6.锅中放适量油，油热后下入葱末姜末蒜末爆香，吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香；
7.将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入步骤7中炸好的油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均匀即可