本文目录
徽州毛豆腐最正宗的做法？
食材清单萊垍頭條
毛豆腐 2盒 、 青椒 1个 、 生姜/蒜 适量 、 菜籽油 适量 、 火腿肉 若干片 、 生抽/老抽 适量 、 干辣椒 若干 、 盐/糖 适量萊垍頭條
烹饪步骤條萊垍頭
步骤1/5萊垍頭條
准备好所有的食材萊垍頭條
步骤2萊垍頭條
菜籽油需要烧热，不然生油气比较重條萊垍頭
步骤3萊垍頭條
将毛豆腐放入油锅，放入火腿肉，生姜，蒜垍頭條萊
步骤4萊垍頭條
最后放入青椒，加点白糖调味萊垍頭條
最后一步條萊垍頭
美味的毛豆腐出锅了。萊垍頭條
毛豆腐怎么做的？
方法如下：頭條萊垍
1、准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。垍頭條萊
2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。萊垍頭條
3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。萊垍頭條
4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。萊垍頭條
5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上。條萊垍頭
6、盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合。萊垍頭條
7、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝。萊垍頭條
8、三天后就是你想要的毛豆腐了。萊垍頭條
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区汉族传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。萊垍頭條
毛豆腐怎么烧好吃？求详细做法？
原料：毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克萊垍頭條
步骤：萊垍頭條
1、将毛豆腐每块切成3小块。萊垍頭條
2、锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热。垍頭條萊
3、将毛豆腐放入煎成两面呈 *** 。條萊垍頭
4、待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。萊垍頭條
注意：此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口感。頭條萊垍
信阳毛豆腐的家常做法？
豆腐切小块上锅蒸，上气后蒸12分钟，目的是杀菌，避免发酵豆腐时混入杂菌，使发酵失败；我是用蒸笼来发酵的，所以蒸豆腐的时候顺便把要接触到的工具一起放在蒸笼里加热杀菌了
步骤 2
space條萊垍頭
蒸好的豆腐滤干水份，放凉备用，太烫的豆腐会把洒在上面的毛菌杀死
步骤 3萊垍頭條
space萊垍頭條
拌入菌粉，然后码在蒸笼上；拌入菌粉的方式很多，我是直接把菌粉洒在豆腐上，然后拿调羹和叉子拌啊拌的，最好是用两个调羹啦，因为叉子把都是弄坏；也可以把菌粉包在纱布里，摇摇晃晃的菌粉均匀的抖在豆腐块上；或者是把菌粉薄薄的洒在纸上，用豆腐去粘；方法很多，大家自由发挥，其中的目的都是使豆腐各个面都能裹上毛菌且减少杂菌的混入
要怎么让豆腐发酵成毛豆腐？
“自然发酵霉豆腐受地域、天气、温度、湿度、卫生条件等等各种因素的制约，制作出来的成品各种各样，且带有一定的危险性，请谨慎为之！”萊垍頭條
食材明细：老豆腐200克、花椒10粒、盐若干、八角中的两角頭條萊垍
怪味口味其他工艺数天耗时普通难度萊垍頭條
自然发酵的自制霉豆腐-豆腐乳-毛豆腐的做法步骤萊垍頭條
1、菜市场买老豆腐一块，用重物将水分压制出去一部分，时间短则2小时，长则24小时，时间短不容易长毛，容易发黏萊垍頭條
2、菜市场买的竹签，3块钱一大把，根本用不了。先用沸水消毒，时间5分钟以上，然后放到太阳下暴晒进行二次消毒。经过多次试验，个人感觉自然发酵用粽子叶最好，发酵时间短，毛霉也多。粽子叶消毒同竹签一样步骤。頭條萊垍
3、压制后的豆腐，外面的老皮去掉，六个面的老皮最好都去掉，切成豆腐块，大小形状均随意！萊垍頭條
4、竹签垫底，摆放豆腐块，相互之间留下空隙，方便毛霉生长。豆腐上面再摆上竹签，然后将发酵容器盖上，注意，是盖上不是密封，毛霉的生长需要通风，如果有白布最好，用白布盖，定时往白布上面喷水增加湿度。豆腐上面也放竹签是为了借助竹签上的毛霉方便豆腐上面长毛。萊垍頭條
5、温度控制在28度以下，最好是17-18度，湿度要求90%以上，可以在容器底部放点水，或者往盖的白布上喷水，因为我做的时候是北京的夏天，所以温度只能维持在25度左右，三天开始毛霉开始生长。17度发酵时间在6天左右，发酵效果也最好。條萊垍頭
6、当看到毛霉长到1厘米左右的时候，就是前期发酵基本完成了，这时候不要在等它长更多了，以我的经验自然发酵情况下基本没戏。如果不进入下一步，也就是几个小时，毛霉开始进入疯长期，颜色开始由白转为 *** ，而且覆盖豆腐表面，就类似于蚂蚁窝外面的土。注意：出现黑毛、绿毛、黑色斑点、绿色斑点，这是有害霉菌进行了发酵，基本上可以说这豆腐就算作废了，扔了吧!垍頭條萊
7、前期发酵完成后要搓毛，顾名思义就是把毛全给hulu平了，让它沾在豆腐上，然后敞着散散霉味，不散味将来吃的时候总是能吃出霉味来，散味时间基本要2个小时以上。散味完成后，开始腌制装瓶，腌制材料是我从超市买的椒盐，如果手头没有就食盐即可。喜欢吃辣的，腌制前把豆腐裹上辣椒面。瓶子要消毒晾干，瓶底先撒薄薄一层盐，不能多撒。萊垍頭條
8、放进一层豆腐撒一层盐，外加搁几个花椒粒，越往上撒的盐越多，最上面干脆就拿盐盖上，千万不要把豆腐在盐里滚，六面全沾上盐就没法吃了，齁咸齁咸的。装瓶完成后进行二次发酵，不要完全密封，发酵四天至8天，因人而异。萊垍頭條
9、二次发酵完成后，做点花椒大料水，晾凉，倒进瓶子里，盖过豆腐，完全密封冷藏，进行三次发酵，发酵时间2个月左右，着急吃2周也可以。萊垍頭條
小窍门：长毛以后，继续发酵时间不能超48小时。頭條萊垍
成都小吃毛豆腐的做法？
用料 主料 毛豆腐300g 调料 食盐 适量 酱油 适量 葱 适量 八角 适量 香油 适量 酥肉豆腐的做法 萊垍頭條
1.准备食材。 條萊垍頭
2.锅中加适量水，放入一个八角，少许葱。 垍頭條萊
3.加入炸肉。 萊垍頭條
4.加入少许高汤精大火煮开。 萊垍頭條
5.豆腐切成方丁。 條萊垍頭
6.加入已经煮开的肉中，大火煮开，转中小火慢炖。 萊垍頭條
7.加入适量盐调味。 萊垍頭條
8.加入少许淡色酱油。 條萊垍頭
9.炖至肉酥烂，加少许芝麻油出锅即可。萊垍頭條