本文目录
炒冰鸭的正宗做法？
半边鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。
大料（桂皮、花椒、香叶等）可以用十三香或者五香粉代替。
切蒜子、姜、干红辣椒。
将大葱切成斜刀
干锅下鸭肉，炒至鸭肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一会儿出锅盛出备用。
热锅烧油
下蒜子、干红辣椒，爆香
爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒
加入适量的盐，翻炒
翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘锅，更能让鸭肉更易熟。
加入葱，姜，酱油，十三香
最后，加入鸡精，翻炒一下，即刻出锅！
炒冰鸭的家常做法？
将半边鸭剁成小块状，加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。
大料（桂皮、花椒、香叶等）可以用十三香或者五香粉代替。
切蒜子、姜、干红辣椒。
将大葱切成斜刀
干锅下鸭肉，炒至鸭肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一会儿出锅盛出备用。
热锅烧油
下蒜子、干红辣椒，爆香
爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒
加入适量的盐，翻炒
翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘锅，更能让鸭肉更易熟。
加入葱，姜，酱油，十三香
最后，加入鸡精，翻炒一下，即刻出锅！
冻鸭腿怎样炒？
冷冻鸭腿一般都是白鸭，腥味比较重，适合红烧，还要放些辣椒，八角起味，爆炒或是焯水去腥。
鸭腿油也多，加了莲藕同炖没有那么腻，味道很赞。这道菜在酒店里是比较辣的，家常做法可以少放一些辣椒，辣椒可以用干椒，或是最用出锅前用些辣椒块。辣椒也可以用甜椒，只要是提味，去腥，辣椒块多加一些也是可以，炒出来特别的好吃。莲藕这食材这挺好的，可以炖汤，红烧，炒食，凉拌，与鸭肉内炖吸收了这汤汁，特别的入味，有点像吃肉的口感。孩子说，这藕块炖过了，比这鸭肉更好吃呢。
红烧冻鸭的家常做法？
主料：鸭肉半只 郫县豆瓣酱两大勺 青色尖椒五根 小米辣三个 干辣椒(小)一小把 干花椒适量
辅料：大葱适量 姜适量 蒜适量 料酒两勺 酱油两勺 醋半勺 八角一两个
制作工艺：
1.将葱切段，干辣椒用温水浸泡后捞出备用。姜切片，蒜切小块，尖椒小米辣切段，准备好适量干花椒和八角。豆瓣酱剁细备用。
2.将鸭子剁成小块后用清水清洗干净血水，沥水。锅里烧热，放入鸭块和料酒一起翻炒。
3.不断翻炒，待鸭子变色时捞出。这样爆炒过的鸭子红烧后更香。
4.锅里放入适量友烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再倒入葱姜蒜和干辣椒干花椒翻炒，放入八角。
5.然后倒入爆炒过的鸭肉。
6.继续翻炒均匀。
7.加入适量水，刚好淹没过鸭肉，加入适量酱油和醋。
8.煮开后中火煮十分钟左右(时间和水量根据鸭肉多少而改变)。
9.然后汤汁逐渐变浓，加入小米辣和青尖椒段。
10.继续翻炒至辣椒断生即可。
11.调入适量盐味和鸡精，出锅。
笋鸭家常做法？
食材：鸭 一只 、 莴笋 一根 、 泡辣椒 200g 、 姜 50g 、 蒜 5瓣 、 白胡椒粉 5g 、 盐 5g 、 料酒 15ml 、 生抽 15ml 、 高汤 200ml 、 油 15ml 、 葱 30g 、 豆瓣酱 30g
烹饪步骤
步骤1/17
鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃
步骤2/17
我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦
步骤3/17
腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用
步骤4/17
葱姜蒜切段备用
步骤5/17
泡椒切段备用
步骤6/17
莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块
步骤7/17
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分
步骤8/17
炒制金 *** 的时候沥干油盛出来备用
步骤9/17
大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香
步骤10/17
随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
步骤11/17
改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色
步骤12/17
接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀
步骤13/17
接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟
步骤14/17
最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右
步骤15/17
最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。
步骤16/17
今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜
最后一步
做好了
冰冻鸭怎么做好吃丶？
做辣子鸭--要干辣椒2两，大蒜十几瓣，生姜两块。
1:把鸭子切成小块，然后把干辣椒切成两段即可，大蒜切片或不切随你自己喜欢。生姜切成丝状。
2:在锅里放一点油就行了，油热后放入姜丝大蒜干辣椒，爆炒一会，然后把鸭子倒进去，看着火别把辣椒炒糊了，也别粘锅。
3:如果锅里觉得很干可以放一点水，一般我没放，因为鸭子炒出来很多的油，在要起锅前放酱油和盐就可以了，再炒一会儿就可以起锅了。不过现在夏季吃这个有点上火--你也可以做个冬瓜鸭子汤，非常简单冬瓜小段、生姜大蒜、鸭子1:冬瓜去皮切大块(看你自己想吃大点还是小点的，根据你自己的需要切就可以)，鸭子也切小块，生姜大蒜切片。2:先把水烧开，然后把鸭子放进去，生姜大蒜一起放入3:等鸭子煮得要熟了，就把冬瓜放进去，放盐和味精这些调料，再煮到冬瓜熟了之后关火
冰箱里的烧鸭要洗净，再炒吗？
冰箱里的烧鸭应该悬干净的，当然如果要洗一下也是可以的，因为称烧鸭应该是烧过包好放在冰箱里的，因此冰箱里的烧鸭可以不洗直接炒，但是你要想把烧鸭洗一下再炒也是可以的，因各人的想法不一样，有的人认为冰箱里的烧鸭是干净的，有的人就另有想法。